Fabios Kochschule

Miesmuscheln und Venusmuscheln

Von: Fabio Haebel, Länge: 4 Minuten 23 Sekunden

Wer seinen Urlaub am Meer verbringt, dem fallen die blauschwarzen Muscheln sofort ins Auge: Miesmuscheln sind nicht nur am Strand hübsch anzuschauen, sondern lassen sich auch zu köstlichen Gerichten zubereiten. Ihr leicht salziger und zugleich herrlich cremiger Geschmack macht die Miesmuschel zu einer der beliebtesten Meeresspezialitäten. Ob auf rheinische Art mit Gemüse und Weißwein oder nach mediterranem Rezept – für Miesmuscheln gibt es vielfältige Zubereitungsformen. Fabio zeigt in seiner Kochschule, wie Miesmuscheln als Clam Chowder zubereitet werden. Bei dem amerikanischen Rezept werden die Miesmuscheln mit Kartoffeln und Speck in einer cremigen Sahne-Milch-Mischung serviert.

Miesmuscheln mit Clam Chowder zubereiten

In seinem Rezept kocht Fabio die Miesmuscheln mit Speck, Kartoffeln und dem amerikanischen Half and Half, ein Sahne-Milch-Gemisch. Bei dem sogenannten Clam Chowder handelt es sich normalerweise um eine Muschelsuppe, die mit Venusmuscheln zubereitet wird. Doch mit Miesmuscheln ist es ebenso lecker.

Die Miesmuscheln kocht Fabio in einem Muscheltopf. Der Topf ist schön tief, sodass man die Muscheln darin später hervorragend hin und her schwenken kann. So können sich die Muscheln prima mit dem zubereiteten Sud verbinden. Wer keinen Muscheltopf besitzt, der kann die Miesmuscheln zum Beispiel auch in einer tiefen Pfanne kochen.

Für den leckeren Sud schwitzt man durchwachsenen Speck gemeinsam mit klein geschnittenen Schalotten und rohen Kartoffelstückchen in Olivenöl an. Fein gehackter Knoblauch und frischer Frühlingslauch kommen hinzu und geben ihre aromatische Note an die ebenfalls dazugegebenen Miesmuscheln ab. Die Muscheln werden mit dem amerikanischen Half and Half abgelöscht, was für einen herrlich cremigen Sud sorgt. Half and Half besteht je zur Hälfte aus Vollmilch und Schlagsahne mit einem hohen Fettgehalt. In Deutschland kann man das Produkt durch Milch und Sahne zu gleichen Teilen ersetzen.

Gut durchmischt und mit Pfeffer sowie Koriander gewürzt dürfen die Miesmuscheln bei geschlossenem Deckel noch etwa vier Minuten ziehen. Wichtig: Die Herdplatte schaltet man dabei am besten aus.

Miesmuscheln servieren

Die fertigen, geöffneten Miesmuscheln kann man toll mit frischem Koriander oder Petersilie anrichten. Das feine Muschelfleisch mit dem cremigen Clam Chowder schmeckt wunderbar zu einem leckeren Baguette und einem Glas Weißwein.

Tipp: Das Fleisch der ersten Miesmuschel kann man einfach mit den Fingern aus der Schale herauslösen. Die leere Muschelschale dient anschließend als stilvolles Besteck für das weitere Muschelfleisch.

Guten Appetit!

Rezept: Muscheln - Clam Chowder mit Speck und Kartoffeln >>

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