Königsberger Klopse gehören zu den beliebtesten Gerichten der Deutschen Küche. Fast jeder kennt die leckeren Hackfleischbällchen in der feinen Kapernsoße. Die Spezialität kommt ursprünglich aus Ostpreußen und wurde vor allem bei gehobeneren Gesellschaften serviert. Wie Königsberger Klopse zuhause gelingen, zeigt Fabio in seinem Video.
Königsberger Klopse: Hackbällchen zubereiten
Königsberger Klopse stellt man traditionell aus Kalbshackfleisch, gehackten Sardellen und Kapern her. Das teure Kalbfleisch machte das Gericht früher zu einem Bestandteil der gehobenen Küche. Kapern galten ebenfalls als Luxuszutat: Das Importieren aus mediterranen Regionen führte zu hohen Preisen, sodass die eingelegten Knospen nur sparsam verwendet wurden.
Gehackte Sardellen oder gesalzener Hering verleihen den Königsberger Klopsen die charakteristische Geschmacksnote. Da Sardellen jedoch nicht jedermanns Geschmack sind, verzichtet Fabio bei seinem Rezept auf die Fischzutat: Der gelernte Koch stellt die Fleischklößchen aus gemischtem Hackfleisch, Eiern, gehackten Kapern, grobem Senf und Semmelbröseln her. Statt der Semmelbrösel kann man auch Mie de Pain (fein gemahlenes Weiß- oder Toastbrot ohne Rinde) oder eingeweichtes Weißbrot nehmen. Angeschwitzte Zwiebeln und Petersilie sorgen noch für eine zusätzliche Würze. Gut durchgeknetet und mit grobem Salz und Pfeffer abgeschmeckt formt man aus der Fleischmasse kleine Klopse. Fabios Tipp: Große Bällchen verlängern die Garzeit. Am besten verwendet man ungefähr eine knappe Handvoll Hackmasse (etwa 100 Gramm).
Wer keine Kapern mag, der lässt sie bei den Fleischbällchen einfach weg. Später sollte man sie allerdings in die Soße geben, denn die feinen Kapern verleihen der Soße einen kräftigen Geschmack. Je kleiner die Kapern sind, desto würziger sind sie.
Königsberger Klopse im Wasser garen
Die rohen Klopse dürfen gemeinsam mit Nelken und Lorbeeren für etwa 10 bis 12 Minuten im Kochwasser garen. Das Wasser lässt man zunächst mit den Nelken und den Lorbeeren aufkochen. Ein besonderes Aroma bringt zudem eine Grillzwiebel: Die ungeschälte Zwiebel wird halbiert und auf den Schnittflächen in einer unbeschichteten Pfanne gebräunt. Der hohe Zuckeranteil in der Zwiebel karamellisiert, sodass die in das Kochwasser gegebene Zwiebel für einen tollen Geschmack sorgt. Zusätzlich bekommt das Wasser durch die Zwiebelschale eine leicht goldene Farbe. Aber aufgepasst: Die Zwiebel darf nicht schwarz werden, sonst schmeckt sie bitter.
Bevor die Fleischklopse in das Kochwasser kommen, reduziert man die Hitze auf die kleinste Herdstufe. Die Hackklößchen sind garantiert fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Tipp: Für einen noch kräftigeren Geschmack kann man die Klopse auch in Fleischbrühe statt Wasser garen.
Soße für die Königsberger Klopse herstellen
Königsberger Klopse werden in einer cremig-hellen Soße serviert. Hierfür stellt Fabio aus zerlassener Butter und Mehl eine Mehlschwitze her. Wenn sich das Mehl und die Butter gut miteinander verbunden haben, löscht man das Gemisch mit einem leichten Weißwein ab. Gemeinsam mit Milch, einem Schuss Kochbrühe von den Fleischklopsen und würzigen Kapern entsteht so eine pikante Soße.
Die fertigen Hackklöße bleiben schön warm, wenn man sie direkt in die Soße taucht. Als Beilage für die Königsberger Klopse eignen sich hervorragend Salz- oder Pellkartoffeln, Reis, Rote Beete und Gurkensalat.
Guten Appetit!