Was ist eigentlich der Unterschied zwischen New York Cheesecake und normalem Käsekuchen? Rike verrät es in ihrer Backschule.
New York Cheesecake: Das Rezept zum Glück
Wer keine Lust auf den üblichen Käsekuchen nach Omas Rezept hat, der sollte mal den New York Cheesecake nach Rikes Rezept ausprobieren. Im Gegensatz zu einem normalen Käsekuchen sieht das Rezept für einen original New York Cheesecake Frischkäse anstatt Quark vor. Die Frischkäse-Leckerei wird nicht nur von Amerikanern gerne gegessen, auch hierzulande ist der Kuchen sehr beliebt. Rezepte für den New York Cheesecake gibt es viele. Rike zeigt in ihrer Backschule, wie der New York Cheesecake am besten gelingt und dass er viel einfacher zu backen ist, als viele glauben.
New York Cheesecake - Eine geschmackliche Reise nach New York
Der original New York Cheesecake besteht aus einem Keksboden und einer Schicht aus Frischkäse. Für den Keksboden nach Rikes Rezept brauchen Sie 150 g Vollkornkekse und 75 g geschmolzene Butter. Die Füllung für den New York Cheesecake besteht aus 200 g Crème fraîche, dem Mark aus einer Vanilleschoten, 4 Eiern, 200 g Zucker und natürlich Frischkäse (600 g Doppelrahmstufe).
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Backfee Rike startet bei der New York Cheesecake Zubereitung mit dem Keksboden und zerkleinert dafür die Vollkornkekse. Das geht am besten, wenn Sie die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Keksbrösel werden anschließend auf den Boden einer ausgefetteten 26er-Standard-Springform verteilt und mit der geschmolzenen Butter übergossen. Mit der Hand drücken Sie den Boden für den Cheesecake danach zu einer ebenen Fläche. Sie können auch vorher Frischhaltefolie auf den Boden legen, um ihn mit der Hand glattzudrücken. Damit die Butter wieder hart werden kann, kommt der Boden für den Kuchen nun für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die Füllung aus Frischkäse entsteht
Während Sie auf den Keksboden im Kühlschrank warten, können Sie sich in Ruhe der Käsecreme für den New York Cheesecake widmen. Bei Rikes Rezept geben Sie dafür Zucker, Eier und das Mark einer Vanilleschote in eine Rührschüssel und verrühren die Masse für den Kuchen mit dem Mixer. Jetzt kommen der Frischkäse und die Crème fraîche dazu und alles wird nochmal kurz durchgemixt. Rikes Tipp: Die Masse nicht zu lange aufschlagen, damit keine Luft eingearbeitet wird. Der Cheesecake soll am Ende schön kompakt und cremig sein.
Jetzt kann der Keksboden aus dem Kühlschrank geholt werden und mit der Füllung aus Frischkäse und Co. übergossen werden. Nach Rikes Rezept wird die Springform mit dem Keksboden vorher noch großzügig mit Alufolie eingewickelt, da der New York Cheesecake im Wasserbad gebacken wird. So wird der Kuchen gleichmäßig und nicht zu schnell erwärmt und es bilden sich keine Risse. Damit der Keksboden nicht kaputt geht, sollten Sie darauf achten, die Füllung für den Kuchen langsam auf den Boden zu gießen. Mit einem Teigspachtel können Sie die Creme aus Frischkäse und Co. gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Der New York Cheesecake kommt im Wasserbad in den Ofen
Eine große Auflaufform mit einem 1 bis 2 cm hohen Wasserspiegel eignet sich am besten für das Wasserbad, in das der New York Cheesecake mit seiner Springform nun kommt. Das Ganze geht jetzt bei 150 Grad für 50 Minuten auf der zweiten Einschubebene in den vorgeheizten Backofen. Wichtig ist hier, dass Sie den Ofen nur auf Unterhitze einstellen, damit der Kuchen von oben nicht bräunt. Wenn Sie einen Backofen besitzen, der nur über eine gemeinsame Ober-/Unterhitze-Funktion verfügt und die Unterhitze nicht separat auswählen können, haben Sie die Möglichkeit, den New York Cheesecake mit Alufolie abzudecken, damit der Kuchen von oben nicht braun wird. Die Ofentür sollte während des Backens nicht geöffnet werden, damit der Kuchen keine Risse bekommt.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ist die Masse aus Frischkäse noch ein wenig wabbelig. Das ist nach Rikes Rezept allerdings so gewollt, denn der New York Cheesecake muss noch in der Form abkühlen und fest werden – am besten über Nacht.
Als kleines Extra können Sie den leicht säuerlich schmeckenden New York Cheesecake auch mit heißen Kirschen oder einer Schicht Himbeerpüree genießen. Diese fruchtig-süße Note, die der New York Cheesecake dadurch erhält, schmeckt einfach himmlisch! Zur Weihnachtszeit eignet sich statt Vollkornkeksen auch Spekulatius für den Kuchenboden.
Gekühlt kann der New York Cheesecake 4 bis 5 Tage aufbewahrt werden.
Viel Spaß beim Nachbacken des New York Cheesecake nach Rikes Rezept und guten Appetit.