Die Donauwelle ist ein Kuchen, dem kaum jemand widerstehen kann. Schon unsere Großmütter kannten Rezepte für die perfekte Donauwelle und gaben ihr Wissen von Generation zu Generation weiter. Lockerer Rührkuchenteig in Kombination mit feiner Vanillecreme und saftigen Kirschen lassen die Herzen von Naschkatzen und Schleckermäulern aller Altersgruppen höher schlagen.
Doch nicht jeder traut sich an das Rezept der Donauwelle, die mit ihren verschiedenen Schichten einige Arbeitsschritte verlangt. Dabei ist es gar nicht so schwer, Donauwellen selber zu backen. In Rikes Backschule können Sie lernen, wie der feine Blechkuchen garantiert gelingt. Das Rezept für herrlich saftige Donauwellen wird im Video zu Rikes Backschule Schritt für Schritt erklärt und nachfolgend noch einmal zusammengefasst.
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Donauwelle: Das Rezept für den Tortentraum
Donauwellen bestehen aus einen hellen und einem dunklen Rührteig mit Sauerkirschen, auf die eine helle Puddingcreme gegeben wird, die anschließend mit dunkler Schokolade überzogen wird. Diese verschiedenfarbigen Komponenten – weiß wie Schnee, rot wie Blut und dunkel wie Ebenholz – haben der Donauwelle übrigens den Beinamen Schneewittchenkuchen eingebracht.
Bei der Zubereitung Ihrer Donauwelle starten Sie bei Rikes Rezept mit der Herstellung des hellen Rührteigs. Schlagen Sie dazu 250 g weiche Butter, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig. Die Masse sollten Sie so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst und eine helle und gebundene Masse entsteht. Anschließend wandern nacheinander fünf Eier dazu, die Sie jeweils eine halbe Minute lang auf höchster Stufe verrühren sollten, damit sich Eier, Zucker und Butter gut verbinden können.
Als nächstes vermengen Sie für den Kuchen nach Rikes Rezept 375 g Mehl und 3 gestr. TL Backpulver in einer separaten Schüssel, damit sich das Backpulver im Mehl verteilen kann. Im Anschluss sieben Sie die Mischung aus Mehl und Backpulver auf die Teigmischung und rühren sie mit dem Mixer auf mittlerer Stufe unter.
Anschließend geben Sie zwei Drittel des Rührteiges für Ihre Donauwelle in ein zuvor eingefettetes Backblech und verteilen die Masse gleichmäßig darauf. So kann der Teig einheitlich gar werden. Für Ihre Donauwelle nehmen Sie am besten ein Wasserblech in den Abmessungen 40 x 30 cm. Eine Springform eignet sich zur Zubereitung von Donauwellen aber ebenfalls. Das Glasieren und Belegen der Donauwelle ist mit einem Backblech allerdings deutlich einfacher.
Heller und dunkler Rührteig kommen zusammen
Aus dem letzten Drittel der Teigmasse stellen Sie den dunklen Rührteig her. Sieben Sie dafür 20 g Kakaopulver auf den Teig und fügen Sie 1 EL Milch hinzu. Danach rühren Sie die Masse für den Kuchen mit dem Mixer gut durch. Den dunklen Teig geben Sie mit einem Tortenspachtel auf den hellen Rührteig im Backblech.
Rikes Tipp: Nicht den ganzen dunklen Rührteig auf einen Fleck geben, sondern gleichmäßig und flächig verteilen, da Sie sonst alles in eine Ecke ziehen.
Keine Donauwelle ohne Sauerkirschen
Nachdem der dunkle Rührteig über den hellen Rührteig verteilt wurde, haben die Sauerkirschen ihren großen Auftritt. Geben Sie 700 g abgetropfte und entkernte Sauerkirschen auf den dunklen Rührteig von Ihrer Donauwelle. Mit einem Löffel können Sie die Kirschen ein wenig in den Kuchenteig drücken. Erst die Kirschen geben Ihrer Donauwelle den fruchtigen und saftigen Geschmack und machen das Rezept komplett. Außerdem sorgen die Kirschen im Teig der Donauwelle dafür, dass es zu wellenförmigen Verwirbelungen kommt, die deutlich werden, wenn man den Kuchen aufschneidet. Zusammen mit dem Wellenmuster auf dem Schokoladenguss der Donauwelle kommen so die typischen Wellen zustande, die dem köstlichen Kuchen seinen Namen verliehen haben. Einen belegten Zusammenhang zwischen der Namenswahl und dem Fluss Donau gibt es nicht.
Donauwelle: Der Kuchen kommt in den Ofen
Die Mischung aus hellem und dunklem Rührteig zusammen mit den Kirschen kommt nun für 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Bei Heißluft sind es etwa 160 Grad.
Puddingcreme sorgt für süßen Hochgenuss
Während Sie auf den Kuchen im Ofen warten, können Sie in Ruhe die Puddingcreme für Ihre Donauwelle zubereiten. Verrühren Sie dazu 1 Päckchen Vanille-Puddingcreme nach Packungsanleitung mit 100 g Zucker und 6 EL Milch. Achten Sie darauf, dass sich das Puddingpulver gut auflöst und rühren Sie die Creme im Anschluss zügig in 500 ml warme Milch. Der Topf mit der Puddingcreme und der Milch kommt nun noch einmal auf den Herd und wird eine Minute lang unter Rühren aufgekocht. Lassen Sie den Pudding erkalten, aber stellen Sie ihn nicht in den Kühlschrank.
Rikes Tipp: Wenn der Pudding etwa ausgekühlt ist, können Sie mit einer Abdeckung aus Frischhaltefolie vermeiden, dass sich eine dicke und zähe Haut bildet.
Schlagen Sie nun 250 g weiche Butter mit dem Mixer cremig und geben esslöffelweise den abgekühlten Pudding hinzu. Butter und Pudding sollten auf jeden Fall Zimmertemperatur haben, da die Creme ansonsten gerinnen würde.
Die Donauwelle kommt aus dem Ofen
Nachdem die 40 Minuten rum sind, können Sie Ihre Donauwelle aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Geben Sie nun mit einem Tortenspachtel die Puddingcreme auf den Teig Ihrer Donauwelle und stellen Sie den Kuchen für eine Stunde an einen kühlen Ort, damit die Puddingcreme fest werden kann.
Donauwelle: Es wird schokoladig
Für die Schokoladenglasur schmelzen Sie 200 g zerkleinerte Zartbitterschokolade im Wasserbad mit 2 EL Speiseöl. Achten Sie darauf, dass die Herdplatte nicht zu heiß wird, da die Schokolade langsam bei schwacher Hitze schmelzen soll. Lassen Sie die Schokoladenglasur für Ihre Donauwelle kurz abkühlen und verteilen Sie die Glasur anschließend mit einer kleinen Schöpfkelle gleichmäßig auf der fest gewordenen Buttercreme Ihrer Donauwelle. Mit einem Löffel können Sie die Schokoladenglasur ebenmäßig verteilen. Hierbei ist es wichtig, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, um die einzelnen Ebenen der Donauwelle nicht zu verwischen.
Wie kommen die Wellen in den Kuchen?
Mit einer gezackten Teigkarte oder einer Gabel erhalten die Donauwellen ihre typischen Wellen auf der Oberfläche. Ziehen Sie die Teigkarte bzw. die Gabel dazu mit leichtem Druck wellenförmig über die Schokoladenglasur. Damit die Schokolade auf der Donauwelle aushärten kann, muss der Kuchen noch einmal für eine Stunde kalt gestellt werden.
Rikes Tipp: Um den Kuchen zu schneiden, eignet sich am besten ein scharfes Messer, dass Sie zuvor in heißes Wasser gestellt haben. So bricht die Schokolade nicht durch und der Kuchen lässt sich problemlos schneiden.
Gekühlt ist die frische Donauwelle ungefähr 3 bis 4 Tage haltbar und schmeckt sogar von Tag zu Tag besser, da sie noch schön durchziehen kann. Die Kirschen sollten dazu aber auf jeden Fall vorher gut abgetropft worden sein, da der Boden sonst nach längerer Lagerung zu matschig wird.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken von Donauwellen nach Rikes Rezept und guten Appetit.