Rikes Backschule

Nussecken – nussig, schokoladig und fruchtig

Von: Rike Dittloff, Länge: 5 Minuten 18 Sekunden

Rike hat ihre Nussecken bislang immer beim Bäcker gekauft – bis jetzt. Denn mittlerweile hat sie ein Rezept entdeckt, mit dem Nussecken im Handumdrehen selbst gebacken sind. In ihrem Video zum Thema Nussecken leistet sie Überzeugungsarbeit, das Rezept einmal auszuprobieren. Danach, so garantiert Rike, sind Sie der Bäcker, bei dem alle ihre Nussecken holen möchten.

So werden Nussecken gebacken

Nussecken bestehen aus Mürbeteigboden, einer Lage Konfitüre und dem Nussbelag. Schicht um Schicht entsteht die Grundmasse für nussige, schokoladige oder fruchtige Nussecken.

Für den Mürbeteig braucht man Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, etwas Wasser, ein Ei und Butter. Diese Zutaten werden in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte zu einem Teig verknetet. Rike empfiehlt, die Butter in kleine Würfel zu schneiden, damit man es anschließend leichter hat, sie in die restlichen Zutaten einzuarbeiten. Wird der Teig am Ende zu einer Rolle geformt, lässt er sich später leichter ausrollen. Denn Mürbeteig muss für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Butter wieder fest werden kann. Dafür wickelt Rike den Teig in Frischhaltefolie ein.

Der Nussbelag erfordert Butter, Zucker, gemahlene Haselnüsse, etwas Wasser, gehobelte Haselnüsse und Vanillezucker. Zucker, Vanillezucker, Butter und Wasser werden zusammen in einem Topf zerlassen. Sobald der Zucker in der Butter geschmolzen ist, werden die Nüsse in den Topf gefüllt. Alle Zutaten werden zu einer Masse verrührt. Rikes Kniff für das ultimative Nuss-Aroma ist, die Nüsse vorher in einer Pfanne leicht anzurösten. Anschließend wird der Nussbelag 10 Minuten lang abgekühlt.

Nussecken - nussig, fruchtig, schokoladig

Den Mürbeteig rollt Rike mit einem Nudelholz auf einem Stück Backpapier aus. Sparen Sie nicht am Mehl – dann klebt der Teig auch nicht am Nudelholz fest. Wenn der Teig fertig ausgerollt ist, zieht Rike ihn auf das Backblech, damit sie mit den Füllungen beginnen kann.

Nach Rikes Rezept ist das erste Topping auf dem Teig Aprikosenmarmelade. Großzügig verteilt sie die Marmelade mit einem Löffel auf den gesamten Teig. Die Marmelade gibt den Nussecken nicht nur eine fruchtige Note, sondern macht sie auch saftig. Anschließend wird die Nussmasse verteilt – auch hier hilft ein Löffel, den Belag gleichmäßig zu verteilen.

Bei 180°C kommt das Blech 25 Minuten lang in den Ofen. Und solange, wie der Teig im Ofen backt, können Sie schon einmal für die Dekoration Schokolade im Wasserbad zerlassen.

Die Füllung von Nussecken ist variabel

Wer keine Aprikosenmarmelade mag, ist in der Wahl der Füllung völlig frei: Erlaubt ist, was schmeckt. Die Marmeladenfüllung schenkt den Nussecken ein fruchtiges Aroma. Ein weiterer Vorteil von Marmelade zwischen Mürbeteig und Nussmasse ist, dass das Gebäck nicht austrocknet, sondern weiterhin schön saftig bleibt. Wer experimentell werden möchte, kann Rezepte auch mit Marzipanfüllung ausprobieren.

Wie schneidet man Nussecken zurecht?

Nach 20 Minuten Abkühlzeit kann der gebackene Teig angeschnitten werden – erst in große Vierecke, dann diagonal zu Dreiecken. Mit dieser Methode lassen sich Nussecken auch auf die Größe kleiner Plätzchen reduzieren. Dafür muss der Teig nur noch einmal diagonal halbiert werden – fertig sind kleine Happen für den Plätzchenteller.

Für eine klassische Verzierung der Nussecken werden die Enden des Gebäcks in flüssige Schokolade getunkt. Auf einem Stück Backpapier oder Tortenkühler können die Nussecken anschließend erkalten.

Wie lange halten sich Nussecken frisch?

Sobald die Schokolade an den Enden ausgehärtet ist, legt man die Nussecken am besten nebeneinander in eine Dose. Bevor Sie die Nussecken aufeinander stapeln, sollten Sie eine Lage Backpapier dazwischen legen. So bleibt das Gebäck nicht aneinander haften.

Die Haltbarkeit von Nussecken wird durch eine kühle Lagerung verlängert. Für die Aufbewahrung muss es aber nicht unbedingt der Kühlschrank sein – ein kühles Plätzchen in der Abstell- oder Vorratskammer begünstigt die Haltbarkeit genauso gut. Kühle Abstellplätze hat man in der Winterzeit in der Regel immer, nur frostsicher sollte es dort sein. Und solange die Blechdose, in der die Nussecken liegen, gut verschlossen ist, kommt keine zusätzliche Feuchtigkeit ans Gebäck. Dem langanhaltenden Genuss selbst gebackener Nussecken steht also nichts im Wege.

Übersicht Rikes Weihnachtsbäckerei:

Rezept: Nussecken selbst gemacht >>

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