Unerfahrenen Weihnachtsbäckern wird das Backen leicht gemacht: Kokosmakronen sind mit nur wenigen Zutaten schnell und unkompliziert zubereitet. Die Teigmasse ist in Windeseile angerührt und auf dem Backblech platziert. Außerdem sind sie optimale Resteverwerter in der Weihnachtsbäckerei. Übrig gebliebenes Eiweiß vom Backen verschiedener Mürbeteigplätzchen muss nur noch mit Kokosraspeln und Zucker verrührt werden – fertig ist der Teig für fluffige Kokosmakronen.
Hier finden Sie alle Rezepte aus Rikes Backschule >>
Rike kennt dabei den besonderen Kniff, mit dem Kokosmakronen im Innern schön saftig bleiben, während sie außen kross gebacken werden. Das Geheimnis, warum ihre Makronen weder zu hart, noch zu weich werden, liegt in einem entscheidenden Zwischenschritt, wie sie im Video zu Kokosmakronen verrät.
Kokosmakronen: Masse langsam im Topf erwärmen
Das Rezept für Kokosmakronen schreibt Kokosraspeln, Eiweiß, Vanillezucker und Oblaten vor. Anstelle alle Zutaten einfach miteinander zu vermengen und die Masse dann auf die Oblaten zu geben, mischt Rike alles im Topf an. Kokosraspeln und Zucker werden zusammen mit dem Eiweiß erwärmt. Dabei schmilzt der Zucker und verbindet sich mit dem Eiweiß.
Damit das Eiweiß nicht ausflockt, darf der Topf nur langsam auf 50°C erwärmt werden. Kontrollieren kann man die Temperatur mit einer Hand: Wird es für die Haut zu heiß, die Masse aus Eiweiß und Kokosraspeln zu berühren, muss der Topf von der Kochplatte genommen werden.
Ist die Herdplatte nur leicht angestellt, kann kaum etwas schief gehen – erst recht nicht, wenn die Masse ständig mit einem Holzlöffel gerührt wird. Das Rühren bietet zudem den Vorteil, den Moment genau abpassen zu können, wenn die Masse aus Eiweiß und Kokosraspeln eine sämig-kleistrige Konsistenz angenommen hat. Wenn nichts mehr vom Löffel bröckelt, haben sich die Zutaten gut mit dem Eiweiß verbunden und der Teig ist fertig.
Kokosmakronen: Den Teig portionieren
Der Teig kann nun portionsweise auf die Oblaten gehäuft werden. Mit zwei kleinen Löffeln bekommt man das auch ganz leicht in den Griff. Damit die Oblaten auf dem Backpapier nicht permanent verrutschen, empfiehlt Rike, das Blech mit Wasser anzufeuchten.
Bei 150°C werden die Kokosmakronen 20 Minuten lang gebacken – nicht länger, damit sie nicht austrocknen, und auch nicht kürzer, damit sie nicht zu weich bleiben.
Wenn Sie keine Oblaten zur Hand haben oder Sie den Geschmack einfach nicht mögen, reicht ausgebreitetes Backpapier zum Backen der Makronen völlig aus. Die einzige Gefahr ist nur, dass die Makronen beim Backen verlaufen – deshalb muss der Teig auch sehr griffig sein. Wenn Sie auch auf das Backpapier verzichten, sollten Sie das Blech einfetten. Dann haften die Kokosmakronen-Berge nicht fest.
Makronen: Rezepte über Rezepte
Wer das Grundrezept für Makronen beherrscht, kann sich von zahlreichen Rezepten inspirieren lassen. Je nachdem, welchem Rezept man folgt, können die fertig gebackenen und ausgekühlten Makronen zur Hälfte in Schokolade getunkt oder für einen Hauch Schoko nur damit beträufelt werden. Makronen können aber auch zu Nussmakronen mit Mandeln, Erdnüssen oder Walnüssen geschmacklich umgewandelt werden. Wer mit der Teigmasse experimentieren will, kann Marzipan oder Quark darin verarbeiten. Es spricht natürlich nichts gegen Rezepte, nach denen die Schokolade direkt im Teig verarbeitet wird – am Ende entscheiden wie so oft die persönlichen Geschmacksnerven.
Kokosmakronen: Die richtige Aufbewahrung
Kokosmakronen können lange Zeit lagern, bevor sie verderben. Der hohe Zuckergehalt hält die Makronen 1 – 2 Wochen lang frisch. Die Haltbarkeit der Makronen verändert sich allerdings nicht durch eine Lagerung im Kühlschrank. Ebenso eignet sich das Eiweißgebäck nicht dazu, eingefroren zu werden.
Auch wenn Kokosmakronen nur langsam verderben – umso schneller trocknen sie dafür aus. Bevor das passiert, schützt man sie in luftdichten Behältern. Blechdosen eignen sich gut zur Lagerung von Makronen. Sie halten Feuchtigkeit ab und verhindern zugleich ein Austrocknen des Gebäcks. So bleiben Ihre Makronen schön saftig und zart – die gesamte Weihnachtszeit hindurch.