Ein Krustenbraten braucht eine Kruste, die richtig knusprig ist. Schon beim Anschneiden, muss die Schwarte krachen und im Mund muss die Kruste knuspern. Viele scheuen sich jedoch davor einen Krustenbraten selber zu machen. Dabei sieht der Krustenbraten schwieriger aus, als er ist. Fabio zeigt im Video, wie der Krustenbraten leicht gelingt.
Knusprigen Krustenbraten
Für einen Krustenbraten benötigt man gutes Fleisch - am besten das Schinkenstück vom Schwein. Das Schinkenstück ist schön mager, hat aber auch eine ordentliche Schwarte. Und die Schwarte ist das Wichtigste beim Krustenbraten. Sie muss schön knusprig ausgebacken werden und schützt das Fleisch während des Garens vorm Austrocknen.
Schwarte rautenförmig einschneiden
Nicht nur aus optischen Gründen muss die Schwarte rautenförmig eingeschnitten werden. Das Einschneiden sorgt auch dafür, dass das Fleisch sich nicht zusammenzieht.
Beim Einschneiden der Schwarte ist Vorsicht gefragt, denn das Messer darf wirklich nur die Schwarte und nicht den Braten einschneiden. Ansonsten verliert das Fleisch im Ofen zu viel Fleischsaft und der Braten könnte trocken werden. Am besten eignet sich zum Einschneiden ein richtig scharfes Messer, mit dem man die Schwarte 1 bis 2 mm tief einschneidet.
Den Braten ordentlich salzen
Bevor der Krustenbraten im Ofen gart, muss er noch mit grobkörnigem Salz gewürzt werden. Das Salz wird auf dem Braten und ruhig auch auf der Schwarte und zwischen den Ritzen verteilt. Zusammen mit etwas Röstgemüse kommt der Krustenbraten nun in den Backofen. Kurz vor Ende der Garzeit wird der Braten noch mit Butter und Honig eingerieben und bei starker Hitze weiter gebraten wird. Nun kommt die rautenförmig eingeschnittene Kruste schön zur Geltung und knackt herrlich beim Anschneiden.
Biersauce zum Krustenbraten
Bei den weiteren Zutaten, besonders was die Soße zum Krustenbraten betrifft, lassen sich viele Rezepte finden. Eine Biersauce ist zum Krustenbraten besonders begehrt. Dazu einfach Weizenbier, Weißbier, Malzbier oder ein anderes Bier nach Wunsch mit in den Bräter geben, mit Salz und Kümmel würzen und am Ende gegebenenfalls mit Sauerrahm abschmecken.
Semmelplätchen als Beilage zum Krustenbraten
Zu dem Krustenbraten passen als Beilage besonders gut Semmelplätzchen oder Semmelknödel.