Kürbissuppe und Gemüsecremesuppe
Kürbissuppe und Gemüsecremesuppe

Gemüsesuppen sind ein weitläufiges Feld. Ihr könnt sie aus diversen Gemüsesorten herstellen. Und vor allem an kalten Herbst- und Wintertagen ist das eine leckere Mahlzeit.

Eine kleine Auswahl Sorten habe ich euch mal vorbereitet. Da haben wir zum Beispiel den Blumenkohl, eignet sich hervorragend als Cremesuppe. Wir haben Zucchini, das ist eine Kürbisart, ein schönes weißes Fleisch, wenn wir aufschneiden, sieht man auch, sehr ähnlich wie bei den Kürbissen, mit leichten Kernen versetzt, sehr gesund, hat einen leicht nussig-süßen Geschmack.

Auch bei den Süßkartoffeln ist das süße Gegenstück zu den normalen weißen Kartoffeln oder gelben Kartoffeln, die wir kennen, gibt es in zwei Varianten.

Wir haben hier einmal die Orangefleischige, gibt es auch als Weißfleischige, die haben dann einen Verlauf von Orange ins Weiße in die Mitte, das ist natürlich eine tolle Farbe. Und hat nur einen Bruchteil des Stärkeanteils, die eine normale Kartoffel mit sich bringt.

Wir haben natürlich Kürbis. Wir haben in diesem Fall ein Hokkaidokürbis, das ist ein Kürbis, wo wir die Schale mitessen können, kann man auch roh essen und ist sehr leicht zu verarbeiten. Schön orangefleischig, ein sehr leckerer Geschmack und kann auch roh verzehrt werden. Wir haben Zwiebeln, der französische Klassiker die Zwiebelsuppe, einfach nur in dünne Streifen schneiden und anschwitzen, Weißwein ablöschen, Anis dazu.

Gemüse braucht immer ein Gegenpart. Wir haben Pilze, die einen guten Eigengeschmack haben, in dem Fall haben wir jetzt braune Champignons. Auch die können roh verzehrt werden, da müsst ihr euch überhaupt keine Sorgen machen. Beim Braten oder beim Gemüsesuppenherstellen, würde ich euch empfehlen ganz vorsichtig den Strunk zu entfernen und groben Schmutz einfach nur mit dem Messer abzuziehen.

Das war unsere Auswahl an Gemüse. Heute schnappen wir uns das Halloweengemüse Kürbis und machen eine leckere Suppe daraus. Strunk wird abgeschnitten, in der Mitte zerteilen und einfach mit den Händen Kerne und Fruchtfleisch rausholen.

Den Kürbis schneiden wir in grobe Stücke, schneiden uns eine halbe Zwiebel noch dazu auch ruhig grob. Neben Zwiebel und Kürbis brauchen wir noch ein paar weitere Zutaten, nämlich Salz, Gemüsefond, ein Schluck Sahne und etwas Öl. Und dann habe ich mal was vorbereitet, ein paar Gewürze, Cumin oder auch Kreuzkümmel, Curry, ein paar Chilis, Muskatnuss und der Gegenspieler des Kürbis, die Vanilleschote.

Rüber zum Herd. So ziemlich bei jeder Gemüsesuppe gleich, ist eigentlich der Anfang. Was wir brauchen, ist Fett, in dem Fall ein schönes, kaltgepresstes Olivenöl und unseren Hauptdarsteller, in dem Fall den Kürbis, unterstützt von ein bisschen Zwiebel. Kürbis und Zwiebeln schwitzen wir kurz an, damit sie ein bisschen Farbe kommen und somit der Zucker im Gemüse karamellisieren kann.

Jetzt können wir unsere nächste Zutat, die Vanilleschote dazugeben. Nicht zu lange mit anbraten, das wird schnell bitter. Wir geben unseren Kreuzkümmel dazu, unser Curry, eine getrocknete Chilischote und etwas Muskat. Einmal gut umrühren, damit sich alles im Fett auflösen kann und jetzt löschen wir mit Fond ab. Das Angebratene einmal vom Topfboden lösen. Da haben wir jetzt tolle Aromen, Vanille, Kreuzkümmel, natürlich Kürbis, ein bisschen Chili, ein bisschen Muskat, das ist eine schöne intensive Suppe.

Das Ganze lassen wir jetzt eine halbe Stunde vor sich hin köcheln, bis der Kürbis gar ist, dann können wir den Topf runter nehmen, ein Schuss Sahne dazugeben, alles gut pürieren und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. So, unser Kürbis ist weich gekocht. Wir können grobe Kräuter, wie den Rosmarin und natürlich unsere Vanilleschote entfernen.

Geben einen guten Schuss Sahne dazu. So, dann können wir unserer Kürbiscremesuppe auch den Rest geben, gut durchpürieren. Eine Prise Salz, wenig Pfeffer, die Schärfe kommt schon gut über die Chili. Und fertig ist unsere Halloween-Suppe.
Von: Fabio Haebel, Länge: 5:45 Minuten, Aufrufe: 199.148

Das Rezept zum Video:

Die Kürbissuppe ist mit ihrer leuchtenden Farbe und dem nussig-feinen Aroma eines der beliebtesten Herbst-Gerichte überhaupt – und das zu Recht! Fabio zeigt in diesem Video, wie einfach und doch raffiniert eine Kürbissuppe sein kann und verrät uns sein Lieblingsrezept.

Kürbissuppe: wenige Zutaten, einfache Zubereitung – großer Geschmack!

Für die Kürbissuppe kann man eigentlich jeden Kürbis verwenden. Fabio favorisiert jedoch den Hokkaido-Kürbis, denn dieser hat eine besonders dünne Schale, die man einfach mitessen kann. So hat man sich das Schälen schon gespart. An Zutaten für die Kürbissuppe nach Fabios Rezept braucht man neben Kürbis noch Zwiebel, Gemüsebrühe, Sahne, Vanille, Kreuzkümmel, Curry, Chili, Pfeffer und Salz.

Bevor die Zutaten in den Topf kommen, muss man den Kürbis von Kernen und Fäden im Inneren befreien und das Kürbisfleisch anschließen grob würfeln. Auch die Zwiebel darf grob gewürfelt in die Suppe, denn diese wird zum Schluss ohnehin püriert. Durch die Verwendung von Vanille erhält die Kürbissuppe eine feine, süßliche Note, Kreuzkümmel, Curry und Chili sorgen für ein intensives Aroma.

Alle Rezepte von Fabio findet ihr hier >>

Andere Rezepte für Kürbissuppe verwenden auch gern frischen Ingwer oder Kokosmilch, was der Suppe einen exotischen Touch verleiht.

Kürbissuppe – wandelbar und wunderbar cremig

Wer aus der Kürbissuppe eine Kürbiscremesuppe machen möchte, erhöht einfach den Anteil an Sahne und reduziert dafür die Brühe. Besonders luftig wird die Kürbiscremesuppe, wenn man die Sahne leicht aufgeschlagen erst nach dem Pürieren und kurz vor dem Servieren in die Suppe gibt.

Rezept: Gemüsecremesuppe - Kürbissuppe >>