Käsekuchen – Der Klassiker bei Rikes Backschule
Käsekuchen – Der Klassiker selber gemacht

Käsekuchen ist ein echter Klassiker, wunderbar saftig und cremig soll er sein, aber bitte ohne Risse und nicht zu dunkel. Wie das gelingt, das zeige ich euch jetzt. Das Tolle ist, Käsekuchen ist ziemlich flexibel.

Als Füllung könnt ihr zum Beispiel nehmen, Frischkäse, Mascarpone, Ricotta und Crème fraîche und Sauerrahm und Mozzarella, nee, Mozzarella nicht. Wir nehmen heute auf jeden Fall Quark. Das Wichtige bei Quark ist, er sollte gut abgetropft sein, damit der Käsekuchen schön fluffig wird.

Bei der Erfüllung des Käsekuchens gilt, je fetter die Zutaten, desto fester am Ende die Konsistenz des Kuchens. Neben Quark wandern noch Eier, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Speiseöl in unseren Teig. Jetzt starten wir mit dem Eiertrennen. Eine Schüssel, zweite Schüssel. Bei Käsekuchen muss man die Eier nicht zwingend trennen, aber das macht den Teig dann am Ende besonders schön fluffig und das liebe ich.

Beim Trennen der Eier ist es wichtig, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, weil sonst wird das Eiweiß nicht steif. Und los geht's. So und jetzt rühren wir die anderen Zutaten zusammen. Wir starten mit Eigelb und Zucker. Unser abgetropfter Quark, Öl und das Puddingpulver. Und jetzt vorsichtig zusammenrühren. Und jetzt kommt unser Eischnee da drunter.

Den heben wir jetzt ganz leicht darunter. Das macht unseren Käsekuchen später besonders fluffig. Nicht zu sehr rühren. Ich hab da schon mal was vorbereitet, und zwar eine Springform mit Mürbeteig drin, den habe ich schon so 10 bis 15 Minuten vorgebacken und da kommt jetzt die Teigmasse rein.

Schön glatt streichen. Ihr kennt das bestimmt auch, ihr holt den Käsekuchen aus dem Ofen und zack, da ist ein fetter Riss drin. Was dagegen hilft, den Käsekuchen drei, vier Mal aus dem Ofen rausholen während des Backvorgangs und den Teig vom Rand lösen. Eine andere Alternative ist, ihr lasst ihn drin aber auch wirklich die Ofentür geschlossen lassen, auch bis zum Ende, bis er abgekühlt ist, denn Käsekuchen mag überhaupt keine Zugluft. So, den tu ich jetzt in den Ofen.

Der Kuchen sieht super aus, er ist richtig schön goldgelb geworden. Hier ist der Trick, dass ihr ihn bei 150 Grad für ungefähr 70 bis 80 Minuten in den Ofen gebt. Sprich die Temperatur besonders niedrig, dafür ein bisschen länger drin lassen. Und dann wird er nicht braun, sondern schön goldgelb. Käsekuchen ist der Hit auf jeder Kaffeetafel und mit unseren Tricks bestimmt auch ganz bald auf eurer.

Ich schneide ihn jetzt mal an und wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken.
Von: Rike Dittloff, Länge: 4:23 Minuten, Aufrufe: 279.428

Das Rezept zum Video:

Käsekuchen ist ein echter Klassiker. Käsekuchen ist wunderbar saftig und cremig - So soll er sein, aber bitte ohne Risse und nicht zu dunkel. Wie das gelingt, zeigt Ihnen Backprofi Ulrike Dittloff in ihrer Backschule.

Es gibt viele unterschiedliche Käsekuchen-Rezepte

Käsekuchen ist ziemlich flexibel. Als Füllung für einen Käsekuchen können Sie zum Beispiel Frischkäse, Mascarpone, Ricotta oder Crème fraîche und Sauerrahm verwenden.

Für unser Käsekuchen-Rezept verwenden wir Quark. Das Wichtige bei Quark ist, dass er vor der Verarbeitung gut abtropft, damit der Käsekuchen luftig lund locker werden kann.

Auf die Füllung kommt es an

Bei der Erfüllung des Käsekuchens gilt, je fetter die verwendeten Zutaten wie Quark oder Frischkäse, desto fester am Ende die Konsistenz des Kuchens. Neben Quark wandern noch Eier, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Speiseöl in den Käsekuchen-Teig.

Bei Käsekuchen muss man die Eier nicht zwingend trennen. Aber wenn man die Eier trennt und einzeln verarbeitet, wird der Teig dadurch am Ende wesentlich lockerer und luftiger. Beim Trennen der Eier ist es wichtig, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, denn sonst wird das Eiweiß nicht steif.

Beim Vermengen der verschiedenen Zutaten nicht zu sehr rühren. In unserem Rezept verwenden wir eine Springform mit Mürbeteig als Basis für den Käsekuchen.

Käsekuchen ist der Hit auf jeder Kaffeetafel und mit Rikes Tricks gelingt er auch Ihnen. Viel Spaß beim Nachbacken.

Rezept: Käsekuchen mit Mürbeteigboden >>