Diesmal gibt es bei Grillen für Profis mit Hack’n‘Roll ein Filet, und zwar vom US-Beef. Daraus schneidet Grillmeister Marc Balduan ein Filet Mignon. Dazu gibt es eine scharfe Salsa. Damit wir zusätzlich noch ein bisschen Kraft in das Filet Mignon bekommen, wird es mit zwei Scheiben Bacon ummantelt. Bitte verwenden Sie für dieses Rezept nicht zu viel Salz, weil der Bacon schon eine leichte salzige Note abgibt.
Filet Mignon ist edel
Im Vergleich zu anderen Fleischstücken ist das Filet Mignon relativ teuer. Filet kommt aus dem langen, keulenförmigen Muskelstrang im Lendenbereich der Tiere zu beiden Seiten der Wirbelsäule. Weil dieser Muskel von den meisten Schlachttieren so selten benutzt wird, ist das Fleisch besonders zart und mager. Die Filets machen aber nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers aus - darum sind Filets so teuer.
Ein Filet Mignon ist dann aus diesem eh schon seltenen Stück Fleisch auch noch nur die Mitte - ohne den Filetkopf und ohne das zusammen laufende Ende. Beim Filet Mignon handelt es sich also um ungefähr die Hälfte des eigentlichen Filets - darum ist Filet Mignon so teuer.
Filet Mignon auf dem Grill
Auf den Grill kommt das Filet Mignon für zirka fünf bis zehn Minuten, je nach Dicke des Fleischs. Danach wird das Filet Mignon auf dem Gill in die indirekte Zone gelegt und dort für zehn bis 15 Minuten nachgegart. In der Zwischenzeit kümmert sich Chefkoch Marc Balduan um die Salsa.
Salsa zum Fleisch
Die Salsa besteht aus Gurke, roten Zwiebeln, Chili, Petersilie, Lauchzwiebeln, Koriander, Honig und Olivenöl. Alles miteinander vermengen - fertig.
Der richtige Garpunkt beim Fleisch
Währenddessen gibt es im Video auch eine kleine Kochschule zum Thema Garstufen. Und das Ergebnis spricht für sich: Leckeres Filet Mignon – auf den Punkt gegart. Und dazu eine scharfe Salsa. Scharf, sehr scharf. Richtig scharf - aber lecker.