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Die äußeren Rosenkohlblätter einzeln abzupfen bis nur noch der kleine feste Kopf übrig bleibt. Diesen Rest kann man sehr gut für anderweitige Rosenkohl-Gerichte nehmen. Die abgezupften Blätter in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und beiseites
30 Min. pfiffig 15.08.2013Medaillons salzen, pfeffern und in heißem Öl braten, anschließend herausnehmen und warm stellen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Gemüsestäbchen jeweils in Portionen mit einem Schaumlöffel oder in einem Siebeinsatz in das kochende Wasser ge
30 Min. normal 28.10.2009auch für Reh-, Wildschwein- und Hirschfleisch geeignet
15 Min. simpel 17.01.2013Leber vom Reh, Damwild oder Wildschwein
15 Min. simpel 15.12.2020würzige Bolognese aus Wildfleisch von Reh, Hirsch oder Damwild
30 Min. normal 25.06.2020Rehleber, Damwild-Leber oder Hirschleber
30 Min. normal 20.10.2020Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten. Die klein geschnittenen Zwiebeln, Suppengemüse und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, den Senf und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Danach mit Rotwein
25 Min. normal 24.11.2007Fleisch in Stücke schneiden und mit den Gewürzen bestreuen. Knoblauch hacken, dazugeben und alles im Fleischwolf durchdrehen. Alles gut durchkneten und in die Därme füllen.
60 Min. simpel 16.12.2019Wenn möglich die Damwildkeule schon entbeint kaufen. Waschen und trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz rundherum gut anbraten, heraus nehmen und warm stellen. Den Bratsatz mit dem heißen Wasser lösen, den Rotwein dazu gießen, aufkochen lassen und
20 Min. normal 07.04.2008Die Damwildkeule entbeinen, das Fleisch sorgfältig parieren und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knochen möglichst klein hacken und die Parüren klein schneiden. Zunächst die Knochen anbraten, dann die Parüren dazu geben und alles Farbe nehmen l
60 Min. normal 12.10.2011für das Schüsseltreiben nach der Treibjagd
45 Min. simpel 22.11.2017Mengenangabe für 1 kg zu verarbeitendes Fleisch - Gewürze entsprechend anpassen
60 Min. simpel 20.03.2017Grundrezept für einen kräftigen Fond als Saucenbasis
60 Min. simpel 26.12.2012ohne Fertigprodukte
30 Min. normal 17.02.2011Die Keule parieren (von Sehnen und Fett befreien) und hohl auslösen. Wenn nötig, locker binden und in ein entsprechendes Gefäß legen. Für die Marinade Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob hacken. Das Gemüse putzen und in etwas feinere Würfel schn
60 Min. pfiffig 15.05.2012Damwildhack als Füllung, Spitzkohl als Mantel
90 Min. pfiffig 27.05.2010