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Champignon putzen, evtl. halbieren. Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann rausnehmen. Zwiebeln in den Bräter geben, etwas Öl dazugeben und unter Wenden ca. 5 Mi

30 Min. normal 18.10.2019
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raffiniert - gut vorzubereiten

150 Min. pfiffig 18.10.2019
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Eine Suppe mit knackfrischem Gemüse, die schmeckt und sättigt. Rezept aus Indonesien.

15 Min. normal 12.10.2019
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Ein Rezept aus Laos. Im Bild serviert mit Karottenreis und Kaiserschoten.

15 Min. normal 12.10.2019
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Ein ganz besonderes Pfannengericht, das upside-down serviert wird.

20 Min. normal 12.10.2019
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Carrillada guisada - nach Ferran Adrià

10 Min. normal 09.10.2019
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Einen Sous-Vide geeigneten Garer auf 54 °C vorheizen. Die Lammhüften zuerst in den Kräutern wenden, dann mit dem Öl in einen Sous-Vide geeigneten Beutel geben und vakuumieren. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben. Im Wasserbad 2 Std. garzieh

10 Min. simpel 09.10.2019
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Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier in einer Rührschüssel kurz aufrühren, anschließend Zucker nach und nach einrühren. Mind. 2 - 3 Minuten rühren, bis die Masse cremig ist. Milch und Ö

60 Min. normal 08.10.2019
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Das Suppengrün waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Speck würfeln. Die Rehkeule waschen, von Sehnen und Fett befreien. Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern. Die Rehkeule mit Salz, Ingwerpulver,

60 Min. normal 07.10.2019
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Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Böden zweier Springformen (28 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und jeweils den inneren Rand fetten. Aus jeweils 3 Eiern, 150 g Mehl, 150 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker,

60 Min. normal 07.10.2019
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Das Filet in einen Vakuumbeutel geben. Alle anderen Zutaten mischen und in den Beutel geben. Das Filet mit den Zutaten im Beutel einreiben. Dann vakuumieren. Das Filet am besten über Nacht marinieren lassen. Das Filet 2 Std vor dem Garen aus dem Kü

10 Min. simpel 06.10.2019
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Mehl und Haselnussgrieß gut miteinander vermengen. Für den Biskuit Eigelb mit 110 g Zucker aufschlagen. Butter schmelzen und beiseitestellen. Eiweiß mit 70 g Zucker aufschlagen. Nun das aufgeschlagene Eigelb und ¼ des aufgeschlagenen Eiweiß unter die

60 Min. normal 04.10.2019
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Die Ochsenbacken parieren und halbieren, dann in einem Bräter kurz anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse waschen und in grobe Würfel schneiden (mit Schale). Das Gemüse im Bräter anbraten bis es ordentlich Farbe hat, dann das Tomatenm

60 Min. normal 04.10.2019
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Das Öl mit den Aromaten auf 45 °C erhitzen und den gereinigten Lachs 20 min darin ziehen lassen. Für den Salat den Fenchel waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften auf der Aufschnittmaschine so fein wie möglich schneiden. Mit Olivenö

20 Min. normal 04.10.2019
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Den Rauchlachs in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Dill fein hacken und alle Zutaten ordentlich miteinander vermengen. Für das Dressing alle Zutaten ordentlich mit einem Stabmixer emulgieren un

30 Min. normal 04.10.2019
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Zum Beizen des Lachses alle Gewürze grob zerstoßen und mit Meersalz und Zucker vermengen, gehackte Kräuter dazugeben. Die Hälfte der Beize in ein großes flaches Gefäß geben, die Lachsseite mit der Fleischseite nach unten einlegen und mit der restlich

30 Min. normal 04.10.2019
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Aus Puddingpulver, Milch, Zucker, den Prisen Salz und Pfeffer einen Pudding nach Anleitung bereiten, die zwei Dotter mit einrühren, letztlich die Masse mit Folie bedecken und zum Erkalten zwischenparken. Die Mandarinen zum Abtropfen in ein Küchensi

50 Min. normal 04.10.2019
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Austernsauce alle Zutaten mischen. Die Austern, in der geschlossenen Schale mit der Rundung nach unten, in den Backofen geben. Nach kurzer Zeit öffnen sie sich. Den "Deckel" von den Aust

5 Min. simpel 02.10.2019
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Sous-Vide

10 Min. simpel 02.10.2019
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Eignet sich sehr gut als Antipasti

20 Min. simpel 01.10.2019
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst die Hasenkeulen in einem tiefen Topf mit Butterschmalz anbraten. Die Keulen herausnehmen. Im Butterschmalz dann die Schalotten glasig anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Alle anderen Zu

40 Min. simpel 30.09.2019
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Crème petits pois vite vite au écrevisses aus Frankreich, etwas andere Erbsensuppe

10 Min. simpel 30.09.2019
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Knackig-würziger Gurkensalat mit Tomaten und einem Dressing mit Acocado-, Karotten- und Peperoni-Würfelchen.

30 Min. simpel 30.09.2019
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Die Kräuterseitlinge in kleine Stücke schneiden. Die Spitzpaprika längs halbieren, die Kerne und Haut entfernen, nochmals längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine groß

30 Min. normal 27.09.2019
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1. Schweinefilet, Cherrytomaten und Kartoffeln in Scheiben schneiden. 2. Kartoffeln, Fleisch, Tomaten im Pfännchen verteilen, eine Scheibe Käse darauf legen mit Rosmarin bestreuen und im Raclette-Grill überbacken. 3. Herausnehmen, mit Pfeffer best

15 Min. simpel 24.09.2019
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Die Kartoffeln sowie den Sellerie schälen waschen und klein würfeln. Die Zwiebeln oder die Schalotten abziehen und grob würfeln. In einem Topf das Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin etwa 5 Minuten dünsten. Mit de

30 Min. simpel 20.09.2019
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Das Gemüse und die Früchte waschen und mundgerecht zerkleinern. Die Prinzessbohnen 3 Minuten blanchieren. Die Oliven längs halbieren. Alle Zutaten in einer Schale anrichten. Die Karotte schälen, in Julienne-Fäden hobeln und über den Salat streuen. D

30 Min. simpel 16.09.2019
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Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Maronen grob hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Dann die

20 Min. normal 16.09.2019
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Zubereitung im Schnellkochtopf oder im Bräter im Backofen

30 Min. normal 16.09.2019
bei 1 Bewertungen

aus Frankreich 1991

5 Min. normal 13.09.2019