kann natürlich auch in einem, für Sous vide vorgesehenem Gerät, gemacht werden oder in anderem wo sich die Temperatur genau einstellen lässt!
access_time 15 min. signal_cellular_alt simpel date_range 14.10.132013Im Vakuumbeutel bei Niedertemperatur gegart
access_time 15 min. signal_cellular_alt normal date_range 18.04.122012Die Rindersteaks trocken tupfen und einzeln mit jeweils einem Zweig Thymian und Rosmarin und einem kleinen Schuss Olivenöl vakuumieren. Das Sous Vide Bad auf 56 Grad aufheizen und danach die Beutel hineinlegen. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucke
access_time 20 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 24.11.152015vom Mangalitza - Schwein
access_time 20 min. signal_cellular_alt normal date_range 10.01.112011Sous Vide garen im Backofen
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 29.05.142014Das Wichtigste beim Sous Vide Garen eines Fleisches oder Fischs ist, dass man einen Vakuumierer und im besten Fall einen Sous Vide Garer hat. Zuerst das Steak aus seiner Verpackung nehmen und es mit kaltem Wasser abwaschen, danach mit einem Krepppap
access_time 15 min. signal_cellular_alt normal date_range 11.03.162016festlich, weihnachtlich, Sauce mit schönem Glanz
access_time 25 min. signal_cellular_alt normal date_range 05.01.182018mit Morchel - Polenta - Soufflee
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 13.04.082008im Vakuum gegart
access_time 20 min. signal_cellular_alt normal date_range 20.07.152015ein Rezept für den Dampfgarer oder das Wasserbad
access_time 20 min. signal_cellular_alt simpel date_range 26.07.122012Einen passenden Vakuumbeutel zurechtlegen, den Lachs mit 1 TL Olivenöl und etwas Salz vakuumieren. Den Lachs im vakuumierten Beutel vorsichtig in das auf 52 °C vorgewärmte Wasserbad legen und ca. 20 - 25 Minuten garen. Danach Lachs aus dem Bad nehme
access_time 60 min. signal_cellular_alt normal date_range 21.04.152015"Sous Vide" kommt aus dem Französischen und bedeutet unter Vakuum. Eine, finde ich, geniale Garmethode die einem geschmacklich absolut überrascht. Das Fleisch bleibt zart und saftig und der Koch frisch und entspannt. Ich nehme Entenbrüste zwei Std.
access_time 20 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 11.01.152015Den Spargel schälen, nur leicht salzen und in einen Vakuumierbeutel legen. Ein Stückchen Butter dazugeben und den Vakuumierbeutel verschweißen. Hier wird vielfach gesagt, dass man kein hohes Vakuum verwenden soll, weil sonst der Spargelsaft austritt.
access_time 15 min. signal_cellular_alt simpel date_range 07.06.162016Die Haut von den Entenkeulen und der Entenbrust lösen, ganz fein würfeln und in einer Pfanne langsam knusprig ausbraten. Anschließend zum abtropfen auf ein Sieb geben. Die Entenkeulen auslösen und aus den Knochen und den Parüren einen Fond zubereiten
access_time 40 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 24.01.132013Das Schweinefilet parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter und das Fleisch im Vakuumbeutel einschweißen. Im Sous Vide Wasserbad bei 58 Grad 60 Minuten garen. Die gewürfelte Schalotte in etwas Fett anschwitzen und mit Puderzucker karame
access_time 30 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 03.02.172017Aus Olivenöl, Petersilie, gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Zwei Vakuumbeutel vorbereiten. Die Marinade auf den Fischfilets verteilen und die Filets mit dem Vakuumgerät einschweißen. Bei 52 Grad 20 Minut
access_time 10 min. signal_cellular_alt normal date_range 04.08.162016Die Hohe Rippe mit der Worcestersauce großzügig einreiben. Dann mit Salz bestreuen und ebenfalls einreiben. In einen Vakuumbeutel legen und einschweißen. In den Sous Vide-Behälter befördern und 8 h bei 56 °C garen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die R
access_time 30 min. signal_cellular_alt simpel date_range 08.02.172017Zwiebeln und Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in ca. 250 g Stücke portionieren. In einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und dafü
access_time 30 min. signal_cellular_alt simpel date_range 16.01.192019Man benötigt einen Sous-Vide-Garer, sowie ein Vakuumiergerät und Vakuumbeutel. Vermutlich geht es auch mit einem sehr dichten Gefrierbeutel, aber ich würde der Dichte nicht wirklich trauen. Wenn man den Schweinenacken mit Knochen bekommen hat, muss
access_time 25 min. signal_cellular_alt normal date_range 26.11.182018Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Mit Sonnenblumenöl einreiben, salzen und pfeffern. Den Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte pellen und fein würfeln. Das Schwein
access_time 30 min. signal_cellular_alt simpel date_range 17.09.132013Die Entenkeulen mit dem Entenfond einreiben und gut salzen und pfeffern. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einem Beutel vakuumieren (da bei einem haushaltsüblichen Vakuumierer etwas Flüssigkeit mit eingesaugt wird, die Schweißnaht sorgfältig auf Di
access_time 5 min. signal_cellular_alt simpel date_range 10.03.152015eine wundervolle Beilage, butterzart
access_time 20 min. signal_cellular_alt simpel date_range 23.11.122012schmeckt wie bei Muttern
access_time 5 min. signal_cellular_alt normal date_range 11.04.152015laktosefrei
access_time 5 min. signal_cellular_alt simpel date_range 29.06.172017als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht
access_time 15 min. signal_cellular_alt normal date_range 24.01.182018Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in einen Beutel legen, Salz, Zucker und Butter zugeben und vakuumieren. Auf der Einschubebene 3 im Programm "Sous vide" bei 85°C ca. 30 Minuten im Dampfgarer garen. Wer es mag, kann
access_time 10 min. signal_cellular_alt simpel date_range 17.09.132013Die frische, nicht gepökelte Schweinshaxe, andernorts auch als Eisbein oder in Österreich als Stelzen bezeichnet wird gewaschen, getrocknet und in einen Vakuumbeutel gesteckt. Danach folgen Gewürze nach Belieben. Ich verwende gerne eine Grillgewürzmi
access_time 20 min. signal_cellular_alt simpel date_range 14.03.182018butterzarte Lammkeule und Haxe
access_time 30 min. signal_cellular_alt simpel date_range 22.03.182018interessant für die Jäger unter uns
access_time 10 min. signal_cellular_alt normal date_range 05.04.182018Normal wird falsches Filet meist eher zäh, so aber nicht.
access_time 15 min. signal_cellular_alt simpel date_range 02.01.182018