Den Saibling säubern und filetieren, die Gräten ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nur auf der Hautseite mehlieren, gut abklopfen. Auf der Haut in etwas Öl langsam braten, 2 EL Butter dazugeben und mit den Fett überschäumen. Den Zartweizen in
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 22.03.2008Die Saiblingsfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen und abspülen. Die Fenchelknollen putzen, halbieren und dabei den Strunk entfernen. Beides in Scheiben hobeln. Die Knoblauchzehe abziehen. In einer P
access_time 20 min. signal_cellular_alt normal date_range 11.09.2015Die Saiblingsfilets waschen, evtl. von Gräten befreien, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer mild würzen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein Auflaufform mit Butter einfetten, die Filets nebeneinander hineinlegen und mit der restlichen But
access_time 40 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 08.03.2009Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit einem Rosmarinzweig und der Hälfte des Weins in eine Schüssel geben. Die Filets darin 15 Minuten marinieren. Die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in dünne Ringe schneiden. Diese abb
access_time 30 min. signal_cellular_alt simpel date_range 11.02.2016ein feiner Zwischengang im festlichen Menü
access_time 20 min. signal_cellular_alt normal date_range 26.11.2009Zuerst den Butterreis zubereiten. Den Reis in der Gemüsesuppe aufkochen und danach ausquellen lassen. Gegen Ende der Garzeit die 20 g Butter unterrühren. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. In etwas Butter anschwenken und bei kleiner Hitze zuged
access_time 20 min. signal_cellular_alt normal date_range 14.09.2015Fischgang in meinem Menü am 06.10.12
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 12.10.2012dies ist eine Vorspeise oder der Zwischengang bei einem Menü
access_time 35 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 07.12.2006Die Schalotten fein hacken. Mit der Hälfte des Thymians und mit dem Wein zu einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Geflügelfond geben und mit dem Reis zur Hälfte einköcheln lassen. Nun alles mixen, die Sahne dazugeben sowie mit Zitronensaft, Pfeffer
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 22.04.2007Saiblinge filetieren, häuten, entgräten und parieren - in Portionsgrößen schneiden. Auf flache Teller/Blech geben, salzen und leicht pfeffern. Scheiben von Orange und Limette, sowie Ingwer und Knofi dazu geben, mit dem Öl beträufeln und mit Folie gu
access_time 30 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 20.11.2010Einen hellen Roux aus Mehl und Butter bereiten, mit Weißwein angießen, durchkochen lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist, die Sahne und die Zitronenschale zufügen, köcheln bis die Sauce etwas eingedickt ist, nicht zu sehr. Noilly Prat zufüge
access_time 20 min. signal_cellular_alt simpel date_range 16.08.2004mit gebackenen Walnusskartoffeln und Krenschaum
access_time 60 min. signal_cellular_alt normal date_range 24.08.2013Mit Saiblingsfilet
access_time 10 min. signal_cellular_alt normal date_range 31.07.2015Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, Eidotter, Basilikum und Mehl vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig auf ein Backpapier ca. 1 cm dick streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 10 bis 12 Minu
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 30.08.2009Sehr lecker
access_time 20 min. signal_cellular_alt normal date_range 03.12.2015ungewöhnliche Kombination aus Fisch, Obst und Gemüse, sehr edel für Gäste, kann vorbereitet werden
access_time 60 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 28.05.2009Die Filets putzen und evtl. vorhandene Gräten ziehen. Salzen und leicht mehlieren. In heißem Butterschmalz, zuerst auf der Hautseite, kross braten- dauert nur 1-2 Minuten! Die Perlgraupen in viel Wasser einmal aufkochen und mit kaltem Wasser abspüle
access_time 35 min. signal_cellular_alt normal date_range 19.03.2008mit Buttermilch
access_time 45 min. signal_cellular_alt normal date_range 20.04.2009Raffiniert und anspruchsvoll
access_time 45 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 21.07.2014attraktive Fischvorspeise, kann vorbereitet werden
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 14.04.2009Für die Sauce: Zunächst eine Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig werden lassen. Den Wein für die Sauce vorsichtig angießen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und alles auf die Hälfte reduzieren. Dann den Fischfond zugeben un
access_time 30 min. signal_cellular_alt pfiffig date_range 02.11.2015da lässt sich der Fisch gerne zur Schau stellen
access_time 30 min. signal_cellular_alt normal date_range 14.04.2009