Am Vortag aus Roggenmehl, Wasser und Anstellgut einen Sauerteig herstellen und ca. 15 Stunden im Backofen reifen lassen. Dabei nur die Beleuchtung einschalten. Die vier Körnersorten mit dem Salz vermischen und mit kochendem Wasser überschütten. Gu
60 Min. normal 18.04.2015Als Arbeitsmaterial wird ein ohne Spülmittel gut gesäubertes Gurkenglas von 500 ml Fassungsvermögen benötigt. Es dürfen ruhig ein paar Milch- oder Essigsäurebakterien übrig bleiben, die den Start des Sauerteigs ankurbeln und die ihm eine eigene Note
2 Min. simpel 02.01.2017Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (evtl. etwas mehr Wasser nehmen - hängt von der Beschaffenheit des Sauerteigs ab). Anschließend abdecken und eine Stunde gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und den Br
30 Min. simpel 30.06.2007Rustikales Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit schöner kräftiger Kruste, Schwarzbrot
65 Min. normal 10.04.2018sehr lange frisch, würzig und aromatisch
60 Min. normal 29.04.2015ohne Hefe, nach 9 Tagen ist der Sauerteig einsatzfertig
30 Min. normal 13.06.2016Es dauert etwas, aber das Ergebnis ist es wert.
20 Min. pfiffig 26.02.2011Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen. Den restlichen Sauerteig für das Brot v
20 Min. normal 02.04.2020mit Fenchelsamen
20 Min. normal 01.04.2017ein besonders schmackhaftes Brot mit dunklem Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl mit 10 % Traubenkernmehl, Hafermehl und Sonnenblumenkernen
30 Min. simpel 16.05.2012einfach, aber benötigt Zeit zum Ruhen
10 Min. simpel 14.06.2016Für den Sauerteig das Anstellgut, das Wasser und das Roggenvollkornmehl gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 18 Stunden gehen lassen. Am Backtag den fertigen Sauerteig und die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf
30 Min. normal 18.04.2018Die Zutaten reichen für 2 Königskuchenformen mit 25 cm Länge. Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den näch
20 Min. normal 02.01.2019Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen. Den restlichen Sauerteig für das Brot
20 Min. normal 13.01.2020ergibt 2 Brote
20 Min. simpel 23.06.2016für zwei Kastenformen à 25 cm
20 Min. normal 23.08.2018für zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge
20 Min. simpel 22.11.2018Die Zutaten reichen für 2 Königskuchenformen mit 25 cm Länge. Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den näc
20 Min. simpel 23.11.20182 Brote aus zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge
20 Min. normal 17.12.2018für 2 Brote aus zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge
20 Min. normal 11.02.2019für 2 Brote aus zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge
20 Min. simpel 22.02.2019einfaches Joghurtbrot
20 Min. simpel 11.04.2019Anmerkung: wer lieber morgens backt, verschiebt einfach alle genannten Zeiten um einen halben Tag. Morgens: Weizenanstellgut mit 40 g Weizenmehl + 40 g Wasser verrühren. Abends: in den Kühlschrank stellen. Morgens (Frühstückszeit): Roggenanstellgu
60 Min. normal 17.08.2019Roggensauerteig
40 Min. normal 08.02.2008ein herzhaftes Weißbrot mit Roggensauerteig
45 Min. normal 28.02.2009mit Roggensauerteig, einfach gerührt
15 Min. normal 28.09.2015ohne Hefe, mit Roggensauerteig
30 Min. normal 14.03.2009mit Roggensauerteig
30 Min. normal 14.12.2008mit Roggensauerteig, sehr saftig! Für eine Kastenform.
60 Min. normal 23.03.2014Mischbrot aus Roggensauerteig
5 Min. normal 28.03.2018