Schweineschmalz oder Öl im Topf erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Wildfond und die Hälfte des Rotweins angießen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Koriander, Pimentkörnern, Wacholderbeeren. Fleisch bei mittlerer Hitze zugedeckt garen und immer d
30 Min. normal 20.07.2011Wild - Gulasch
45 Min. normal 18.12.2007bei 80 °C gegart
30 Min. normal 24.06.2015altes Jägerrezept aus Baden
15 Min. normal 04.02.2009mit getrüffelten Fettuccine
20 Min. normal 01.03.2009Rehschulter, geschmort mit Balsamico- und Rotweinsoße
20 Min. normal 15.06.20112 Möhren, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Mit Salz, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Thymian- und Rosmarinzweigen in einen Topf geben. Lorbeerblatt, Zimtstange, Orangenschale,
30 Min. normal 07.12.2007Das Fleisch sollte ca. 7 cm breit und 20-25 cm lang sein. Trocken tupfen, mit Pfeffer und Grillgewürz würzen, die Rosmarinzweige rundherum darauf verteilen und alles fest mit Bacon umwickeln. Auf den Grill legen und je nach Feuer 3-5 Minuten von je
15 Min. normal 02.04.2010Vorweg: Das Rezept lässt sich auch wunderbar mit Rinderfilet zubereiten. Zuerst muss das Fleisch aus dem Knochen ausgelöst werden. Am einfachsten geht das mit einem scharfen leicht gebogenem Messer. Das ausgelöste Fleisch muss nun in dünne Scheiben
45 Min. normal 10.06.2016Den Rehrücken abwaschen und trockentupfen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, ebenso das Filet, das sich auf der Unterseite des Rückens befindet. Die ausgelösten Fleischstücke von Sehnen und Haut befreien und in 12 gleichmäßige
60 Min. normal 28.08.2007Die küchenfertigen Rehsteaks in eine Schüssel geben. Die Kräuter der Provence mit dem Olivenöl verrühren, die geschroteten Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazugeben und das Ganze gleichmäßig auf die Steaks verteilen. Die Steaks im Kühlschrank über
20 Min. normal 15.03.2007Die ausgelöste Rehkeule zu einem Bratenstück binden. Zwiebeln achteln. Einen Sud aus Essig, Brühwürfel, Wasser, Sauerbratengewürz, Zucker und Zwiebeln herstellen. Das Fleisch einlegen und nochmal kurz aufwallen lassen. Dann das Fleisch im Kühlschran
25 Min. normal 31.03.2011Fleischküchle
30 Min. simpel 04.02.2019mit Waldpilzen
45 Min. pfiffig 01.01.2012Den Rehschlegel sauber parieren (ist eine Heidenarbeit!) und in Streifen schneiden, zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Schalotten im Rapsöl anbraten, mit dem Balsamico ablöschen, etwas reduzieren lassen, die Zimtblüten und die Wacholderbeeren
60 Min. pfiffig 14.04.2008Eine Reh- oder Hirschkeule in ca. zwei bis drei cm dicke Steaks schneiden. Die Marinaden aus den oben genannten Zutaten herstellen und die Steaks über Nacht im Kühlschrank darin marinieren. Die Steaks grillen, sie müssen nicht ganz durch sein, so
30 Min. normal 04.11.2009Super einfach!
25 Min. normal 03.03.2009Das Wasser mit den Gewürzen und der in Viertel geschnittenen Zwiebel bei starker Hitze zum Kochen bringen, das in Stücke geschnittene Fleisch hineingeben, wieder zum Kochen bringen und es bei schwacher Hitze im zugedeckten Topf in ca. 1 - 2 Std. (je
30 Min. normal 22.10.2012Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Datteln in sehr feine Würfel schneiden und in 1 TL Pfeffer wenden. Dadurch kleben sie nicht aneinander. Den Ziegenfrischkäse mit 3 EL Sahne und dem Paprikapulver mischen. Die Datteln zugeben und mit dem Käse gut
15 Min. normal 12.08.2015Vorspeise der besonderen Art
45 Min. normal 02.03.2016ohne Kutter
120 Min. simpel 11.12.2018mein liebstes, traditionelles Festessen, superlecker, auch für ungeübte Köche gut geeignet
30 Min. normal 09.04.2013Wer kein Reh bekommt, kann auch Rinderfilet auf diese Weise zubereiten.
25 Min. normal 07.01.2007Ein sauberes Küchentuch in Weinessig tränken, leicht ausdrücken. Den Rehrücken in das Tuch gewickelt im Kühlschrank 12 Stunden stehen lassen. Filets von Rehrückenknochen lösen und in daumendicke Scheiben schneiden. Rehrückenknochen mit einem Sägemes
40 Min. normal 08.08.2005raffiniert und asiatisch angehaucht
40 Min. pfiffig 10.05.2016Den vorbereiteten, gesäuberten und trocken getupften Rehrücken mit der Gewürzmischung aus Salz, Paprika, Thymian, Ingwer, Majoran und den zerdrückten Wacholderbeeren gleichmäßig einreiben und dann mit den dünn geschnittenen Speckscheiben abdecken. Di
25 Min. simpel 07.03.2012Das Reh mindestens 24 Stunden in der Buttermilch einlegen und kühl stellen. Das Gemüse und die Zwiebeln grob klein schneiden. Das Reh kurz abspülen, bis die Buttermilch entfernt ist und dann das Reh mit Senf einreiben. Einen beschichteten Bräter (ba
30 Min. normal 17.05.2013Rilettes/Wurst im Glas in drei Varianten, sollte auch mit anderem Wild funktionieren
30 Min. simpel 04.12.2014böhmisch, tschechisch
35 Min. normal 13.01.2016Filet in 12 gleichdicke Scheiben schneiden, auf der Arbeitsfläche mit einer angefeuchteten Folie bedecken und mit einem Plattiereisen etwas flach klopfen. Dies geht zur Not auch mit dem Boden einer Stielkasserolle. Jedes Stück Fleisch mit 2 Salbeiblä
40 Min. normal 04.04.2006