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Die Lende sauber parieren und trocken einsalzen. In einem geeigneten Gefäß über Nacht im Kühlschrank lagern, dabei einmal umdrehen. Anderntags die Lende abwaschen und ca. 2 Stunden wässern. Danach abtrocknen und mit einer Schnur zum Aufhängen versehe
60 Min. simpel 03.09.2015Den Schweinelachs abwaschen, trocken tupfen und in eine Schüssel mit Deckel legen. Das Fleisch mit reichlich Zucker einreiben und für 2 Tage in der geschlossenen Schüssel in den Kühlschrank stellen. Nach den 2 Tagen das Fleisch aus der Schüssel nehm
10 Min. simpel 06.03.2017mit Honig und gebrochenem Pfeffer
30 Min. normal 13.04.2018Den Lachsbraten mit dem Pökelsalz einreiben und in eine verschließbare Schale legen. 3 Tage in der Pökellake liegen lassen, dabei jeden Tag das Fleischstück wenden. Am 4. Tag das Fleisch abspülen und für 3 Stunden in klarem, kaltem Wasser wässern u
20 Min. simpel 10.12.2015Das Fleisch putzen. Alle Gewürze mischen und das Fleisch damit einreiben. Die Kiwi und den Rotwein zusammen mit dem Fleisch einvakuumieren. Die Menge vom Wein muss evtl. dem Beutel angepasst werden. 4 Wochen einlegen und dann in einem kühlen Raum an
10 Min. simpel 07.04.2017Das Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck werden in kleine Würfel geschnitten, ca. 3 x 3 cm. Der Rum wird einigermaßen gleichmäßig darüber gespritzt. Alle Zutaten werden darüber gestreut, vermengt und erst mit der 12-mm-Scheibe und dann mit der 8-mm
90 Min. normal 20.04.2018Zuerst wird der Trüffel gründlich gesäubert (Pinsel) und in feinste Würfelchen geschnitten. Diese werden dann kurz in Olivenöl geröstet (so entfalten sich die Aromen besonders gut). Dann schneide ich den grünen Speck in ca. 0,5 cm dicke Würfel (das
120 Min. normal 24.04.2012Das Fleisch parieren, waschen und abtrocknen, mit 1 EL zerdrückten Wacholderbeeren und 1 EL Rauchsalz einreiben. Die Hälfte des Salzes in einen emaillierten Topf oder Bräter geben, das Fleisch auf dieses Salzbett legen und mit dem restlichen Salz bed
30 Min. normal 26.03.2015Das Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und im Gefrierschrank anfrieren lassen. Dann mit dem Fleischwolf (Scheibe 6 mm) wolfen und die Gewürze mit dem Fleisch mischen. In den Darm abfüllen und ca. 2 Wochen kalt abhängen.
30 Min. simpel 05.04.2017mit grünem Pfeffer aus dem Glas
90 Min. normal 28.06.2017nass gepökelt
20 Min. simpel 13.02.2020Spaghetti Asconeser Art
30 Min. normal 18.02.2006Für die Füllung den Mascarpone in einer Schüssel mit den Gewürzen glatt rühren, die geschlagene Sahne unterziehen. Den Stil der Feigen etwas verkürzen und den Blütenansatz entfernen. Die Feigen quer halbieren. Die Mascarponecreme in einen Spritzbeu
25 Min. simpel 08.10.2002Die Silberhaut der Schweinefilets entfernen und die dünnen Enden abschneiden. Den Zucker mit dem Salz vermischen. In einem ausreichend breiten und langen Behälter eine Schicht davon auf den Boden geben. Darauf nebeneinander die Filets legen und mit
15 Min. simpel 04.02.2014Gnocchi-Auflauf mit luftgetrocknetem Schinken, Kirschtomaten, Rucola und Frischkäse
20 Min. simpel 28.10.2013grasgrün und luftgetrocknet
15 Min. simpel 26.04.2011Nudeln mit Butter und luftgetrocknetem Schinken
15 Min. simpel 31.01.2010kleine Ohren mit luftgetrockneten Schweinebacken
30 Min. simpel 26.03.2016Bresaola klassisch, luftgetrocknetes Rindfleisch
10 Min. simpel 02.07.2007Ratatouille aus dem Baskenland mit luftgetrocknetem Schinken und Rührei. Heiß oder kalt ein Genuss
30 Min. normal 06.11.2008luftgetrocknet, im Buchenrauch geräuchert
90 Min. simpel 07.05.2012in Gläsern oder luftgetrocknet
120 Min. normal 01.05.2014Luftgetrocknetes Rindfleisch nach Veltliner Art
5 Min. simpel 20.08.2007geräucherte und luftgetrocknete Schweinewurst. Aus der nordhessischen Hausschlachtung abgeleitet.
60 Min. normal 06.07.2011Luftgetrocknet, oder im Backofen bei nicht mehr als 40° trocknen
30 Min. simpel 14.11.2004luftgetrocknet
120 Min. normal 27.02.2018geräuchert oder auch luftgetrocknet
60 Min. normal 23.02.2009Pancetta wird je nach Region mit verschiedenen Kräutern eingelegt, gesalzen und dann luftgetrocknet Gelegentlich gibt es auch geräucherte Exemplare. In Italien verwendet man Pancetta zum KOchen wie bei uns den geräucherte durchwachsenenen Speck. Magerer P
20 Min. simpel 01.02.2014Von den Spargelstangen die unteren Enden wenig abschneiden, einölen, salzen und pfeffern. Jeden Spargel mit einer Tranche des Schinkens fest umwickeln. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen, bis der Schinken schön kross ist und die Spargel noch
15 Min. simpel 29.03.2007ideal als Snack bei Festen oder für zwischendurch
2 Min. simpel 27.10.2012