Wacholder zerstoßen. Butter schaumig rühren. Mit Wacholder, 1 EL Wein, Salz und Pfeffer mischen. In Alufolie zur Rolle formen, kühlen. Steaks mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln, festbinden und im heißen Öl pro Seite ca. 6 Min. braten. Mit Salz und Pfe
25 Min. normal 13.04.2001Aus 1/2 Flasche Rotwein, Schalotten, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Balsamico, Thymian und Olivenöl in einer Auflaufform oder flachen Schüssel eine Marinade mischen. Darin das in ca. 2 - 3 cm dicke Scheiben geschnittene Fleisch (qu
60 Min. normal 28.01.2011festliche, herbstliche Vorspeise
30 Min. pfiffig 19.09.2009Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Cognac beträufeln. Aufeinanderlegen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde stehen lassen. Butterfett in der Pfanne rauchheiß
30 Min. normal 26.04.2001Den Portwein in einer kleinen Pfanne aufkochen. Die Rosinen in eine Schüssel geben und den heißen Portwein darüber gießen. Abkühlen lassen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zu den Rosinen geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Hirsch
30 Min. normal 24.08.2009Den Rotwein und Orangensaft zusammen mit den Kräutern erhitzen und wieder abkühlen lassen. Die Steaks in dem abgekühlten Sud ca. 4 - 6 Stunden einlegen. Die Steaks entnehmen und trocken tupfen. In einer Gusspfanne von beiden Seiten nach Wunsch anbra
45 Min. normal 09.03.2010Die Marinade aus Senf, Tomatenmark, Essig, Rotwein, Preiselbeeren, Orangensaft und Gewürzen anrühren und bis zum Anrühren der Soße ziehen lassen. Den Rosenkohl waschen, putzen und in einem Topf mit Salzwasser und Zucker bissfest garen und abschütten
60 Min. simpel 28.11.2014Steaks beidseitig mit Whiskey einpinseln und etwa eine Stunde marinieren lassen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in etwa 2cm große Stücke zerteilen. Zusammen mit dem Wildfond (oder der Fleischbrühe) aufkochen. Die Steaks in Butterschmalz vo
30 Min. normal 06.03.2006Die Hirschsteaks kurz waschen und trocken tupfen. Die Orangen auspressen, den Saft erhitzen, ggf. Zesten von der Schale ziehen. Den Wacholder und die Pfefferkörner grob zerstoßen, mit den Orangen - Zesten in eine Tasse geben. Den Beutel Glühwein-Fix
15 Min. pfiffig 14.12.2003gelingsicher, ruck-zuck zu machen, lecker, ohne stundenlanges Marinieren
15 Min. normal 23.02.2015Eine Reh- oder Hirschkeule in ca. zwei bis drei cm dicke Steaks schneiden. Die Marinaden aus den oben genannten Zutaten herstellen und die Steaks über Nacht im Kühlschrank darin marinieren. Die Steaks grillen, sie müssen nicht ganz durch sein, so
30 Min. normal 04.11.2009Butter in kleine Stücke schneiden und in den TK geben. Schalotten schälen und fein würfeln. Einen halben Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Crème fraîche und Hagebuttenmark unterrühren.
15 Min. normal 19.08.2009Füllung: Butter in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln in feine Würfel geschnitten hinzugeben und rösten, bis Sie goldgelb sind. Nun die Pfifferlinge hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. 30 ml Sa
30 Min. pfiffig 26.11.2008Aus 1 TL Butter und Mehl einen Mehlkloß kneten. Man fängt am besten an, das Mehl mit einer Gabel in die Butter einzuarbeiten, und formt den Kloß, wenn die Masse etwas zusammengegangen ist. Den Kloß in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 140 °C vorhe
20 Min. normal 16.02.2015Das Öl mit dem Rotwein, dem Essig, den Wacholderbeeren und dem Senf mischen. Diese Marinade über die Steaks gießen und diese zugedeckt 24 Std. im Kühlschrank marinieren lassen; dabei öfter wenden. Die Steaks dann abtrocknen und die Marinade aufhebe
20 Min. normal 27.04.2001etwas anderes Grillen
10 Min. normal 11.07.2010Hirschfleisch abwaschen, trocknen. Die Scheiben leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, in die mittlerweile geschlagenen Eier tauchen und mit den Mandelplättchen panieren, gut andrücken und goldbraun braten. Den mit Zucker vermisch
20 Min. normal 12.12.2004mit Gorgonzola-Kartoffeln aus dem Ofen
60 Min. pfiffig 13.09.2014Backofen auf 90 °C vorheizen. Hirschsteaks pfeffern und salzen. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Hirschsteaks darin auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten, auf einen Teller legen und im Backofen in ca. 10 Minuten f
10 Min. normal 07.07.2015Die küchenfertigen Hirschsteaks in eine Schüssel geben. Die Kräuter der Provence mit dem Olivenöl verrühren, die grob geschroteten Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazu geben und das Ganze gleichmäßig auf die Steaks verteilen. Die Steaks im Kühlschr
30 Min. simpel 23.02.2009Den Essig mit 2 EL Mint Jelly, gehackter Zwiebel, Salz und Nelkenpulver in einer Schüssel verrühren und die Steaks hierin ca. 3 Std. marinieren. Die Paprikastreifen in gesalzenem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Steaks aus der Marinade
30 Min. normal 08.08.2015Steaks abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann auf niedrigerer Hitze rosa weiterbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen (evtl. in Alufol
30 Min. simpel 25.09.2006mit Mango
30 Min. normal 16.03.2007Die Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse heraus schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Wein mit 1/8 Liter Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und die Birnen darin ca. 7 Minuten dünsten. Heraus nehmen und beiseite s
30 Min. normal 06.03.2009Die Steaks in einer Wildmarinade ca. 1 1/2 Std. beizen. In der Zeit etwa 4-5 Gewürzgurken (ich nehme z.B. feinwürzige Gurken "feurig pikant" aus dem Aldi) in Streifen schneiden. Das gleiche gilt für das Dörrfleisch. Das Fleisch nach der Beizzeit
45 Min. simpel 05.09.2011Hirschsteaks an Bärlauch-Kapü mit in Löwenzahn-Honig gedünsteten Rispentomaten
40 Min. simpel 25.04.2014Für Reh- oder Hirschsteaks und viele andere Fleischarten geeignet.
25 Min. normal 12.01.2012besonders lecker zu Reh-oder Hirschsteaks
10 Min. simpel 02.07.2012festliches Wildgericht für mehrgänige Menüs im Herbst und Winter
20 Min. normal 28.10.2010Für die Puffer die Süßkartoffeln schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Dann die Raspel ausdrücken. Mit Mehl und den Eiern gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Öl erhitzen und pro Puffer ca. 2 Esslöffel der Masse in die Pf
45 Min. normal 21.07.2016