Pro Rücken werden jeweils die 2 Fleischstränge ausgelöst, von Haut und Sehnen befreit und mit den zerstoßenen Wacholderbeeren eingerieben, in Alufolie wickeln und für 2 Stunden nicht gekühlt beiseite stellen. Die Knochen in 2-3 Teile hacken und im
45 Min. normal 04.03.2012Den Hasenrücken gut häuten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren zerstoßen. Zwiebelringe, Wacholderbeeren, Buttermilch und Lorbeerblatt in eine Schüssel geben, den Hasenrücken hineinlegen und 1- 2 Tage darin ziehen lassen.
20 Min. normal 19.03.2004Das Fleisch 24 Stunden in einer aromatisierten Salzlake einlegen. Dies bewirkt, dass das Fleisch saftiger bleibt, angenehmen Biss behält, optimal gesalzen und leicht aromatisiert ist. Dafür das Fleisch abwiegen und mit mindestens dem gleichen Gewich
60 Min. normal 24.11.2017Außerdem 1 Schweinenetz. Wirsingblätter in 2 l Salzwasser blanchieren, abspülen, abtropfen lassen, die Rispe (Blattstiel) etwas flach schneiden, ganz kurz aufkochen. Hasenrücken häuten, Filets von den Knochen lösen. Knochen zerkleinern, in etwas Öl
210 Min. pfiffig 21.11.2002Wacholderbeeren und Rosmarin fein hacken. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln in den Johannisbeersaft legen und darin mindestens 30 Min. marinieren. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen
20 Min. simpel 22.08.2003traditionelle Wildzubereitung
30 Min. normal 31.07.2009Möhren waschen und putzen. 100 g würfeln, Rest fein raspeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch salzen und pfeffern. 20 g Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin unter Wenden 12 - 15 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Möhren
40 Min. normal 01.07.2002kleiner Festtagsbraten aus dem Bratschlauch
30 Min. pfiffig 20.02.2008Den Wirsing in Salzwasser etwa 2-3 Minuten blanchieren und dann im Sieb gut abtropfen lassen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und leicht bräunen. 4 Wirsingblätter fein hacken. Zu dem Schinken geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme fr
30 Min. pfiffig 30.10.2009Den Rücken vorsichtig von der Haut befreien und in eine große Schüssel mit der Oberseite nach unten legen und mit der rohen Weißweinmarinade begießen. Zugedeckt im Kühlschrank einen Tag stehen lassen. Dabei ab und zu wenden. Herausnehmen, abtropfen,
40 Min. normal 06.03.2009Vorbereitung: Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lauch und Pilze putzen und grob würfeln Zubereitung:: Hasenrücken in heißem Butterschmalz rundum anbraten und herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebel und Möhren sehr dunkel rösten. Dann Pap
60 Min. pfiffig 28.01.2007TK-Blätterteig auftauen lassen. Kräuter von den Zweigen zupfen und fein wiegen. Wachholderbeeren im Mörser zerdrücken und zu den Kräutern geben, gut mischen. Die Kräutermischung gleichmäßig auf die Blätterteigplatten verteilen, jeweils 2 Stück überei
35 Min. normal 12.05.2004Den Hasenrücken mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Wacholder einreiben. Mit den Speckscheiben belegen und in einen Bräter geben. Das Ganze im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 225°C braten. Die Speckscheiben entfernen, den Hasenrücken auf eine Plat
20 Min. normal 09.12.2007(im Tontopf)
60 Min. simpel 01.04.2003Den Spitzkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen und die Spitzkohlstreifen darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Anschließend mit dem Geflügelfond ablöschen und den Spi
30 Min. pfiffig 25.10.2015sizilianisch
30 Min. normal 15.05.2018Maronen und Petersilie fein hacken. Ca. 60 g Knoblauchbutter mit dem Handrührer aufschlagen. Eier zugeben und mit Semmelbröseln, Maronen und Petersilie mischen. Salzen und pfeffern. Hasenrücken auf beiden Seiten des Rückgrats ca. 3 cm tief am Knoche
30 Min. normal 17.05.2002Den Hasenrücken waschen und mit Speckstücken spicken. (Ist teilweise tiefgekühlt schon vorbereitet zu kaufen). Die Säfte, den Sherry, Rosmarin, Wachholderbeeren und etwa 1/2 Tl. frisch gemahlenen Pfeffer zusammen mit dem Hasenrücken in eine Plastikt
60 Min. pfiffig 20.03.2006Die gesäuberten Pilze sehr klein hacken. Speckwürfel und Schalotten in Butter anschwitzen. Die Pilze zufügen und solange abschwenken, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Vollei binden unter ständigem Rühren, anschließend kalt stellen
45 Min. pfiffig 17.11.2001Den Hasenrücken kochfertig zubereiten und enthäuten. Alle Zutaten für die Beize vermischen, den Hasenrücken einlegen und 24 Stunden marinieren. Hasenrücken aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen. Beize durch ein Sieb gie
20 Min. pfiffig 30.11.2002aus dem Römertopf
35 Min. normal 26.02.2012Den fetten Speck in Streifen schneiden und die Hasenrücken damit spicken. Mit den Gewürzen einreiben und den Senf darauf streichen. Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Hasenrücken darin von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten. Die Zwiebel sch
60 Min. normal 12.07.2008Unkompliziert
15 Min. normal 08.02.2010Die Hasenrücken trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel darin anbraten und herausnehmen. Die Hasenrücken hierin von allen Seiten anbraten und ebenfalls herausnehmen und warmstellen. Die
30 Min. simpel 01.12.2013Den Rotwein mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Suppengrün aufkochen und erkalten lassen. Den Hasenrücken hierin einen Tag gekühlt marinieren. Ihn dann herausnehmen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und S
40 Min. simpel 06.05.2014Speck würfeln und in einem Bräter ausbraten. Die Hasenrücken salzen und pfeffern, von allen Seiten in Speck anbraten, dann herausnehmen. Zwiebel und Suppengrün würfeln, mit der Knoblauchzehe im Fett kräftig andünsten, danach auch das Lorbeerblatt und
45 Min. normal 10.11.2014Den Hasenrücken mit den Speckstreifen spicken. Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Wein, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen und den Hasenrücken darin 24 Std. einlegen. Danach den Hasenrücken in einen feuerfesten Bräter legen in
25 Min. normal 19.01.2015Den Hasenrücken in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen und mit Öl bepinseln. Ananasscheiben gut abtropfen lassen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit dünnen Speckscheiben umwickeln. Abwechselnd Fleisch und Ananas mit Speck auf Spieße ziehen u
20 Min. simpel 13.08.2002Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Speck würfeln. 1 EL Schmalz in einen Topf geben und erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln darin anbraten. Das Paprikapulver zufügen und anschwitzen. Die Brühe und den Sauerrahm zugeben und ca. 10 Min. einköcheln la
30 Min. normal 25.07.2017Den Rücken und die Keulen 2 Tage in Buttermilch einlegen und zugedeckt kühl stellen. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Das Hasenfleisch aus der Buttermilch nehmen und trocken tupfen, wenn nötig häuten. Das Fleisch dann mit Salz, Pfeffer und zer
30 Min. normal 14.01.2017