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Freischaltung: 10.03.2008
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Zutaten

Portionen
750 g Kartoffel(n), klein und festkochend
250 ml Gemüsefond
10 EL Olivenöl
Schalotte(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Petersilie
1 TL Estragon
12 Blätter Basilikum
15  Oliven, schwarz
1 EL Kürbiskerne
1 EL Pinienkerne
1 EL Walnüsse, gehackt
2 Handvoll Feldsalat
1 Handvoll Friséesalat
2 EL Pesto Rosso
Mozzarella (Büffelmozzarella)
10  Kirschtomate(n)
  Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Kartoffeln gründlich bürsten und im Salzwasser bissfest garen, in nicht zu feine Scheiben schneiden. (Wir essen die Kartoffeln mit Schale, wer mag pellt sie natürlich)

Die Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Estragon fein hacken.
Schwarze Oliven vom Stein schneiden. Basilikum grob zerrupfen.
Kürbis- und Pinienkerne mit den gehackten Walnüssen in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten.

Den Gemüsefond leicht erwärmen, die Schalotten und den Knoblauch zugeben, mit dem Olivenöl zusammen in ein Schraubglas geben, kräftig schütteln (damit Fond und Öl sich vermischen) und nach und nach über die noch heißen Kartoffeln geben. Umrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bestenfalls eine Nacht ziehen lassen.

Den Feld- und Friseesalat putzen, waschen und gut trocknen. Kirschtomaten halbieren, Büffelmozzarelle nicht zu fein würfeln.

Das Pesto Rosso zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen.

Dann den Salat, geröstete Kerne/Nüsse, Kirschtomaten, Büffelmozzarelle, Oliven, Basilikum, Estragon und Petersilie zugeben, alles vorsichtig untermischen. Fertig!

Wer mag, gibt vor dem Servieren nocht etwas Olivenöl zu.

Uns schmeckt der Salat auch gut mit Rucola. Dann nehmen wir aber 1 großes Bund Rucola und ein großes Bund Basilikum, das wir nur grob zerrupfen.

Wer mag, bereitet das Pesto Rosso selbst aus getrockneten Tomaten, Olivenöl, Pinienkernen oder Cashewkernen zu, würzt mit S&P und gibt evtl. etwas geriebenen Parmesan hinzu.

Der Salat lässt sich je nach Gusto und Jahreszeit leicht abwandeln. Er schmeckt auch gut mit gerösteten Salz-Chili-Mandeln und Hähnchenbruststreifen.