Juliets italienische Linsensuppe mit Steinpilzen und Parmesan


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30 Min. normal 09.03.2008 660 kcal



Zutaten

für
400 g Linsen, braune, getrocknete
25 g Steinpilze, getrocknete
1 kleine Zwiebel(n)
1 Stange/n Staudensellerie
1 Zweig/e Salbei
2 Knoblauchzehe(n), gehackte
200 g Tomate(n), gehackte
3 EL Olivenöl
1 ½ Liter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
250 g Weißbrot vom Vortag
Salz
n. B. Parmesan, geriebener
Cayennepfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Steinpilze in 1 Tasse warmem Wasser ca. 15 Min. einweichen, dann ausdrücken und fein hacken. Das Pilzwasser aufheben.

Zwiebel und Staudensellerie putzen und kleinschneiden. Die Salbeiblätter abzupfen, fein hacken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie, Salbei und Pilze darin anbraten. Den Knoblauch zugeben, aber nicht braun werden lassen. Linsen, Gemüsebrühe, Pilzwasser und Lorbeerblatt zugeben. Ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis die Linsen eben weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Nun das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im heißen Backofen goldbraun rösten.

Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Abschließend auf Tellern anrichten und mit den Weißbrotcroutons und Parmesan bestreut servieren.

Anmerkung: In vielen Rezepten liest man, dass Linsen unbedingt über Nacht eingeweicht werden müssen. Ich benutze immer Tellerlinsen und weiche diese niemals ein. Sie sind nach 20 bis 25 Min. gar. Deshalb - macht es, wie ihr denkt.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung




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