Acciughe al verde
(Sardellen in Kräuter-Soße mit Polentaherzchen) Rezept aus dem Piemont
Zutaten
für| 16 | Sardellen, in Salz eingelegte |
| 1 Handvoll | Petersilie |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Eigelb, hart gekocht |
| 1 Tasse | Olivenöl |
| 2 EL | Essig, (Weinessig) |
| 1 Prise(n) | Chili |
| 250 g | Maisgrieß für Polenta |
| wenig | Öl |
| einige | Salbei, frisch |
| 1 Liter | Wasser oder Milch |
Zubereitung
Die Sardellen säubern, Salz und Gräten entfernen und auf einer Servierplatte anrichten.
Anschließend die Salsa verde vorbereiten, mit der die Sardellen garniert werden:
Mit dem Wiegemesser Knoblauchzehen, Petersilie und die hart gekochten Eidotter klein hacken, in eine Schüssel geben, Essig und Öl darüber gießen und alles mit Chili würzen. Dann alles sorgfältig mit einer Gabel vermengen. Die Sauce so über die Sardellen gießen, dass sie ganz bedeckt sind. Vor dem Servieren das Gericht ein paar Stunden ziehen lassen, damit die Saucenflüssigkeit die Sardellen ganz durchdringen kann.
Für die Polenta-Herzchen den Polentagrieß in Wasser oder Milch einrühren. 2 Minuten köcheln und dann 5 Minuten ziehen lassen. Polenta erkalten lassen und 1 cm dick ausrollen. Mit einem Förmchen Herzen ausstechen.
Öl in einer Pfanne zusammen mit Salbeiblättern erhitzen und die Herzchen darin backen.
Anschließend die Salsa verde vorbereiten, mit der die Sardellen garniert werden:
Mit dem Wiegemesser Knoblauchzehen, Petersilie und die hart gekochten Eidotter klein hacken, in eine Schüssel geben, Essig und Öl darüber gießen und alles mit Chili würzen. Dann alles sorgfältig mit einer Gabel vermengen. Die Sauce so über die Sardellen gießen, dass sie ganz bedeckt sind. Vor dem Servieren das Gericht ein paar Stunden ziehen lassen, damit die Saucenflüssigkeit die Sardellen ganz durchdringen kann.
Für die Polenta-Herzchen den Polentagrieß in Wasser oder Milch einrühren. 2 Minuten köcheln und dann 5 Minuten ziehen lassen. Polenta erkalten lassen und 1 cm dick ausrollen. Mit einem Förmchen Herzen ausstechen.
Öl in einer Pfanne zusammen mit Salbeiblättern erhitzen und die Herzchen darin backen.
Kommentare
Hallo, nachdem ich ein paar Tage im Piemont war und die gute Küche genossen habe, war ich auf der Suche nach Rezepten. Habe die Acciughe al verde ausprobiert, allerdings ohne Polentaherzen. Es hat super geschmeckt. Danke für das Rezept Grüße Posseline