Böfflamott
erstellt von patty89 am 23.04.2017
Schritt 1
Zutaten bereit legen
- 1 kg Rindfleisch (Rose, Tafelspitz, flache Schulter oder Bürgermeisterstück)
- Salz und Pfeffer
- etwas Zucker
- Butterschmalz
- Mehl
- Wein, rot
- Rahm
Für die Marinade:
- 1 Tasse Essig (Weinessig)
- 750 ml Wasser
- 1 Möhre(n), grob zerteilt
- 1 Stück(e) Knollensellerie, grob zerteilt
- 1 Zwiebel(n), in feine Scheiben geschnitten
- etwas Zitrone(n), unbehandelt,.ein Streifen Schale
- 2 Nelke(n)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Körner Pfeffer, angedrückt
- 5 Körner Piment, angedrückt
- einige Wacholderbeere(n), zerdrückte
Ein bayrisches Gericht, das an die Zeit des Bündnisses Bayerns mit dem napoleonischen Frankreich im frühen 19. Jahrhundert erinnert, ist das „Bifflamott“ oder „Böfflamott“.
Schritt 2
Das Fleisch marinieren
Dafür benötigt
- Messer
- Schneidbrett
- Topf
- Herdplatte
- Kochlöffel
- wer schneller sein will, kann es einvakumieren und benötigt dafür Beutel und Gerät oder gute Vakuumboxen
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und grob klein schneiden.
- Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Wieder abkühlen lassen, das Fleisch einlegen
- und für 2 – 5 Tage kühl stellen, gelegentlich wenden.
Schritt 3
Marinade aufkochen, Fleisch dazu, köcheln+abseihen
Zusätzlich benötigt
- Sieb
- Topf
- Warmhaltemöglichkeit wie Backofen und Schale
Zubereitung
- Danach das Fleisch herausnehmen, die Marinade wieder zum Kochen bringen,
- das Fleisch einlegen und in etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze sanft weich kochen.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
- Den Sud abseihen und auffangen.
Schritt 4
Die Sauce herstellen
Dafür benötigt
- zusätzlichen Topf
- Schneebesen/Kochlöffel
Zubereitung
- Mehl und eine Prise Zucker im Butterschmalz dunkelbraun rösten,
- unter Rühren mit dem Sud aufgießen und zu einer sämigen Sauce kochen,
- mit Rotwein und Rahm verfeinern
- und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden.
Dafür benötigt
- Messer
- Schneidbrett
Zubereitung
- Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden
Schritt 6
Servieren
Fleischscheiben und in der Sauce servieren.
Dazu Kartoffelknödel oder Semmelknödel reichen.
gaensebluemchen06
31.12.2009 17:38 Uhr