Süßer Rosinenstuten


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40 Min. normal 26.02.2008 3550 kcal



Zutaten

für
2 m.-große Kartoffel(n), mehlig kochende
500 g Mehl, Typ 405
1 Pck. Trockenhefe
1 TL, gehäuft Speisestärke
60 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
½ TL Salz
125 g Butter, weiche
200 ml Milch, lauwarm
100 g Rosinen oder Sultaninen
n. B. Kondensmilch

Nährwerte pro Portion

kcal
3550
Eiweiß
65,83 g
Fett
117,45 g
Kohlenhydr.
543,78 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Die Kartoffeln in wenig Wasser gar kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit der Gabel so klein zerquetschen, dass keine Stückchen mehr übrig bleiben). Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Trockenhefe, die Stärke und die Kartoffeln hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Zucker, Salz und Butter dazugeben und wiederum gut vermengen.

Jetzt mit einem Mixer (Knethaken) oder mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe kneten und dabei langsam die lauwarme Milch zugeben. (Für einen glatten Teig brauche ich meist etwas weniger als die angegebenen 200 ml, das muss man ausprobieren). Nach Zugabe der Milch noch einige Minuten auf höchster Stufe kneten und kurz vor Ende der Knetzeit, wenn der Teig schön glatt ist und sich gut von der Schüssel löst, die Rosinen oder Sultaninen einkneten.

Den Teig so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (mindestens 40 Minuten). In der Zwischenzeit eine Kastenform gut mit Butter einfetten. Den Teig vor dem Umfüllen in die Kastenform noch mal auf der Arbeitsplatte durchkneten und ihn dann in der Form, abgedeckt mit einem Tuch, wieder ruhen lassen, bis er gut aufgegangen ist.

Auf den Boden des Backofens eine Schale mit Wasser stellen und den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf ca. 180 Grad vorheizen. Kurz bevor die Form in den Ofen gestellt wird, die Oberfläche des Teiges mit Kondensmilch bestreichen.

Nach ca. 40 Minuten mit einem Schaschlikstäbchen die Garprobe machen. (An 2 - 3 Stellen den Teig bis zum Boden durchstechen, es darf kein feuchter Teig am Stäbchen hängen bleiben.) Eventuell noch einige Minuten nachbacken lassen und die Probe wiederholen. Sollte die Oberfläche des Teiges schon recht dunkel sein, dann kann man ihn während der Nachbackzeit mit einer Alufolie bedecken.

Wer lieber mit frischer Hefe anstelle von Trockenhefe arbeitet, löst einen halben Würfel davon unter Zugabe einer guten Prise Zucker in einer knappen Tasse der warmen Milch auf, kippt diese Mischung mit Schwung auf die Mehl-/Stärke-/Kartoffelmasse, wartet 10 - 15 Minuten, bis sich Bläschen entwickeln, und arbeitet dann weiter, wie oben beschrieben.

Das Brot wird sehr locker und es braucht schon ein ordentlich scharfes Brotmesser, um es gut schneiden zu können!

Zur Verwendung von Brotbackautomaten kann ich leider keine Angaben machen, da mir die Erfahrung damit fehlt. Vom Backen mit Umluft rate ich ab, da mir dann die Kruste immer zu dunkel wird, während das Innere des Brotes noch nass ist.

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Rezept von

Gelöschter Nutzer



Kommentare

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gourmettine

Schließe mich gerne allen begeisterten Usern an, tolles Rezept! Danke auch für die ausführliche, zielführende Beschreibung. Nächstes Mal werde ich an den Mengen von Salz, Zucker und Rosinen noch etwas schrauben. Die Kartoffeln machen den Teig saftig und fluffig, und die Rosinen ploppen in der Ruhephase richtig auf. Ich hatte aus dem Rezept zur Probe einen Napfkuchen gebacken, er wurde auch optisch richtig gut.

17.06.2022 17:54
Antworten
zappelinchen

Ein tolles Rezept. So einfach, aber ein Genuss. Werde ich jetzt öfter backen, mein Mann war begeistert. Aber saß nächste mal gebe ich mehr Rosinen rein.😉

12.11.2021 18:34
Antworten
hessjennifer86

Das Rezept hatt wunderbar funktioniert morgen wird es angeschnitten bin gespannt wie es schmeckt, Foto ist hochgeladen 😋😋😋

24.08.2021 17:45
Antworten
Mäusebjörn

Ein wirklich tolles Rezept! Habe etwas mehr Rosinen genommen (150g) und habe das Brot mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem EL Milch bepinselt. Bei mir war es etwa 50 Minuten im Ofen. Werde ich sicherlich jetzt öfter backen!

20.07.2021 20:45
Antworten
Trea01

Sensationell. Bild ist unterwegs. Kommt aber leider gar nicht so toll rüber. Rezept ist auf jeden Fall gespeichert

15.04.2021 21:45
Antworten
pasiflora

Hallo! Das ist das beste Brot-Rezept aller Zeiten!!! Ich bin restlos begeistert, dieser Rosinenstuten ist super aufgegangen, mega-locker und nach einer Woche noch nicht trocken! Sehr lecker dazu, ich habe es mit unseren getrockneten Physalis zubereitet, die ich vorher in Wasser eingeweicht hatte. Muesst Ihr unbedingt mal probieren, auch wenn Euch die Kartoffeln im Rezept ungewoehnlich erscheinen! LG aus Peru Pasi

19.09.2009 22:15
Antworten
pasiflora

Kleiner Nachtrag: Ich moechte das Rezept unbedingt mal fuer pikantes Brot ausprobieren, weil es so schoen lange frisch bleibt. Ich wuerde dann Zucker, Vanille und Rosinen einfach weglassen und es mit etwas mehr Salz und vielleicht auch Speck und Zwiebeln versuchen. Ich werde berichten! Eure Pasi

19.09.2009 22:30
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo pasi! Vielen Dank für dein dickes Lob! Bin ja richtig stolz darauf, daß ausgerechnet jemand in PERU nach diesem Rezept backt! :-) Wenn Du das Rezept für ein pikantes Brot abwandeln möchtest, solltest Du eventuell auch einen dunkleren Mehltyp verwenden, der einen kräftigeren Eigengeschmack hat. Ich freue mich auf deinen "Ergebnisbericht"! Lieben Gruß vom fisher_man

20.09.2009 06:57
Antworten
pasiflora

Hallo fisher_man, leider gibt es hier kein dunkles Mehl, deswegen bin ich auch immer auf der Suche nach so guten Rezepten mit Weissmehl. Was ich schonmal mache, ich gebe so eine Art Weizenkleie mit rein oder auch mal Leinsamenmehl, um das Brot etwas gehaltvoller zu machen. Mal sehn. Also, bis die Tage mal, habe uebrigens auch ein Foto hochgeladen! Wuerde mich freuen, wenn Dein Rezept im CK bekannter wird! LG Pasi

20.09.2009 18:57
Antworten
Gelöschter Nutzer

Kein Schwarzbrot in Peru! Also, kennenlernen würde ich das Land ja gerne mal, aber bleiben könnt´ ich dann wohl kaum! ;-) Wie sieht´s denn mit Einfuhrbeschränkungen für Freunde aus Deutschland aus? Dürfen die dir gelegentlich Lebensmittel oder Backzutaten mitbringen? Ich freue mich auf´s Foto! Bisher wurde es von CK wohl noch nicht freigeschaltet. Wenn jetzt hier bei uns der Herbst Einzug hält, werde ich wohl auch wieder öfter in der Küche stehen. Habe auch bei dir schon ein paar interessante Gerichte gesehen, die ich mal ausprobieren werde. Lieben Gruß, Jörg

30.09.2009 11:54
Antworten