Cannolli cioccolata
Rezept aus Sizilien
Zutaten
für| 300 g | Mehl |
| 400 g | Ricotta |
| 25 g | Butter |
| 25 g | Zucker |
| 150 g | Puderzucker |
| 100 g | Schokolade, weiße (geht auch mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade) |
| etwas | Marsala |
| Pflanzenöl, zum Frittieren | |
| Orangeat | |
| Eiweiß, steif geschlagenes |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Zucker, Butter mit etwas Marsala-Wein zu einem festen Teig verarbeiten. Das Ganze dann ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker vermengen. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, den Ricotta untermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Cannolli-Hülle den Teig dünn ausrollen, in Quadrate von ca. 10 cm Länge schneiden und mit Öl einfetten. Dann die Teigquadrate diagonal auf Cannolli-Röllchen-Förmchen wickeln. Eine Ecke des Teiges mit aufgeschlagenem Eiweiß bestreichen, die gegenüberliegende Ecke andrücken, so dass sich die Röllchen nicht mehr öffnen.
In reichlich heißem Öl goldbraun frittieren und abtropfen lassen. Zum Schluss die Röllchen von den Förmchen ziehen und mit der Ricottacreme füllen. Mit Orangeat garnieren und mit Puderzucker bestreuen.
Für die Füllung Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker vermengen. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, den Ricotta untermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Cannolli-Hülle den Teig dünn ausrollen, in Quadrate von ca. 10 cm Länge schneiden und mit Öl einfetten. Dann die Teigquadrate diagonal auf Cannolli-Röllchen-Förmchen wickeln. Eine Ecke des Teiges mit aufgeschlagenem Eiweiß bestreichen, die gegenüberliegende Ecke andrücken, so dass sich die Röllchen nicht mehr öffnen.
In reichlich heißem Öl goldbraun frittieren und abtropfen lassen. Zum Schluss die Röllchen von den Förmchen ziehen und mit der Ricottacreme füllen. Mit Orangeat garnieren und mit Puderzucker bestreuen.
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