Asiatisches Schweinefilet aus dem Wok
wunderbar zart
Zutaten
für| 1 | Schweinefilet(s), ca. 500 g |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 große | Karotte(n) |
| 1 kleine | Chilischote(n), getrocknet, ohne Kerne |
| 1 Stück(e) | Ingwer (haselnussgroß) |
| 1 große | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Paprikaschote(n), rot und grün |
| 1 Stängel | Zitronengras, nur das Weiße davon |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Tasse | Erbsen (TK) |
| 1 Tasse | Sojasprossen, frisch |
| 2 Scheibe/n | Ananas (Dose), in Stücke geschnittene |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 1 EL | Sojasauce, dunkle |
| 1 EL | Sojasauce, helle |
| 1 TL | Öl (Sonnenblumenöl) |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 4 EL | Sojasauce, dunke |
| 1 EL | Sojasauce, süße |
| 4 EL | Essig (Reisessig) |
| 4 EL | Austernsauce |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 80 ml | Ananassaft (Dose) |
| 90 ml | Wasser |
| 1 EL | Honig (Akazienhonig) |
| 3 TL | Zucker |
| 20 ml | Sherry fino |
| 1 TL | Gewürzmischung (Garam Masala) |
| ½ TL | Worcestershiresauce |
| ½ TL | Kardamom |
| ½ TL | Kurkuma |
| 1 TL | Öl (Sesamöl), chinesisches, dunkles |
| 1 TL | Speisestärke oder Kartoffelstärke |
| evtl. | Ingwerpulver bei Bedarf |
| evtl. | Chilisauce bei Bedarf |
| Öl zum Braten | |
Zubereitung
Die Erbsen in einem Sieb auftauen. Die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren.
Das Schweinefilet in dünne, trapezförmige und mundgerechte Scheiben schneiden. Etwa 1 Std. in der Marinade ziehen lassen.
Während dieser Zeit das Gemüse putzen. Karotte und Paprikaschoten schälten bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, Chilischote putzen und Knoblauch abziehen - die drei Zutaten fein hacken. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, das Weiße und Grüne trennen.
Alle Zutaten für die Sauce gut miteinander vermischen, die Speisestärke dabei vorher in etwas kaltem Wasser auflösen.
Die Filetscheiben kurz und scharf im Wok anbraten und zur Seite stellen. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer ca. 2 Min. im Wok unter Rühren anbraten. Paprikaschote und das Weiße der Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 2-3 Minuten "rührend" mitbraten. Nun mit der Sauce aufgießen. Zitronengras zugeben und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren. Nun das Fleisch und das Grüne der Frühlingszwiebeln zufügen. Im geschlossenen Wok kurz gar ziehen lassen. Dann die Sojasprossen dazugeben. Nach weiteren ca. 1-2 Min. die Ananasstücke und Erbsen unterheben und nochmals kurz durchziehen lassen - fertig. Evtl. mit Chilisauce und Ingwerpulver nachwürzen.
Tipps: Wer mag kann noch chinesische Pilze, z.B. Mu-Err-Pilze oder Morcheln dazugeben.
Kann man natürlich auch preiswert mit normalem Schweinefleisch zubereiten - ist dann aber nicht mehr so schön zart.
Das Schweinefilet in dünne, trapezförmige und mundgerechte Scheiben schneiden. Etwa 1 Std. in der Marinade ziehen lassen.
Während dieser Zeit das Gemüse putzen. Karotte und Paprikaschoten schälten bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, Chilischote putzen und Knoblauch abziehen - die drei Zutaten fein hacken. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, das Weiße und Grüne trennen.
Alle Zutaten für die Sauce gut miteinander vermischen, die Speisestärke dabei vorher in etwas kaltem Wasser auflösen.
Die Filetscheiben kurz und scharf im Wok anbraten und zur Seite stellen. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer ca. 2 Min. im Wok unter Rühren anbraten. Paprikaschote und das Weiße der Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 2-3 Minuten "rührend" mitbraten. Nun mit der Sauce aufgießen. Zitronengras zugeben und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren. Nun das Fleisch und das Grüne der Frühlingszwiebeln zufügen. Im geschlossenen Wok kurz gar ziehen lassen. Dann die Sojasprossen dazugeben. Nach weiteren ca. 1-2 Min. die Ananasstücke und Erbsen unterheben und nochmals kurz durchziehen lassen - fertig. Evtl. mit Chilisauce und Ingwerpulver nachwürzen.
Tipps: Wer mag kann noch chinesische Pilze, z.B. Mu-Err-Pilze oder Morcheln dazugeben.
Kann man natürlich auch preiswert mit normalem Schweinefleisch zubereiten - ist dann aber nicht mehr so schön zart.
Kommentare
Meine Familie war begeistert. Das muss und darf ich jetzt öfter kochen.
Ganz, ganz toll! evtl etwas weniger süßen.
Schon mehrfach gemacht. Gerne immer wieder. Letzte mal hatte ich mit doppelt Sauce gekocht und in Gläser abgekocht.
Vielen Dank für das schöne REZEPT Wir haben allerdings überwiegend auf frische Zutaten und Gewürze zurückgegriffen Zitronenfiletgenießer
Hallo, ich habe das Gericht mit Hähnchenbrustfilet gemacht. Das paßt auch sehr gut. Zusätzlich kam noch etwas gehobelter Fenchel in die Pfanne, und iIch habe noch frischen Koriander auf die Teller gegeben. Dazu gab es Gebirgsreis. Vielen Dank für das schöne Rezept LG Badegast
Hallo kakkadu, trotz der ellenlange Zutatenliste ein tolles Rezept. Oder gerade wegen der vielen Zutaten. Ingwer habe ich weggelassen. Auch habe ich nur eine Sojasauce-Art genommen, da ich die anderen nirgendwo gefunden habe. Werde ich sicherlich nochmal machen. LG armi
Super Rezept und volle Punktzahl von mir!!!! Habe in Ermangelung von frischem Zitronengras Zitronengraspulver genommen - ging auch. Ansonsten ganz nach Rezept gekocht - super lecker! LG sushidiva
Ich brate immer erst das Gemüse und stelle es zur Seite, dann erst das fleisch, du dem ich nach dem Ablöschen gleich die Sauce gebe. So ziehen die Röstaromen noch mit in die Sauce. Kurz vorm Servieren noch das Gemüse dazu.
Wir haben es genauso zubereitet, wie im Rezept angegeben. Bei der Riesenmenge an Zutaten haben auf viel Arbeit getippt. Erst haben wir das Fleisch eingelegt und den Reis aufgestellt, dann habe ich das ganze Gemüse geschnippelt und mein Mann hat die Sauce angerührt. Nun alles in den Wok und es war eigentlich richtig schnell fertig und superlecker. Das Essen ist auch für vier gute Esser geeignet, bei uns gab es heute noch einen Rest. 5 Sterne für Dich! Liebe Grüsse Claudia
Hallo kakkadu, ein schoenes stir fry. Habe Kleehonig genommen. Ansonsten so, wie im Rezept angegeben. Allerdings - eine kleine Bemerkung sei mir gestattet: In deinem Text zur Zubereitung fehlen leider zwei kleine, aber entscheidende und sehr wichtige Hinweise... .... naemlich: Die Zitronengrasstaengel, bevor sie ins stir fry kommen, kurz plattzuklopfen oder einzuschneiden (mehr Geschmack) und sie dann, wenn alles fertig ist, wieder aus dem Gericht zu entfernen (kann man ja nicht zerkauen, hoechstens in ganz kleine Stuecke zerhackt, dann gehts). Aber sonst - eine runde Sache. Ach ja, wir hatten Reis dazu. Liebe Gruesse und happy cooking Susan, Pittsburgh, PA, USA