Zutaten
für175 ml | Milch |
500 g | Mehl |
1 Würfel | Hefe, frische |
100 g | Zucker |
80 g | Butter |
1 Pck. | Vanillezucker |
1 Pck. | Zitrone(n) - Schale, ger. |
1 | Ei(er) |
1 | Eiweiß |
80 g | Rosinen |
1 | Eigelb |
1 EL | Milch |
Mandel(n), gehobelt | |
Hagelzucker |
Zubereitung
Vorbereiten: Milch in einem kleinen Topf erwärmen.
Hefeteig:
Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, 1 Teelöffel von dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Butter oder Margarine in der übrigen warmen Milch zerlassen.
Übrige Zutaten, außer Rosinen, und die lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Hefeansatz hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Wunsch Rosinen kurz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in 3 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 40 cm) rollen. Die Teigstränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 30 Minuten
Den Zopf mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen
Tipp:
Am Vorabend vorbereiten: Dann den Hefeteig mit kalten Zutaten, aber weichem Fett, zubereiten. Hierfür keinen Vorteig anrühren, den Teig etwa 5 Minuten verkneten, dann die Rosinen unterkneten und den Rest zu einer Kugel formen. Die Kugel in der Rührschüssel mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig durchkneten und wie im Rezept beschrieben zum Zopf formen, gehen lassen und backen.
Brötchen backen:
Hierfür den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa 15 Minuten backen.
Kleine Zöpfe backen:
Hierfür den Teig in 15 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 18 cm) rollen und je 3 Teigstränge zu einem Zopf flechten. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa 15 Minuten backen.
Hefeteig:
Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, 1 Teelöffel von dem Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Butter oder Margarine in der übrigen warmen Milch zerlassen.
Übrige Zutaten, außer Rosinen, und die lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Hefeansatz hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Wunsch Rosinen kurz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in 3 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 40 cm) rollen. Die Teigstränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 30 Minuten
Den Zopf mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen
Tipp:
Am Vorabend vorbereiten: Dann den Hefeteig mit kalten Zutaten, aber weichem Fett, zubereiten. Hierfür keinen Vorteig anrühren, den Teig etwa 5 Minuten verkneten, dann die Rosinen unterkneten und den Rest zu einer Kugel formen. Die Kugel in der Rührschüssel mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig durchkneten und wie im Rezept beschrieben zum Zopf formen, gehen lassen und backen.
Brötchen backen:
Hierfür den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa 15 Minuten backen.
Kleine Zöpfe backen:
Hierfür den Teig in 15 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 18 cm) rollen und je 3 Teigstränge zu einem Zopf flechten. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa 15 Minuten backen.
Kommentare
Mein erster selbst gemachter Osterzopf und dann so lecker. 🤗 Das Rezept kam natürlich gleich in meine Sammelliste.
sehr einfaches Rezept und prima vorzubereiten.... @emmipigeon.... das Flechten lernt man schon im Kiga .....man kann hier nicht für alles und jedes im Rezept erklären....zum Glück gibt es heutzutage ja youtube und da kann man sich alles auch 20 mal und mehr erklären lassen 🤣....
https://www.oetker.de/rezepte/r/osterzopf Echt Toll
Unser Lieblingsrezept seit Jahren! Ich mache den Teig am Vortag komplett fertig inkl. Gehenlassen, flechte nachmittags oder abends den Zopf und lasse ihn über Nacht im kühlen Wintergarten/ Kühlschrank. Morgens hole ich ihn rein, lasse ihn 30min stehen und dann ab in den Ofen. Ein Gedicht!
Danke für das Rezept! Ich habe je einen Strang gefüllt mit Karamellcreme, Schokonusscreme und Erdnussbutterkrokant. Ist ein hübscher Osterzopf geworden!
Hallo, tolles Rezept! Da wir kein Fan von Mandelblättchen und Hagelzucker sind, habe ich den Zopf mit Zuckerguß bestrichen, den ich mit etwas Zitronensaft angerührt habe. Viele Grüße brigschi
Danke für dieses tolle Osterzopfrezept. 5 Sterne dafür von mir. Es ist total einfach und superlecker. Meine Familie war auch begeistert. lg duschenka
Hallo, Danke für die 5*, freut mich das es Dir und Deiner Familie schmeckt. Schöne Ostern LG julisan
Wirklich wunderbar! Bin total begeistert! Habe heute morgen einen Zopf gebacken und bin echt hin und weg! Als Brötchen bestimmt auch super. Auch wenn Ostern vorbei ist, werde ich es noch mal backen!! Allerdings hab ich die Rosinen weggelassen
Hallo, Danke für Dein nettes Kommentar. Ich mache den Zopf so auch immer wieder gern, auch mal ohne oder mit Rosinen. LG julisan