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Bretonischer Hummer mit schwarzen Tagliatelle und Parmesanschaum
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Zutaten
| 1 | Hummer à 600 g |
| 1/4 Zehe/n | Geflügelbrühe |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 150 g | Schalotte(n) |
| 30 g | Reis (Risottoreis) |
| 1/2 Liter | Geflügelbrühe |
| 1/4 Liter | Sahne |
| 200 g | Parmesan, gerieben |
| 4 | Eigelb |
| 60 g | Mehl |
| 1 EL | Olivenöl und 3 g Sepiatinte |
| 20 g | Grieß |
| 4 Zweig/e | Kerbel |
| 4 g | Trüffel |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
Für die Nudeln Eigelb, Mehl, Grieß vermengen. Sepiatinte und Olivenöl zugeben und einen glatten Teig kneten. Dünn ausrollen und feine Nudeln herstellen.
Für den Parmesanschaum Schalottenwürfel und Reis in Öl glasig anschwitzen. Mit 0.5 Liter Geflügelbrühe auffüllen und um ⅔ einkochen. Sahne zugeben, mit geriebenen Parmesan aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Hummer mit dem Kopf zum Abtöten in kochendes Wasser tauchen. Danach den Schwanz halbieren, Darm entfernen. Die Schere 2 Minuten in Salzwasser auskochen und ausbrechen. Den halbierten Schwanz in einem Durchschlag über dem Dampf aus Geflügelbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeer gar dämpfen. Ca. 3 bis 4 Minuten vorher die Scheren dazugeben.
Die Nudeln kurz bissfest kochen, abgießen und mit Butter glacieren. Hummer darauf anrichten, mit Parmesanschaum nappieren. Mit Kerbel garnieren, Trüffel dünn darüber hobeln.
Anmerkung vom Team Rezeptbearbeitung: In der Schweiz ist die beschriebene Methode den Hummer zu töten seit Anfang 2018 verboten, in Deutschland nicht. Dennoch schlagen wir vor, stattdessen tiefgefrorene Hummer zu verwenden, sie werden sofort nach dem Fang getötet und dann schockgefrostet.
Für den Parmesanschaum Schalottenwürfel und Reis in Öl glasig anschwitzen. Mit 0.5 Liter Geflügelbrühe auffüllen und um ⅔ einkochen. Sahne zugeben, mit geriebenen Parmesan aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Hummer mit dem Kopf zum Abtöten in kochendes Wasser tauchen. Danach den Schwanz halbieren, Darm entfernen. Die Schere 2 Minuten in Salzwasser auskochen und ausbrechen. Den halbierten Schwanz in einem Durchschlag über dem Dampf aus Geflügelbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeer gar dämpfen. Ca. 3 bis 4 Minuten vorher die Scheren dazugeben.
Die Nudeln kurz bissfest kochen, abgießen und mit Butter glacieren. Hummer darauf anrichten, mit Parmesanschaum nappieren. Mit Kerbel garnieren, Trüffel dünn darüber hobeln.
Anmerkung vom Team Rezeptbearbeitung: In der Schweiz ist die beschriebene Methode den Hummer zu töten seit Anfang 2018 verboten, in Deutschland nicht. Dennoch schlagen wir vor, stattdessen tiefgefrorene Hummer zu verwenden, sie werden sofort nach dem Fang getötet und dann schockgefrostet.
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Kommentare
Habe dieses Rezept ausprobiert, ein wahrer Genuss
Ich habs gerade für unser Sylvesterdinner gekocht und meine Tochter und meine Frau waren begeistert. Ich darf's jederzeit wieder kochen.
So schwierig ist es auch gar nicht !!
Klasse Rezept !!
So schwierig ist es auch gar nicht !!
Klasse Rezept !!
Ich habe das Rezept am 2. Weihnachtstag teilweise nachgekocht - nur den Hummer habe ich nach traditioneller bretonischer Art zubereitet - und das Ergebnis wurde von der ganzen Familie sehr gelobt.
Bilder habe ich eingestellt.
Bilder habe ich eingestellt.
Ein Lebewesen mit dem Kopf in Kochendes Wasser halten ist eine absolute Schweinerrei. Sollte man dem Tierschutzbund melden. Spricht auch sehr gegen bestehende Gesetze.
Einen Harten Schlag auf den Kopf oder mit einer Vorrichtung aus dem ein Bolzen geschossen kommt. Aber niemals Lebende Lebewesen mit dem Kopf in Kochendes Wasser halten.
Das darf man nicht!
Einen Harten Schlag auf den Kopf oder mit einer Vorrichtung aus dem ein Bolzen geschossen kommt. Aber niemals Lebende Lebewesen mit dem Kopf in Kochendes Wasser halten.
Das darf man nicht!
ghostbuster
03.08.2011 18:19 Uhr