Wiener Schnitzel

Die Kalbsschnitzel vom Metzer nicht zu dünn schneiden lassen. Diese sollten zu Hause zwischen einer Frischhaltefolie plattiert werden.

Die Eier aufschlagen und mit der halbgeschlagenen Sahne vermischen. Die Eiermischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem zweiten Teller ca.2 bis 3 EL Mehl hinein geben - das Mehl mit 2 EL edelsüßem Paprikapulver vermischen. In einem dritten Teller eine gute Menge Paniermehl (beim Bäcker kaufen oder mit mittels trockenem Toastbrot oder Weißbrot selber herstellen) hinein geben.
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden - das überschüssige Mehl abklopfen. Dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluss kräftig panieren.

Und nun gibt es zwei Varianten, diese Schnitzel perfekt zu braten.

Die professionelle Variante: Man erhitzt sehr viel Butterschmalz oder neutrales Öl in drei großen hohen Pfannen. Mit einem Holzlöffel kann man prüfen, ob die Hitze erreicht ist - es entstehen am Kochlöffel Bläschen. Dann nehme man die Schnitzel, ziehe diese für ca.10 Sekunden durch die erste Pfanne, nehmt sie sofort heraus und zieht sie für weitere 8-10 Sekunden durch die zweite Pfanne, nehme sie heraus und gibt sie zum Schluss für 8 Sekunden in die dritte Pfanne. Abtropfen lassen - fertig. Okay, das ist sehr viel Aufwand.

Die realistische Variante. Eine große Pfanne erhitzen. Soviel Butterschmalz hinein geben, dass die Schnitzel leicht darin schwimmen. Die Hitze etwas drosseln und die Schnitzel hinein geben. Die Pfanne immer wieder schütteln, so dass das Fett die obere Schicht des Schnitzels beträufelt. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, das Schnitzel wenden. Sobald auch hier der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, das Fleisch herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Mit einer leckeren Sauce oder ganz original mit Zitronenspalten genießen.