Goldener Toast
gekauft kommt für mich nicht mehr in Frage, eine Eigenkreation.
Zutaten
für| 18 g | Salz |
| 100 ml | Wasser, kaltes |
| 12 g | Hefe, frische |
| 1 kg | Mehl Type 480 universal |
| 20 g | Zucker |
| 20 g | Stärkemehl (Weizen- o. Maisstärke) |
| 60 g | Butter, sehr weiche |
| 20 g | Backmalz, oder eine Spur weniger |
| 500 ml | Milch, kalte |
Nährwerte pro Portion
kcal
4393Eiweiß
119,02 gFett
77,92 gKohlenhydr.
782,63 gZubereitung
Zuerst das Salz mit dem Wasser und der Hefe gut verrühren und mindestens 30 Minuten, auch länger, bis zu 20 Stunden (!) stehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten (Butter zuletzt) und den Hefeansatz gut 10 Minuten maschinell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Der Teig klebt leicht, das gibt sich aber, nicht mehr Mehl daran geben!
Dann gut mit Plastik abdecken und doppelt aufgehen lassen, das kann 2 - 3 Stunden dauern. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz zusammenwirken und in eine sehr große Kastenform füllen, maximal bis zur halben Höhe, oder auf drei kleinere Formen aufteilen. Der Teig geht sehr stark auf, trotz dem geringen Hefeanteil.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Backform mit einem Tuch abdecken und den Teig gut 1/3 aufgehen lassen, dann ins Backrohr geben. Ich gieße dann sofort 1 Tasse Wasser ins Rohr.
Die Backzeit ist bei mir 35 - 40 Minuten Heißluft, bei leicht abfallender Hitze bis 175 °C.
Danach die restlichen Zutaten (Butter zuletzt) und den Hefeansatz gut 10 Minuten maschinell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Der Teig klebt leicht, das gibt sich aber, nicht mehr Mehl daran geben!
Dann gut mit Plastik abdecken und doppelt aufgehen lassen, das kann 2 - 3 Stunden dauern. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz zusammenwirken und in eine sehr große Kastenform füllen, maximal bis zur halben Höhe, oder auf drei kleinere Formen aufteilen. Der Teig geht sehr stark auf, trotz dem geringen Hefeanteil.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Backform mit einem Tuch abdecken und den Teig gut 1/3 aufgehen lassen, dann ins Backrohr geben. Ich gieße dann sofort 1 Tasse Wasser ins Rohr.
Die Backzeit ist bei mir 35 - 40 Minuten Heißluft, bei leicht abfallender Hitze bis 175 °C.
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Kommentare
Gutes Toastbrot, aber das Rezept genau wie aus dem Backbuch von Gerhard Keller, Ketex Der Hobbybäcker.
Moin ,Teig ruht nun habe ich rasch ne Frage : Nehmt ihr Butter oder Backpapier für die Form ?Danke schon mal für die Antwort und einen schönen Rest Sonntag Gruss Sonja
So, die ersten drei Scheiben sind aufgegessen...super lecker. Ich konnte es kaum abwarten, bis das Brot ein wenig abgekühlt war. Vielen Dank für das tolle Rezept, das backe ich garantiert öfter nach. Ich habe 500 g genommen, Trockenhefe, ohne Vorteig und habe es im angewämten Backofen gehen lassen. Dann so wie beschrieben bei 200 Grad gebacken, ca. 15 min und habe dann 2 x die Temperatur reduziert. Nach 35 Minuten habe ich es rausgenommen.
Perfektes Rezept. Der Toast gelingt immer und schmeckt herrlich. Wir verfeinern ihn noch mit Röstzwiebeln. Ein Traum.
PS.. Ich habe Honig anstatt Backmalz verwendet. Menge 1 zu 1!
Liebe Burgi! Dieses Toastbrot-Rezept ein einfach DAS TRAUMREZEPT !!!! Mir hat noch nie eines sooo gut geschmeckt - die Konsistenz und das Aussehen - einfach ganz toll ! Übrigens schmeckt uns auch "ungetoastet" SEHR gut ! 5***** verdiente Sterne kann ich da nur geben - DANKE für dieses wunderbare Rezept ! *kiss* Liebe Grüße Christine
Hallo Burgi! Dein goldenes Toastbrot ist wirklich köstlich. Es schmeckt so gut nach Butter. Meine Männer essen nicht alle gern Toastbrot, aber dieses war ganz schnell gegessen. Im BBA habe ich es auch schon gebacken und es wurde auch super gut. lg Mygga
Hallo Mygga, mein Kommentar kommt etwas spät, aber ich hätte mal eine Frage. Du hast das Brot im BBA gemacht? Wie? Bei mir wurde es im BBA nichts. Es ist so gut wie gar nicht aufgegangen. Werde morgen mal sehen, welche Konsistenz das Brot hat. Kannst du mir dein Geheimnis verraten? Wie lange muss es im BBA gehen, wie lange backen usw.? LG, Ming Yongxin
Liebe Gaby, mich freuts, dass er gelungen und auch gut schmeckt; ich backe auch nur mehr nach diesem Rezept. Danke! LG Burgi
Hallo Burgi, dein Toast Brot hab ich schon zweimal gebacken , schnell und einfach super. Überhaupt deine ganzen Rezepte, Kompliment. Mach weiter so. Liebe grüße Gaby(bibi14)