Goldener Toast
erstellt von Eisbaerbonzo am 20.10.2015
Schritt 1
Zutaten bereitstellen
- 18 g Salz
- 100 ml Wasser
- 12 g frische Hefe
- 1 kg Weizenmehl Type 440 oder 550
- 20 g Zucker
- 20 g Stärkemehl
- 60 g sehr weiche Butter
- 20 g Backmalz oder Rübenkraut
- 500 ml kalte Milch
Butter als erstes abwiegen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Schritt 2
Hefe-Salz-Gemisch anrühren
Hefe und Salz mit einer Kuchengabel verrühren.
Die Hefe wird ganz schnell weich und verbindet sich mit dem Salz.
Wasser einrühren und zwischen 30 Minuten und 24 Stunden stehenlassen.
Schritt 3
Teig zusammenrühren
Mehl, Stärke, Zucker und Malz in eine Rührschüssel geben.
Milch und Hefemischung zuschütten.
Schritt 4
Küchenmaschine arbeiten lassen
Erst ist der Teig sehr krümelig.
Mit der Zeit geht er dann zusammen.
7 Minuten kneten
Schritt 5
Butter einkneten
Butter in keinen Stückchen zugeben und einkneten, bis der Teig gut zusammenhält.
Das kann 3-4 Minuten dauern.
Schritt 6
Teig gehen lassen
Schüssel in eine große Plastiktüte geben und 2-3 Stunden gehen lassen.
Er soll bis zur doppelten Größe aufgehen.
Schritt 7
Teig in die Formen geben
Teig aus der Schüssel nehmen und nochmal ordentlich mit den Händen durchkneten.
Backformen bereitstellen. Die Form darf höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein, da der Teig noch stark geht. Also braucht man eine sehr große Form oder mehrere kleine.
Ich nehme eine Toastbrotform und eine normale Kastenform.
Teig in soviele Teile teilen, wie Formen genutzt werden. Formen mit Backspray oder Margarine ausfetten.
Teig zusammenwirken und in die Formen geben.
Form mit Plastik abdecken und gut 1/3 aufgehen lassen.
Ca. 20 Minuten später den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 8
Backen
Formen in den Backofen schieben.
Eine Tasse Wasser zugießen oder mit dem Blumensprenger ordentlich an die Ofenwand sprühen.
10 Minuten bei 200 Grad backen. Ofen kurz öffnen und den Dampf ablassen.
Herunterstellen auf 175 Grad und weitere 30 Minuten backen.
Zeiten einhalten, sonst wird das Kastenbrot so dunkel wie meins auf dem Bild.
Danach gleich rausholen. Unten draufklopfen. Klingt der Ton hohl, ist das Brot fertig. Sonst muss es ein paar Minuten nachbacken.
bibi14
26.01.2008 11:25 Uhr