Zutaten
für| 1 ½ kg | Keule(n) vom Lamm |
| 500 g | Schalotte(n) oder Zwiebeln |
| 600 g | Tomate(n) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Thymian |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 5 EL | Olivenöl |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Meersalz |
Nährwerte pro Portion
kcal
605Eiweiß
81,06 gFett
25,56 gKohlenhydr.
10,63 gZubereitung
Die Lammkeule am Vortag waschen und mit Küchenpapier trocken reiben. Für die Marinade den Saft von 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 2 kleingeschnittene (nicht gepresste) Knoblauchzehen und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle vermengen. Die abgezupften Nadeln von einem Zweig Rosmarin, sowie etwas vom frischem Thymian dazugeben. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Marinade von beiden Seiten auf das Fleisch geben und leicht einmassieren. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Schalotten schälen und halbieren, die Tomaten waschen und vierteln, beides in einen großen Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft von 1 Zitrone sowie 3 EL Olivenöl dazugeben, durchmischen. Die marinierte Lammkeule gut mit Salz würzen und auf die Mischung legen. Einen Zweig Rosmarin und Thymian auf die Keule legen, den Rest im Bräter verteilen.
Den Backofen auf 200 - 220° Ober- Unterhitze vorheizen und die Lammkeule im geschlossenem Bräter ca. 2 - 2,5 Std. garen lassen.
Das Fleisch danach noch einige Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit der Zwiebel- Tomatenmischung anrichten. Wer es feiner möchte, kann die Mischung auch mit dem Zauberstab pürieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
Die Schalotten schälen und halbieren, die Tomaten waschen und vierteln, beides in einen großen Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft von 1 Zitrone sowie 3 EL Olivenöl dazugeben, durchmischen. Die marinierte Lammkeule gut mit Salz würzen und auf die Mischung legen. Einen Zweig Rosmarin und Thymian auf die Keule legen, den Rest im Bräter verteilen.
Den Backofen auf 200 - 220° Ober- Unterhitze vorheizen und die Lammkeule im geschlossenem Bräter ca. 2 - 2,5 Std. garen lassen.
Das Fleisch danach noch einige Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit der Zwiebel- Tomatenmischung anrichten. Wer es feiner möchte, kann die Mischung auch mit dem Zauberstab pürieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
Kommentare
Auch bei uns gab es diese Lammkeule zu Ostern. Zuerst waren wir skeptisch, dass das Fleisch ohne zusätzliche Flüssigkeit nicht trocken wird, aber es war perfekt. Einzige Änderung von uns: Nur 1 Zitrone in Summe damit die Soße nicht zu sauer wird (unsere Zitronen waren seeeehr groß), dafür aber noch etwas abgeriebene Zitronenschale in die Marinade. Dazu gab es grüne Bohnen und Röstkartoffeln.
Hallo Jicky wir haben heute zu Ostern die Lammkeule zubereitet und zwar nach der Rezeptabwandlung. Sehr lecker, alle Sterne wert. LG Conny
Dieses Rezept war unser Weihnachtsmahl...und es war grossartig...Danke sehr!
Habe das Rezept heute zum ersten Mal gekocht, da es zur Abwechslung mal "schmoren ohne Wein" ist. Hat alles wunderbar geklappt (geht auch mit TK Keule - am besten 16-24 h vor marinieren auftauen) Die hier empfohlene Garzeit war ebenfalls sehr passend (!!) - nach 2 Stunden 10 min bei 200 °C hatte das Fleisch die gewünschte 71°C Kerntemperatur erreicht. Der Braten war immer noch minimal rosa und sehr saftig. Auch die Soße war sehr lecker, die Zitrone liefert hier eine schöne frische Note. Ich werde es sicherlich mal wieder so zubereiten. :)
Habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert. Meinen Gästen hat es auch sehr gut geschmeckt. Werde es bei Gelegenheit wieder machen.
Hi Jicky, ich habe Dein Rezept inzwischen zwei mal nach gekocht und beim zweiten mal noch eine rote Paprika zu gegeben und auch der Marinade etwas Paprikapulver zugefügt. War auch sehr lecker. LG Jürgen
Hey Jicky, noch 'ne Kleinigkeit: wir sind zwar gute 2 Esser aber die Keule hat locker für und 2 Tage gereicht. Damit es am 2. Tag etwas anders schmeckt würze ich immer noch ein bißchen "rum". Ganz ehrlich: etwas pikanter, so mit Chili oder Sambal Oelek bekommt das ganze noch etwas mehr "Peng". L.G. Nanoq
Hallo Nanoq, das mit der Schärfe ist immer geschmacksache. Ich persönlich kann sehr scharf essen, aber es sollte zum Essen passen. Bei diesem mediteranem Gericht bin ich der Meinung daß der Eigengeschmack von Sambal das Essen sehr verfälschen würde. Aber jeder so wie er mag! LG, Jicky
Richtig leckeres Rezept, völlig problemlos herzustellen. Ich habe allerdings unwesentlich mehr Knobi genommen (so etwa 10 Zehen). Den geöffneten Bräter noch ein paar Minuten unter den Grill zu stellen führt zu einer ansprechenden Farbe des superzarten Fleisches.
Hallo Nanoq, danke für Deine Bewertung. Ich nehme auch öfter viel mehr Knobi. Das passt einfach zu diesem mediteranen Gericht. LG, Jicky