Finnischer Mittsommernachtskuchen
Juhannuskakku
Zutaten
für| 2 | Ei(er) |
| 100 ml | Zucker |
| 100 g | Butter oder Margarine |
| 150 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 300 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 3 TL | Maismehl |
| 100 ml | Mandel(n), gemahlen |
| Zucker | |
| Schnaps (Arrak) | |
Für den Baiserbelag: |
|
|---|---|
| 6 | Eiweiß |
| 6 EL | Zucker |
Zum Verzieren: |
|
|---|---|
| Erdbeeren, frische | |
| Marzipan, hellgrünes, zu Blättern geformt | |
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter schaumig rühren und mit dem Eierschaum vorsichtig verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Den Teig in einer runden oder viereckigen Form im Ofen bei 230 Grad etwa 35 Minuten backen. Stürzen und auf eine feuerfeste Kuchenplatte legen.
Für die Füllung Eigelb, Sahne, Maismehl und gemahlene Mandeln mischen und unter ständigem Rühren in einem Topf zu einem lockeren Pudding kochen. Mit Zucker und Arrak abschmecken und gut abkühlen lassen.
Für den Baiser Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und auf den Kuchenrand einen dicken Kreis mit der Kuchenspritze auftragen. Den Kuchen nochmals für etwa 15 Minuten auf der Kuchenplatte (feuerfest) bei 175 Grad in den Ofen schieben.
Herausnehmen und den abgekühlten Pudding auf den Kuchen bis zum Baiserrand verteilen. Mit frischen Erdbeeren und hellgrünen Marzipanblättern dekorieren.
Für die Füllung Eigelb, Sahne, Maismehl und gemahlene Mandeln mischen und unter ständigem Rühren in einem Topf zu einem lockeren Pudding kochen. Mit Zucker und Arrak abschmecken und gut abkühlen lassen.
Für den Baiser Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und auf den Kuchenrand einen dicken Kreis mit der Kuchenspritze auftragen. Den Kuchen nochmals für etwa 15 Minuten auf der Kuchenplatte (feuerfest) bei 175 Grad in den Ofen schieben.
Herausnehmen und den abgekühlten Pudding auf den Kuchen bis zum Baiserrand verteilen. Mit frischen Erdbeeren und hellgrünen Marzipanblättern dekorieren.
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