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Freischaltung: 09.01.2008
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Gelöschter Benutzer

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Zutaten

250 g Leber vom Schwein, roh
250 g Schweinebauch, ohne Knochen
500 g Rindfleisch, (Suppenfleisch ohne Knochen)
1 Tasse Grütze
1 Tasse Reis
20 g Salz
5 g Pökelsalz
3 g Pfeffer, weiß, gemahlen
2 g Thymian, gemahlen
1 Prise(n) Piment
1 Prise(n) Vanillinzucker
  Lorbeerblatt
  Muskat, gerieben
1 EL Mehl
2 Bund Suppengrün
1 TL Majoran, gerebelt
 evtl. Maggi
Zwiebel(n), geviertelt
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 2 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Gewürzangaben gelten für 1 kg Masse.

Den Schweinebauch mit einer Zwiebel, Lorbeerlaub und einem Bund Suppengrün und etwas Salz nicht zu weich kochen.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in der Brühe den Reis und die Grütze kochen.
Das Rindfleisch auch mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerlaub und etwas Salz kochen.
Das Fleisch, den Reis und die Grütze einen Tag stehen lassen. Die Rinderbrühe unbedingt entfetten, weil Rindertalg eine Katastrophe für die Wurst bedeutet.

Die Schweineleber ganz kurz mit kochendem Wasser < 5 s überbrühen. Alles entfernen, Röhren oder Gefäße.
Jetzt die Leber, das Fleisch durch den Wolf drehen, mittlere Scheibe. Die Grütze und den Reis ganz fein drehen oder auch kurz mit dem Zauberstab arbeiten.
Das gewolfte Fleisch, Reis, Grütze und etwas heiße Schweinefleischbrühe zugeben, alles gut mengen. Mit den Gewürzen abschmecken. Insider machen noch einige Spritzer Maggi flüssig in die Wurstmasse.

Bei der Verwendung von Pökelsalz bleibt die Wurst schon optisch appetitlich rötlich.

Nun Rinderbrühe mit etwas Mehl binden, auch dem Brät zugeben, gut mengen und eine fast flüssige Konsistenz erreichen, durch die Zugabe von klarer Kochbrühe.

Wer keinen Wurstfüller hat, die vorbereiteten Därme, am besten Kranzdarm > Ø 40 mm, mit einem großen Trichter füllen. Dafür die Wurstmasse mit Brühe ein wenig dünner machen. Die fertigen Würste bei 85° C 60 - 80 min sieden lassen, je nach Dicke.
Gut eignen sich die Reste der Kochbrühen, diese zusammenschütten, mit Wasser stellen. Fleisch und Wurstreste rein, Majoran, etwas Salz. Ergibt eine herrliche Wurstsuppe.