Finnische Hackfleisch - Bällchen
erstellt von Serenade1611 am 12.08.2015
Schritt 1
Zutaten & Utensilien bereitstellen
Die benötigten Utensilien bereitstellen, z.B. Pfanne, Schüssel, Schneebesen, Messer, Schneidbrett, etc.
Zutaten ebenfalls bereitstellen. Bei den Kartoffeln bitte wirklich darauf achten, dass sie gut ausgekühlt sind. Am besten vom Vortag, oder aber direkt am Morgen kochen und gepellt kühlstellen.
Schritt 2
Kartoffeln stampfen & Zwiebel würfeln
Die Kartoffeln sehr fein stampfen, es sollten keine größeren Stückchen mehr vorhanden sein.
Die Zwiebel häuten und in sehr feine Würfel schneiden.
Beides zum Hackfleisch in eine große(!) Schüssel geben. Es wird wirklich viel Teigmasse zum Schluss, welche sich in einer keinen Schüssel nicht gut kneten lässt.
Schritt 3
Sahne & Gewürze zufügen
Sahne abmessen und zu der Hack-Kartoffel-Zwiebelmasse gießen.
Salz und Pfeffer zugeben.
Die Eier nacheinander aufschlagen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Schritt 4
Alles miteinander verkneten
Alles gut zu einer homogenen Masse verkneten.
Nun ein Wort zum Wasser: Ich habe es komplett weg gelassen, denn mir erschien der Hackbällchen-Teig schon jetzt viel zu feucht.
Am besten ist es, ihn tatsächlich eine halbe Stunde kühl stehen zu lassen und dann die Konsistenz zu prüfen. Dann kann man immer noch schluckweise Wasser unterkneten.
Weiterer Rat: Auch wenn es schnell gehen muss, den Teig WIRKLICH stehen lassen. Ich hatte es hier nicht getan, deswegen sieht man in den weiteren Schritten, dass die Köttbullar auseinander fallen und der Teig sehr sehr weich ist.
Schritt 5
Köttbullar formen
Nun aus der Hackmasse die Köttbullar formen.
Bällchen in der durchschnittlichen Größe von etwa 3 cm Durchmesser sind am besten zu händeln.
Hier sieht man bei mir, dass der Teig einfach viel zu weich ist. Da ich aber kein Semmelmehl und auch keine Kartoffeln mehr da hatte, musste ich sie so formen und braten.
Schritt 6
Öl erhitzen & Köttbullar braten
Butter in der Pfanne erhitzen und die Bällchen portionsweise von allen Seiten knusprig anbraten und bei kleinerer Hitze fertig garen.
Auch hier sieht man bei mir, dass der Teig einfach zu weich war, so ganz ohne stehen lassen.
So weiter verfahren bis die ganzen Köttbullar fertig sind.
Mein Tipp: Die letzte Portion aus der Pfanne nehmen und mit dem verbliebem Bratfett die Sauce zubereiten. Gibt einen prima Geschmack und zusätzlich eine angenehme Farbe der Sauce.
Schritt 7
Sauce zubereiten: Brühe angießen
Brühe und Sahne abmessen.
Die Fleischbrühe sollte am besten heiß sein, dass spritz das Bratfett in der Pfanne nicht zu sehr.
Beides in die Pfanne gießen und zum kochen bringen.
Schritt 8
Sauce binden & würzen
Nun das Mehl in einer kleinen Schüssel abmessen.
Viele gehen hin und rösten es vor der Zugabe von Brühe und Sahne im Fett an. Meine Variante ist, dass ich hingehe und zwei Schöpflöffel von der Brühe-Sahnemischung abnehme und mit dem Mehl glatt verrühre.
Dann gebe ich diese Mischung zurück in die Pfanne und lasse es gut aufkochen und köcheln.
Wichtig ist, dass keine Klümpchen in der Sauce vorhanden sind, also wirklich kräftig mit dem Schneebesen schlagen und rühren.
Danach würze ich die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer.
Schritt 9
Köttbullar zur Sauce geben & ziehen lassen
Nun die Köttbullar in die Sauce geben und nochmals heiß werden lassen.
Am besten schmeckt es, wenn man sie noch etwas ziehen lässt.
Mit einer Beilage seiner Wahl servieren.
Guten Appetit!
Fibie
13.04.2008 20:40 Uhr