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Zutaten

Portionen
Poularde(n), ca. 1,2 kg
Garnele(n), ungeschälte
500 g Tomate(n), reife
200 g Zwiebel(n) (Perlzwiebeln), alternativ sehr kleine Zwiebeln
250 g Champignons
1 Bund Petersilie, glatte
1/2 Bund Basilikum
Knoblauchzehe(n)
Zitrone(n), der Saft davon
Ei(er)
1/8 Liter Weißwein, trockener
1/8 Liter Hühnerbrühe
5 EL Olivenöl
2 EL Butter
4 Scheibe/n Weißbrot
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 450 kcal

Die Poularde mit einem scharfen Messer in 6 - 8 Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer großen Pfanne oder in einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen, die Geflügelteile darin rundum etwa 10 Min. anbraten. Dann nur die Bruststücke herausnehmen und beiseite stellen.

Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Kurz warten, bis sich die Haut leicht lösen lässt. Dann enthäuten, entkernen, grob hacken.
Tomaten mit in den Topf zum Geflügel geben. Weißwein und Hühnerbrühe dazugießen. Die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken. Zugedeckt 45 Min. schmoren.

Champignons putzen, die größeren davon eventuell halbieren. Die Perlzwiebeln schälen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Pilze und Zwiebeln hineingeben und unter Rühren etwa 10 Min. sanft braten. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen Zitronensaft mit 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen. Die 4 Garnelen darin 6 Min. köcheln, bis sie sich rötlich färben.

Die fertig gegarten Geflügelteile aus dem Topf nehmen.
Die Sauce sämig einköcheln und abschmecken. Die Geflügelteile zusammen mit den Bruststücken wieder hineingeben und alles wieder richtig heiß werden lassen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und unterrühren.

1 EL Butter in der Pilzpfanne zerlassen. Die Eier nacheinander aufschlagen und hineingeben. Mit einer Gabel leicht zum Rührei verquirlen und bei milder Hitze stocken lassen. Salzen und pfeffern .

Petersilie hacken. Nach Bedarf Weißbrotscheiben im Toaster rösten.

Das Geflügelragout mit Garnelen, Rührei und Toast anrichten. Mit Basilikum und Petersilie bestreut servieren.