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Enchilada verdura

vegetarisch - mexikanisches Gericht

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30 Min. normal 17.12.2007



Zutaten

für
6 große Weizentortilla(s)
1 kleine Zucchini
2 Paprikaschote(n), rot und gelb
1 kleine Aubergine(n)
1 Dose Tomate(n), mit Saft
1 Becher Crème fraîche oder Schmand
1 Beutel Käse, gerieben
1 kl. Dose/n Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 Tomate(n), frische
Salz und Pfeffer
Chili, geschrotet oder frisch
evtl. Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. In Öl in einer großen Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Die Dosentomaten in einen Topf geben und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerdrücken. Vorsicht, es kann spritzen! Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Leicht aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Weizentortillas auf einen Teller legen und in der Mitte mit dem angebratenen Gemüse füllen. Etwas Tomatensoße darauf verteilen, nach Belieben Schmand oder Crème fraîche und Käse darauf verteilen und die Weizentortillas aufrollen. Nicht zu voll packen, sonst bekommt man sie nicht mehr zu!

In eine feuerfeste, evtl. leicht gefettete Form legen. Wenn alle Rollen in der Form liegen, mit Schmand oder Crème fraîche und Tomatensoße bestreichen, so dass sie beim Backen nicht trocken werden. Zum Schluss mit Käse bestreuen. 15 - 20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Daeniska

schon oft gelocht und immer extrem lecker befunden. mit Guacamole und sourcream dazu ein Gedicht.

18.02.2020 22:22
Antworten
Jaaannnaaa

Lecker, aber ich bin scheinbar leider kein Fan vom Creme Fraiche. Beim nächsten mal werde ichs mit Bechamelsoße versuchen. Aber ansosten eine super Idee!

18.02.2020 18:41
Antworten
NiciNe

Super lecker . Hab es Vegan abgewandelt.

13.02.2020 13:48
Antworten
Schomi1234

Dieses Rezept ist das Lieblingsessen meiner Kinder. Einfach lecker und leicht zu machen.

18.01.2020 09:42
Antworten
Skibo90

Heute das erste Mal ausprobiert, wird es definitiv häufiger geben. Wäre uns aber auch zu wenig Soße gewesen, habe daher 2 Dosen Tomaten genommen.

12.01.2020 13:16
Antworten
JayPo

War sehr sehr lecker! Einziger kleiner Kritikpunkt: durch die Dosen-Tomaten waren die Tortillas etwas durchgeweicht. Ingesamt ein top Rezept!

01.11.2008 18:00
Antworten
Manadis

Die gehören durchgeweicht! ;)

10.08.2014 20:21
Antworten
youngi

Ein leckeres, unkompliziertes Gericht! Hab aber der Tomatensoße ein wenig Tomatenmark, Paprikapulver, Knobi und Kräuter hinzugegeben und aus Mangel einfach Saure Sahne genommen. Vielen Dank für das Rezept :)

24.10.2008 20:11
Antworten
PetraFH

hmmm, das war echt lecker! danke für das tolle Rezept! :-) lg petra

03.09.2008 18:49
Antworten
Kloudi

Schließe mich deiner Meinung gerne an...😋

20.03.2017 14:33
Antworten