Zutaten

1 1/2 kg Wildschweinfleisch (Rücken oder Schlegel vom Frischling)
60 g Speck zum Spicken
80 g Butter
Zwiebel(n), gewürfelt
  Mehl
250 ml Rotwein
125 ml Johannisbeersaft, rot
  Salz und Pfeffer
  saure Sahne
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Fleisch gut waschen, klopfen und Schwarte ablösen. Streifenartig mit Speck spicken und mit Salz und Pfeffer bestreuen. In heißem Fett mit den gewürfelten Zwiebeln anbraten, dann unter fleißigem Begießen und langsamem Auffüllen der Soße ca. 1 1/4 - 1 1/2 Std. fertig garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit saure Sahne, Rotwein und Johannisbeersaft zufügen. Kurz aufkochen lassen.

Tipps: Möglichst Fleisch von 1-jährigem Frischling verwenden.
Fleisch von 2-jährigen Tieren vor dem Braten kurz beizen.