Hirschgulasch


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40 Min. normal 15.12.2007



Zutaten

für
1 kg Hirschgulasch
3 EL Butterschmalz
200 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
1 Möhre(n), klein gewürfelt
1 Stück(e) Knollensellerie, klein gewürfelt
1 Handvoll Steinpilze, getrocknete und 100 ml Einweichwasser
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
6 Wacholderbeere(n), etwas zerdrückt
3 Nelke(n), etwas zerdrückt
etwas Thymian
200 ml Rotwein, trockener
400 ml Wildfond
1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico
4 EL Preiselbeerkompott
evtl. Zucker
evtl. Sahne

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 40 Minuten
Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann auspressen und in kleine Stücke schneiden.

Das Gulasch abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. Maximal aber vom Rotwein etc. die Hälfte, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Dann den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und evtl. eine Prise Zucker hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.

Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken und wer mag, gibt einen Schuss süße Sahne dazu. Sahne lasse ich aber weg, weil die schöne dunkelbraune Farbe und der Geschmack der Sauce genug ist.

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cabezosurf

Hallo eine Frage: "kann ich das Rezept auch mit frischen Champignons, statt der Steinpilze machen? Oder gibt es da irgendwelche Probleme." Danke

21.05.2022 20:02
Antworten
7nnfq9jnkt

Hallo, super Rezept! Vielen Dank! Ich hab ca. 300 ml mehr Wild-Fond genommen & dann einfach ca. eine Stunde ohne Deckel einreduziert. Schmeckt noch etwas kräftiger! ☺️👌🏼 Hut ab!

11.04.2022 20:43
Antworten
ulidino

Perfekt! Und zusammen mit Surinas seidenen Kartoffelklößen ein Hochgenuss! Habe die Pilze weggelassen, trotzdem mehr als lecker!

20.03.2022 18:05
Antworten
lidinelo40

Mache das Rezept jetzt schon das dritte Jahr! Es ist so super einfach und schmeckt so fantastisch!! Danke dafür

16.01.2022 09:24
Antworten
Beate2312

Ein wunderbares Rezept! Ich hab es schon mehrfach gekocht und morgen wird es das wieder geben - mit Thüringer Klößen und Rotkohl. Die Sauce ist ein Traum, da tut Sahne absolut nicht not.

15.01.2022 10:13
Antworten
Surina

Hallo, freut mich, dass es Euch auch so gut schmeckt... Ich bin in Sachen Wild auch ein Freund der Beilagen-Klassiker wie Kartoffel- , Semmelknödel oder Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl und die hmm.. schon besagte Birne mit Preiselbeerfüllung la gon, Surina

30.12.2008 14:38
Antworten
Düsenmixi

Hallo Surina, meinst du ich kann dein Rezept auch 1:1 übernehmen, wenn ich Rehgulasch habe oder würdest du da was ändern? Würde mich über eine schnelle Antwort sehr freuen, da ich es am Sonntag kochen möchte :-) Lieben Dank, Anne

04.12.2018 01:08
Antworten
kahlaharikoch

Hallo Düsenmixi (hihiii). ich habe heute Hirsch mit diesem Rezept gemacht. Ein Traum. Sehr empfehlenswert. Gruß

18.12.2021 20:12
Antworten
axora

Hallo, auch uns hat das Gulasch hervorragend geschmeckt, und das schon zum 2. Mal. Problemlos zuzubereiten und daher auch sehr gut für Besuch geeignet. Als Beilage gab es bei uns Spätzle, Rotkohl und Birne mit Preisselbeeren. Vielen Dank für das leckere Rezept! Liebe Grüße, axora

27.12.2008 14:21
Antworten
suesse81

Habe heute das Rezept versucht, war richig lecker. War sehr einfach zu machen. Habe nur noch etwas Wildgewürz dazu und das Einweichwasser inkl. Pilze weg gelassen weil ich die nicht mag. Hab dann gleichen Teil Wasser zum Fond dazu gegeben. LG sabrina

25.12.2008 21:29
Antworten