Zutaten
für| 800 g | Hirschfleisch (Hirschkalbsbraten) |
| 4 EL | Öl, (Erdnussöl) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 200 g | Honig |
| 120 ml | Orangensaft, frisch gepresster |
| 60 ml | Zitronensaft, frisch gepresster |
| 1 EL | Ingwer, frisch gehackt |
| 2 | Gewürznelke(n) |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz |
| 1 Tüte/n | Safranfäden |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| ½ TL | Kümmel |
Nährwerte pro Portion
kcal
489Eiweiß
42,38 gFett
14,93 gKohlenhydr.
45,01 gZubereitung
In einer Schüssel den Honig mit Orangen- und Zitronensaft glatt rühren, Ingwer, schwarzen Pfeffer, Nelken, Safran und Kümmel hinzugeben. Die Knoblauchzehen schälen und pressen und ebenfalls unterrühren.
Den Braten in die Marinade geben, die Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen, dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Den Braten aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb geben und auffangen. Den Braten im heißen Öl von allen Seiten anbraten, in eine geölte Auflaufform geben und für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad braten, dabei alle 15 Minuten mit der Marinade übergießen.
Den Braten vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen. Währenddessen die Soße abschmecken, diese getrennt anbieten.
Den Braten in die Marinade geben, die Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen, dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Den Braten aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb geben und auffangen. Den Braten im heißen Öl von allen Seiten anbraten, in eine geölte Auflaufform geben und für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad braten, dabei alle 15 Minuten mit der Marinade übergießen.
Den Braten vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen. Währenddessen die Soße abschmecken, diese getrennt anbieten.
Kommentare
Warum den Braten in einer extra Form in den Ofen schieben? ich habe ihn nach dem Anbraten einfach im Bräter gelassen. Wichtig: immer wieder mit der Marinade übergießen. Die Garzeit von 35 Minuten ist perfekt, Kerntemperatur 75°C. Der Bratensatz mit etwas Marinade aufgefüllt und noch gebunden, ergibt eine fantastische Sauce.
Dieses Rezept habe ich nun schon mehrfach gekocht und bin jedesmal wieder begeistert! Zunächst war ich skeptisch, wegen der "wild-untypischen" Zutaten, aber genau das macht den Reiz aus- bei uns gibt es relativ oft Wildfleisch (selber Jäger) und deswegen finde ich Abwechslung höchst angenehm, insbesondere dann, wenn es so einen runden Geschmack ergibt. Allein die "Weinfrage" ist sehr schwierig zu beantworten: Ein kräftiger Weißer, am besten aus dem Barrique sollte es schon sein, um bei diesen Aromen nicht unterzugehen.