1/45
Foto von Chefkoch-Video
2/45
Foto von Gelöschter Benutzer
3/45
Foto von CHEFKOCHPrintMagazin
4/45
Foto von Noemi67
5/45
Foto von agnusdie
6/45
Foto von Felix010581
7/45
Foto von Karo99
8/45
Foto von Hobbykochen
9/45
Foto von BZW
10/45
Foto von Hobbykochen
11/45
Foto von bayernsunny
12/45
Foto von Smokey1975
13/45
Foto von kkellings
14/45
Foto von fuchsra
15/45
Foto von luna357
16/45
Foto von Riddel
17/45
Foto von Merceile
18/45
Foto von gaguro15
19/45
Foto von sr_redsnapper
20/45
Foto von ElliSaKo
21/45
Foto von zuzuki
22/45
Foto von ottiauswien
23/45
Foto von Maja6381
24/45
Foto von ralfibalboa
25/45
Foto von Boritz
26/45
Foto von caralb
27/45
Foto von Mirkola2010
28/45
Foto von zuiko
29/45
Foto von Campinglilli
30/45
Foto von sunny_82
31/45
Foto von Eiskimo
32/45
Foto von Merceile
33/45
Foto von Gerdler
34/45
Foto von JanaTamke
35/45
Foto von Bienenmutz
36/45
Foto von schnucki25
37/45
Foto von jienniasy
38/45
Foto von sunny081171
39/45
Foto von Katharina-Julia
40/45
Foto von sunny081171
41/45
Foto von Früchtchen65
42/45
Foto von taramay
43/45
Foto von Wickblauwal
44/45
Foto von hermiko
45/45
Foto von nasenraupe
- perfekt!
- sehr gut
- gut
- geht so
- schlecht
- sehr schlecht
Knusprige Gänsekeulen mit Bratäpfeln
Verfasser
Mitglied seit 07.08.2007
0 Beiträge (ø0/Tag)
Rezept speichern
Rezept erfolgreich gespeichert
Das Rezept wurde erfolgreich in die Hauptsammlung gespeichert.
Zum KochbuchRezept nicht gespeichert
Das Rezept konnte leider nicht gespeichert werden.
Zutaten
| 3 | Möhre(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 3 | Gewürznelke(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 | Gänsekeule(n) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 6 kleine | Äpfel |
| 2 EL | Speisestärke |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 Liter | Wasser |
Zutaten in Einkaufsliste speichern
Zutaten online bestellen
Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.
Weitere Rezepte – genauso gut!
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 656 kcal
Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren. Beides in einem sehr großen Topf mit 3 - 4 l Wasser, Gewürzen und 1 EL Salz aufkochen. Keulen waschen und zugedeckt darin ca. 45 Min. köcheln. Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen und auf die Fettfangschale legen. Fond aufbewahren.
Keulen mit Pfeffer würzen, Rosmarin waschen, abzupfen und dazwischen legen. Ca. 200 ml vom Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Äpfel waschen und nach etwa 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.
Übrigen Fond durchsieben, 1,5 l abmessen, entfetten und aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei höchster Temperatur knusprig braten, anschließend mit den Bratäpfeln anrichten und warm stellen.
Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen, durchsieben, entfetten und erneut aufkochen. Soßenfond mit der Stärke binden und abschmecken.
Dazu schmecken Klöße und Rotkohl sehr gut.
Keulen mit Pfeffer würzen, Rosmarin waschen, abzupfen und dazwischen legen. Ca. 200 ml vom Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Äpfel waschen und nach etwa 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.
Übrigen Fond durchsieben, 1,5 l abmessen, entfetten und aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei höchster Temperatur knusprig braten, anschließend mit den Bratäpfeln anrichten und warm stellen.
Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen, durchsieben, entfetten und erneut aufkochen. Soßenfond mit der Stärke binden und abschmecken.
Dazu schmecken Klöße und Rotkohl sehr gut.
Gänsekeulen
Von: Eliane Neubert, Länge: 2:01 Minuten
Auch interessant:
Markenrezepte bei Chefkoch.de
Kommentare
22.12.2007
Hallo Riddel (Rätsel?),
Dein Rezept mit dem Vorgaren im Salzwasser klingt fabelhaft. Ich werde es überübermorgen (1. Weihnachtstag) ausprobieren und dann kommentieren. Ich habe auch sechs Keulen. Dazu gibt's Iglo-Apfelrotkohl und Semmelnknödeln (Hans Moser). Bis dann!
Karina L.
Hallo Riddel (Rätsel?),
Dein Rezept mit dem Vorgaren im Salzwasser klingt fabelhaft. Ich werde es überübermorgen (1. Weihnachtstag) ausprobieren und dann kommentieren. Ich habe auch sechs Keulen. Dazu gibt's Iglo-Apfelrotkohl und Semmelnknödeln (Hans Moser). Bis dann!
Karina L.
Hallo Karina,
Nicht Hans Moser! Karl Valentin! ;-)
Gutes Gelingen - wir machen dasselbe rezept. Mal schauen...
Nicht Hans Moser! Karl Valentin! ;-)
Gutes Gelingen - wir machen dasselbe rezept. Mal schauen...
Der mit den Semmelnknödeln war Karl Valentin, gemeinsam mit Liesel Karlstadt. Und warum Iglo-Rotkohl? Selbstgemachter schmeckt sooooooo viel besser!
Hallo Riddell,
das Essen war sensationell, die Bratäpfel der I-Tüpfel, kleinere Bosköppe, die ich mit dem Apfelstecher ausgekernt hatte. Die Schale war geplatzt und das weiche weiße Fruchtfleisch quoll hervor. Ein Genuss!
Nur die Uroma (95) hatte leichte Beschwerden mit den Keulen. Beim nächsten Mal schneiden wir das Fleisch klein für sie. Auch die Soße war herrlich. Ich hatte gefrorene Kastanien unter die Keulen in die Garschale gelegt, die sich in der Soße dann sehr wohl fühlten und gut schmeckten.Der Fond trug dazu bei, dass die Soße nicht zu knapp wurde.
Wir freuen uns schon auf nächstes Jahr Weihnachten. Dann werde ich das Rezept mit Gänsebrust ausprobieren.
Danke für das Rezept, Riddell! Woher hast Du es?
Gruß Karina
das Essen war sensationell, die Bratäpfel der I-Tüpfel, kleinere Bosköppe, die ich mit dem Apfelstecher ausgekernt hatte. Die Schale war geplatzt und das weiche weiße Fruchtfleisch quoll hervor. Ein Genuss!
Nur die Uroma (95) hatte leichte Beschwerden mit den Keulen. Beim nächsten Mal schneiden wir das Fleisch klein für sie. Auch die Soße war herrlich. Ich hatte gefrorene Kastanien unter die Keulen in die Garschale gelegt, die sich in der Soße dann sehr wohl fühlten und gut schmeckten.Der Fond trug dazu bei, dass die Soße nicht zu knapp wurde.
Wir freuen uns schon auf nächstes Jahr Weihnachten. Dann werde ich das Rezept mit Gänsebrust ausprobieren.
Danke für das Rezept, Riddell! Woher hast Du es?
Gruß Karina
Hallo Riddel,
habe nach Freischaltung dieses Rezeptes sofort mich an dieses spezielle Rezept gewagt mit hervorragendem Endergebnis...danke dafür!!
Heute mache ich die Keulen erneut und ich freue mich schon darauf.
Werde dieses Mal fotografieren, weil mich kein Besuch mal daran hindert.
LG Burgi
habe nach Freischaltung dieses Rezeptes sofort mich an dieses spezielle Rezept gewagt mit hervorragendem Endergebnis...danke dafür!!
Heute mache ich die Keulen erneut und ich freue mich schon darauf.
Werde dieses Mal fotografieren, weil mich kein Besuch mal daran hindert.
LG Burgi
Durch das Garen im Salzwasser hat sich das Fleisch wie von selbst vom Knochen gelöst. Es war ganz köstlich!
Ich habe die Keulen allerdings ca. 80 min im Ofen lassen müssen, damit sie schön kross waren. Aber hängt vermutlich vom Herd ab.
Super Kompliment von meinem Mann, dessen Mutter Weihnachten traditionell immer Gänsekeule kocht: Er meinte, ihm wäre es lieber, ich würde es kochen! Besser geht´s nicht!
Ich habe die Keulen allerdings ca. 80 min im Ofen lassen müssen, damit sie schön kross waren. Aber hängt vermutlich vom Herd ab.
Super Kompliment von meinem Mann, dessen Mutter Weihnachten traditionell immer Gänsekeule kocht: Er meinte, ihm wäre es lieber, ich würde es kochen! Besser geht´s nicht!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe gestern die Gänsekeulen nach deiner Art gemacht. Super lecker. Anstelle des Bratapfels habe ich Apfelstücke, die in Calvados eingelegt waren, in die Soße getan. Die habe ich dann vor dem Servieren püriert und dadurch entstand eine cremige Soße fast so als hätte ich da Sahne rein gegeben. Es war echt lecker und durch das Koche der Gänsekeulen werden die nicht so trocken im Backofen. Einfach klasse. Danke für dein Rezept.
LG
Taps
ich habe gestern die Gänsekeulen nach deiner Art gemacht. Super lecker. Anstelle des Bratapfels habe ich Apfelstücke, die in Calvados eingelegt waren, in die Soße getan. Die habe ich dann vor dem Servieren püriert und dadurch entstand eine cremige Soße fast so als hätte ich da Sahne rein gegeben. Es war echt lecker und durch das Koche der Gänsekeulen werden die nicht so trocken im Backofen. Einfach klasse. Danke für dein Rezept.
LG
Taps
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Wir haben das Rezept jetzt schon zum dritten Mal gekocht. Und ich kann nur sagen: danke danke danke!
Habe nur den Rosmarin weggelassen. Ein super Rezept. Wird es öfter geben.
Ein Foto ist auch hochgeladen.
Ein Foto ist auch hochgeladen.
Noch nie wurde ich von einem so durchweg positiv kommentierten Rezept so bitter enttäuscht!
Die Gänsekeulen waren zwar ok, allerdings ist die Soße nicht für Soßenliebhaber geeignet. Denn, seien wir mal ehrlich, woraus wird sie gemacht? Aus dem Sud, in dem vorher die Keulen mit Zwiebeln und Möhren gekocht wurden, gebunden mit etwas Speisestärke. Die Reste aus der Fettfangschale brachten da leider keine Rettung... Also, lieber etwas Zeit in eine anständige Soße investieren, z.B. In das Rezept von "Kochnelke" aus dieser Datenbank.
Die Gänsekeulen waren zwar ok, allerdings ist die Soße nicht für Soßenliebhaber geeignet. Denn, seien wir mal ehrlich, woraus wird sie gemacht? Aus dem Sud, in dem vorher die Keulen mit Zwiebeln und Möhren gekocht wurden, gebunden mit etwas Speisestärke. Die Reste aus der Fettfangschale brachten da leider keine Rettung... Also, lieber etwas Zeit in eine anständige Soße investieren, z.B. In das Rezept von "Kochnelke" aus dieser Datenbank.
Dieses Rezept ist genial, die Gänsekeulen sind zart, saftig und trotzdem knusprig.
Ich nutze das abgetrennte Fett als Gänseschmalz, herrlich auf Brot oder zum Braten von Kartoffeln.
Heißgeliebt von meiner Familie.
Ich nutze das abgetrennte Fett als Gänseschmalz, herrlich auf Brot oder zum Braten von Kartoffeln.
Heißgeliebt von meiner Familie.
Mein Kind musste Weihnachten ins Krankenhaus & somit waren die frischen Gänsekeulen, halb gekocht, bis heute eingefroren.
Das warten hat sich gelohnt! Unser Festmahl war ein Gedicht! Das Fleisch war super zart, saftig & die Haut perfekt knusprig!
Ich habe Rotkohl dazu gemacht, frische Spätzle gebraten & die Soße mit Weißwein verfeinert.
5 Sterne für dieses perfekte Rezept!
Danke dafür
Das warten hat sich gelohnt! Unser Festmahl war ein Gedicht! Das Fleisch war super zart, saftig & die Haut perfekt knusprig!
Ich habe Rotkohl dazu gemacht, frische Spätzle gebraten & die Soße mit Weißwein verfeinert.
5 Sterne für dieses perfekte Rezept!
Danke dafür
Karina L.
22.12.2007 11:31 Uhr