Rote Currypaste
Nam phrik kaeng phet
Zutaten
für| 5 | Chilischote(n), getrocknete rote, entkernt und eingeweicht |
| 5 | Schalotte(n), fein geschnitten |
| 10 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 1 TL | Galgant (Galangawurzel), fein geschnitten |
| 1 EL | Zitronengras, geschnitten |
| 1 TL | Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten |
| 2 TL | Koriander - Wurzel, fein gehackt |
| 5 Körner | Pfeffer |
| 1 EL | Koriander, gerösteter und gemahlener |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gerösteter |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Garnelenpaste |
Zubereitung
Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner im Mörser zerstampfen. In einem extra Gefäß beiseite stellen.
Die Chilischoten mit Salz zerstampfen. Alle anderen Zutaten nach und nach dazugeben und gut zerstoßen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
Zum Schluss die Kreuzkümmelmischung und die Garnelenpaste zufügen und untermischen.
Die Chilischoten mit Salz zerstampfen. Alle anderen Zutaten nach und nach dazugeben und gut zerstoßen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
Zum Schluss die Kreuzkümmelmischung und die Garnelenpaste zufügen und untermischen.
Kommentare
Mit der Paste kann man ein gutes Curry herstellen , 1 Esl Paste in der Pfanne anbraten bis Bläschen kommen, dann mit 2 Esl Kokosnuss Milch verrühren und mit dem Rest 350 ml Milch zugeben und köcheln lassen dazu 400 gr Hühner Fleisch ( oder Rindfleisch ) je nach Gusto zugeben und gar köcheln lassen Gemüse nach Wunsch zugeben und mit Thai Basilikum und 2 Esl Fischsosse und 1 Esl Limetten Saft würzen, dazu Reis servieren, sehr lecker
Korianderwurzel ist in meinem Asia-Laden nicht aufzutreiben. Ist die irgendwie ersetzbar oder soll ich die lieber weglassen?
Im Mörser war mir die Zubereitung etwas zu mühsam - bin daher auf seinen elektrischen Verwandten ausgewichen. Paste ist relativ schnell gemacht, riecht - wie jedes Gericht mit Garnelenpaste - erbärmlich, ist geschmacklich gut-sehr gut. Ich würde nächstes Mal die Garnelenpaste weglassen, zu Geflügelgerichten passt die Paste ohne meiner Meinung nach wahrscheinlich besser.