Tagliatelle mit Pilzen, Bohnen und Tintenfisch

Tagliatelle mit Pilzen, Bohnen und Tintenfisch

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30 Min. normal 07.12.2007



Zutaten

für
80 g Bohnen, getrocknete weiße
400 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
400 kleine Steinpilze
1 Zitrone(n), Saft davon
2 Knoblauchzehe(n), in Scheiben
1 Bund Petersilie, glatte, fein gehackt
500 g Tintenfisch(e), frische Tuben oder TK-Tintenfischringe
500 g Bandnudeln (Tagliatelle)
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
30 g Butter, kalte

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Gesamtzeit ca. 12 Stunden 30 Minuten
Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit Brühe und Lorbeerblatt aufkochen lassen und zugedeckt 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die Pilze putzen, evtl. abbürsten, halbieren oder vierteln. Die Tintenfische putzen, dazu Kopf, Innereien und Knorpelblatt entfernen, die dunkle Haut abziehen, die Tuben unter fließend kaltem Wasser ausspülen, in 1 cm breite Ringe schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. TK-Tintenfische auftauen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tintenfischringe darin scharf anbraten. Herausnehmen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pilze mit dem Knoblauch darin 1 Minuten braten. Die Bohnen samt Sud, Petersilie, Tintenfisch und gewürfelte Butter dazugeben.

Alles durchschwenken und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Auf den Nudeln anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.



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