Pina Colada - Muffins

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20 Min. simpel 07.12.2007



Zutaten

für
240 g Mehl
1 TL Backpulver
90 g Zucker
60 ml Öl
1 Ei(er)
125 ml Kokosmilch
1 Handvoll Kokosraspel (große Handvoll)
1 Handvoll Ananas, gestückelte, getrocknete (große Handvoll)
1 Handvoll Rosinen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Mehl, Backpulver, Kokosraspel und Rosinen in eine Schüssel geben und durchrühren.

Zucker, Öl, Ei, Kokosmilch und Ananasstücke in einer anderen Schüssel verrühren. Anschließend die Mehlmischung hinzu fügen und unterheben. Die Teigmasse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Je nach Wunsch die Muffins während des Backens noch mit Kokossplittern verzieren.



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