Spargel - Salat mit Räucherlachs und rosa Pfeffer


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schnell, edel, lecker

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15 Min. normal 30.11.2007 145 kcal



Zutaten

für
500 g Spargel, weißer, geschält
500 g Spargel, grüner
2 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf, süßer
3 EL Essig (Weißweinessig)
2 TL Öl
1 TL Pfeffer, rosa Beeren
180 g Lachs, geräuchert

Nährwerte pro Portion

kcal
145
Eiweiß
13,41 g
Fett
7,26 g
Kohlenhydr.
5,64 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten kochen.

Für das Dressing die Brühe, den restlichen Zitronensaft, den restlichen Zucker, Senf, Essig, Öl und rosa Pfeffer verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs zu Röschen drehen. Den Spargel abtropfen lassen und mit dem Lachs auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit einigen Minzeblättern garniert servieren.

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Kommentare

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schaech001

Hallo, kann mich da Monika nur anschließen...das ist ein sehr leckerer Salat, gerade mit den Pfefferbeeren sehr pfiffig. Den Spargel habe ich über Nacht im Dressing mariniert. Liebe Grüße Christine

24.06.2018 17:30
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Monika

Wundere mich, das dieses tolle Rezept - welches schon seit über 10 Jahren im Chefkoch gespeichert ist - noch so wenige Kommentare hat. Uns hat dieser Salat sehr gut geschmeckt. Insbesondere die rosa Pfefferbeeren geben einen interessanten Geschmack ab, wenn man draufbeißt. Da ich keinen süßen Senf hatte, habe ich Estragonsenf genommen. Hat wunderbar gepasst. Von mir gerne 5***** LG Monika

09.05.2017 12:04
Antworten
soulmate1

Hallo Hexchen, haben am WE diesen Salat probiert, einfach lecker! Habe allerdings die Lachsmenge etwas erhöht auf 250g. Dies wird Weihnachten ins Repertoire übernommen. Danke dafür Soulmate

03.12.2007 08:23
Antworten