Gekochter Schinken mit Semmelkrenkruste und Malzbier - Sauce
dazu Kohlrabi - Karotten Gemüse
Zutaten
für| 1 kg | Fleisch, (Selchfleisch, Geräuchertes) |
| 500 ml | Wasser |
| 500 ml | Wein, weiß |
| ½ kleine | Zwiebel(n) |
| ¼ Liter | Suppe, klar |
| 100 g | Semmel(n), gewürfelt |
| 50 g | Meerrettich (Kren), frisch gerieben |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Butter |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| ½ kleine | Zwiebel(n) |
| 125 ml | Malzbier |
| 125 ml | Bratensaft, Würfel |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 500 g | Karotte(n) |
| 500 g | Kohlrabi |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Wein und Wasser aufkochen, Fleisch darin ca. 40 Minuten bedeckt köcheln.
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in 1 TL Butter anschwitzen, auskühlen lassen.
Suppe aufkochen, Semmelwürfel darin ca. 1 Minute kochen.
Masse vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kren und Petersilie untermischen. Masse ein wenig abkühlen lassen, dann das Ei und die Zwiebel einrühren.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
Selchfleisch aus dem Kochfond heben, gut trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Fleisch gleichmäßig mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr, auf unterster Schiene ca. 5 Minuten goldbraun überbacken.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in gleichdicke Scheiben schneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten.
Sauce:
Zwiebel klein hacken, in Malzbier aufkochen, Bratensaft zugießen und auf kleiner Flamme ca. 1 Minute köcheln.
Gemüse:
Karotten und Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi in Stücke, das zarte Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden. Karotten in gefällige Stücke schneiden. Nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, das Kohlrabigrün untermischen
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in 1 TL Butter anschwitzen, auskühlen lassen.
Suppe aufkochen, Semmelwürfel darin ca. 1 Minute kochen.
Masse vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kren und Petersilie untermischen. Masse ein wenig abkühlen lassen, dann das Ei und die Zwiebel einrühren.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
Selchfleisch aus dem Kochfond heben, gut trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Fleisch gleichmäßig mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr, auf unterster Schiene ca. 5 Minuten goldbraun überbacken.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in gleichdicke Scheiben schneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten.
Sauce:
Zwiebel klein hacken, in Malzbier aufkochen, Bratensaft zugießen und auf kleiner Flamme ca. 1 Minute köcheln.
Gemüse:
Karotten und Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi in Stücke, das zarte Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden. Karotten in gefällige Stücke schneiden. Nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, das Kohlrabigrün untermischen
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