Gefülltes Schollenfilet auf Kartoffel - Gratin


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50 Min. normal 16.11.2007 427 kcal



Zutaten

für
4 Fischfilet(s) (Scholle), ca. 500 g
700 g Kartoffel(n)
4 Schalotte(n) oder 2 m.-große Zwiebeln
4 Stängel Estragon, frisches (alternativ etwas getrocknetes
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 TL Senf, milder
75 g Nordseekrabben, geschälte (Granat)

Für die Sauce:

30 g Butter
2 EL Mehl (leicht gehäufte EL)
1 TL Tomatenmark
1 TL Brühe, klare, gekörnte
⅛ Liter Wein, weiß
¼ Liter Wasser
Pfeffer, weißer
Salz
Fett für die Form
2 EL Zitronensaft

Nährwerte pro Portion

kcal
427
Eiweiß
35,51 g
Fett
15,53 g
Kohlenhydr.
29,36 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Dann die Schale abziehen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. In eine gefettete, flache Auflaufform geben.

Schalotten abziehen, ganz fein schneiden und hacken. Die Kräuter ebenfalls klein schneiden, dann mit den Zwiebeln mischen.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit dem Senf bestreichen und insgesamt 2/3 der Kräutermasse darauf verteilen. Die Filets aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Dann auf die Kartoffelscheiben legen.

Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und darin anschwitzen. 1/4 l Wasser und Weißwein angießen und die klare Brühe zugeben. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über Fisch und Kartoffeln verteilen. Nordseekrabben (Granat) und die restliche Kräutermischung darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) je nach Dicke der Filets etwa 25 Minuten garen.

Vor dem Servieren die Filets nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Rouladennadeln entfernen.

Als Beilage einen frischen Salat reichen.



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uschaller11

Hallo! Möchte morgen das Rezept kochen! Nur ein Frage sind Filets mit Haut oder ohne?

15.01.2021 18:32
Antworten
angelika1m

Hallo, die weisse Haut ist bei diesem Schollenfilet erhalten und hilfreich zum Aufrollen ! LG, Angelika

15.01.2021 18:47
Antworten
uschaller11

Danke! LG Ulla

15.01.2021 18:53
Antworten
käsespätzle

Hallo, bei uns gab es auch das gefüllte Schoffenfilet auf Kartoffel - Gratin. Wie ich später erst gesehen habe, hab ich statt 1 TL Tomatenmark 1 EL genommen. Dadurch ist die Soße auch etwas roter geworden. War aber trotzdem ganz toll so. Die Zwiebeln werde ich beim nächsten Mal vorher in der Pfanne anschwitzen und dann abgekühlt weiter verwenden. Ansonsten war das ein wunderbares Gericht, das ich sehr gerne wieder kochen werde. LG käsespätzle

18.05.2018 12:12
Antworten
angelika1m

Hallo Patty, freut mich, dass du die Schollenröllchen ausprobiert hast ! und es euch gut geschmeckt hat ! Ja, die Zeit für frischen Estragon kommt noch aber auch die Hauptsaison für Scholle ;-). LG, Angelika

19.03.2015 22:06
Antworten
jennue

Hallo Angelika, haben gerade dein Rezept ausprobiert. Sehr lecker! Was mir besonders gut daran gefällt, dass die einzelnen Komponenten ihren Eigengeschmack behalten und trotzdem sehr schön miteinander harmonieren. *immer noch die Finer abschleck* :) Das Einzige was mir weniger gut gefallen hat, war die Souce, etwas dicker wär schön gewesen. Oder hab ich da was falsch gemacht? Egal, war auch so toll! Danke für das Rezept. lg jennue

19.09.2008 23:11
Antworten
angelika1m

Hallo jennue, schön, das es Euch das Essen gut geschmeckt hat ! Die Konsistenz der Sauce hängt von der Mehlbindung und auch ein bischen vom austretenden Saft des Schollenfilets ab. Falsch gemacht hast Du da sicher nichts. Vielen Dank für die " Sternchen", Angelika

20.09.2008 09:57
Antworten
mistmaus64

Hallo Angelika! Nun wird es aber Zeit, daß dieses Rezept eine Bewertung bekommt. Nach den üblichen Fleischmahlzeiten über die Weihnachtstage war ein Fischessen angesagt und ich habe Deine Schollenröllchen gemacht. Es war super! Meine 3 Männer waren begeistert und es ging ruckzuck weg. Schon der Duft, der durchs Haus zog, ließ alle in der Küche versammeln. Habe in die Soße noch etwas "leichte" Sahne gerührt. Also - vielen Dank für das leckere Rezept. Viele Grüße mistmaus64

02.01.2008 11:56
Antworten
angelika1m

Hallo mistmaus64, freut mich sehr, dass es Dir und Deiner Familie so gut geschmeckt hat ! ... und da es ein kalorienarmes Essen ist, kann ja ruhigen Gewissens auch noch ein Schuss Sahne daran ! Danke auch für die Sternchen. LG, Angelika

02.01.2008 17:33
Antworten
Sahnebub

Klingt jedenfalls sehr delikat, werde es wohl mal nachkochen. :)

27.05.2017 21:15
Antworten