Butterplätzchen mit gekochtem Eigelb
nach meiner Oma
Zutaten
für| 3 | Ei(er), gekocht |
| 250 g | Butter |
| 125 g | Zucker |
| 1 | Ei(er), roh |
| 500 g | Mehl |
| etwas | Vanillezucker und/oder |
| Zitrone(n) - Schale, geriebene |
Nährwerte pro Portion
kcal
4454Eiweiß
81,94 gFett
237,61 gKohlenhydr.
490,74 gZubereitung
Gekochte Eigelbe reiben, mit den anderen Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten, evtl. noch etwas Mehl dazu geben. Fertigen Teig 1 Stunde kühl ruhen lassen.
Den Teig portionsweise 3-4mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. (Ich benutze immer eine Backunterlage, dann benötige ich kein zusätzliches Mehl zum Ausrollen und alle Plätzchen sind gleich zart.)
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 170°C ca. 10 min backen.
Die Plätzchen können vor dem Backen mit Eigelb bepinselt werden, man kann sie aber auch nach dem Auskühlen super mit Puderzuckerguss verzieren. In einer Blechdose aufbewahren.
Den Teig portionsweise 3-4mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. (Ich benutze immer eine Backunterlage, dann benötige ich kein zusätzliches Mehl zum Ausrollen und alle Plätzchen sind gleich zart.)
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 170°C ca. 10 min backen.
Die Plätzchen können vor dem Backen mit Eigelb bepinselt werden, man kann sie aber auch nach dem Auskühlen super mit Puderzuckerguss verzieren. In einer Blechdose aufbewahren.
Kommentare
Ich backe nach dem Rezept mit gekochtem Eigelb schon rund 30 Jahre oder länger
Das gekochte Eigelb hilft das die Plätzchen sofort nach dem Backen weich sind und gefüttert werden können
Das gekochte Eigelb kommt daher, dass die Salmonellengefahr verringert wird, wenn man vom rohen Teig nascht :-) Grade beim Backen mit Kindern ist das entscheidend!
Ich liebe diese Kekse! Und der Teig ist so ein richtig schöner, leicht zu bearbeitender Plätzchenteig. Danke für das Rezept!
Hallo, ist ein nicht so altes Rezept meiner Mutter allerdings mit nur 375g Mehl, die Plätzchen sind butterzart und gut würde dieses Rezept auf keinen fall tauschen, allerdings sind bei uns immer frische Eier dafür extra gekocht worden also keine Resteverwertung. Gruß Herta
Hallo Katha, das rohe Ei kommt auch in den Teig. LG Sandra
hallo soll ich den rohen ei zu den teig zusammen kneten oder ist es furs bestreichen??? LG KAtha
Hallo NoMa, auch wenn mir noch immer verschlossen geblieben ist welchen Effekt die gekochten Eigelbe im Teig haben - sie waren köstlich. Diesmal habe ich sie mit abgeriebener Orangenschale aromatisiert - und den Geschmack der schmatzenden Kiddies voll getroffen. Danke fürs Rezept. LG Michael
Danke Michael ! Leider kann ich das Kompliment nicht mehr weiter geben...und auch nie erfahren was die gekochten Eigelbe bewirken ;-) LG Sandra
Ich habe mich das auch schon gefragt, habe diese Problem mit einem anderen Rezept. In einer neueren Ausgabe des Rezept steht dann statt 4 gekochter Eigelb - 2 ganze Eier - ich nehme an, dass es sich um sehr alte Rezepte handelt, wo noch nicht jeder einen Kühlschrank hatte und man durch das Kochen die Eier haltbar gemacht hat - somit in der Weihnachtbäckerei die Eigelb in den Teiggerieben. 2te Möglichkeit wäre, das die Eier keine Treibkraft mehr haben, wenn sie gekocht sind und das Gebäck nicht so stark aufgehen soll - ist ja auch kein Backpulver oder Natron drin. Vielleicht hilfts weiter Gruss p.derx