Das weltbeste Fladenbrot


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Pide - Menge reicht für 2 Stück

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45 Min. normal 02.06.2008



Zutaten

für
900 g Mehl
1 TL Salz
1 Würfel Hefe à 42 g
2 EL Hartweizengrieß
1 Ei(er)
1 TL Zucker
Olivenöl
Sesam
Schwarzkümmel
Salz, 4 grobe Körner davon
600 ml Wasser, lauwarmes
Fett für das Blech
Mehl für die Arbeitsfläche
Grieß für die Arbeitsfläche
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 12 Minuten Gesamtzeit ca. 57 Minuten
Mehl mit Salz in eine Rührschüssel sieben. Hefe in 600 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und unter das Mehl mischen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Dabei ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 °C (Gas: Stufe 5) vorheizen.

1 großes Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.

Den Teig mit etwas Mehl an den Händen noch einmal kurz durchkneten, dann in zwei Kugeln teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl und Grieß bestreuen und darauf die Kugeln mit den Händen (!) zu zwei runden Fladen von ungefähr 25 cm Durchmesser flachdrücken. Beide Fladen auf das Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Dieses letzte Gehen ist wichtig, damit die Brote nachher schön fleischig sind.

Die Fingerspitzen nun einölen. Damit in jeden Fladen im Abstand von 4 - 5 cm ein Rautenmuster eindrücken. Ei mit Zucker und 1 EL Olivenöl verquirlen, die Brote mit dieser Mischung einpinseln.
Sesam und Schwarzkümmel über die Fladen streuen. Auf jeden Fladen 2 grobe Salzkörner legen (dies gibt ein besseres Aroma, weil insgesamt sehr wenig Salz im Teig ist).

Insgesamt 10 - 12 Minuten im heißen Ofen (200 °C - 220 °C goldbraun backen.

Achtung, jetzt kommt der Clou: Nach 5 - 6 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen und schnell 1/4 Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden gießen. Tür sofort wieder schließen, damit der Wasserdampf im Ofen bleibt und in die Brote einziehen kann. Dann zu Ende backen.

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Kommentare

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Steppdecke

Nachdem ich diverse handwerkliche Mängel im Rezept beanstandet habe, möchte ich aber auch sagen, dass das Fladenbrot wirklich super schmeckt. Allerdings, wie schon von einigen anderen Kommentatoren erwähnt, muss die Salzmenge deutlich erhöht werden (ca. 3-fache Menge, je nach Geschmack).

21.10.2021 16:57
Antworten
patricia1984

Mit Brötchen und Co habe ich so meine Probleme und scheitere immer wieder an unzähligen Rezepten. Die Back-Werke werden hart oder bröselig oder sie gehen nicht auf. Dieses Rezept sorgt für ein fluffig-saftiges Fladenbrot von dem wir EXTREM begeistert sind. Lediglich das Salz mögen wir lieber im Teig, statt wie beschrieben oben drauf. Sonst TOP ! - VIELEN DANK für das Rezept

14.10.2021 15:19
Antworten
mamschgebie

Unterschiedliche Temperaturangaben. Welche sind richtig? Heißluft oder Unter/ Oberhitze? Danke

31.08.2021 16:18
Antworten
Chefkoch_Uschi

Hallo Mamschgebie, Hier ist Ober/Unterhitze gemeint, weil Heißluft dabei ständ. 250° vorheizen und wie beschrieben bei 200° - 220° backen. Liebe Grüße Uschi/Team Chefkoch.de

31.08.2021 16:29
Antworten
Tinakell

Ganz einfach gesagt: der Titel trifft zu 100% zu!!!!!!! Unglaublich lecker:-)

06.08.2021 20:49
Antworten
Sugar81

Hallo, habe dein Rezept jetzt schon öfter gebacken. darf bei uns nicht mehr fehlen. es ist einfach prima 5 * von mir dafür gruß sugar

10.09.2009 15:25
Antworten
kristalla

Hallo Nocciola, habe Dein Brot nachgebacken. Es ist super geworden und schmeckt hervorragend. Der Tip mit dem Wasser ist sehr gut. Kann das Rezept nur weiterempfehlen. LG, Kristalla

31.08.2009 08:05
Antworten
mietzimaus

Hallo Kristalla, der Tipp mit dem Wasser ist mit etwas Vorsicht zu genießen: bei dem Vorgänger meines jetzigen Backofens ist mir leider beim Brotbacken auf diese Art und Weise das Emaille abgeplatzt. Aus diesem Grund habe ich, nachdem er dann i'wann den Geist aufgegeben hat, einen Ofen mit Klimagaren gekauft. gglG mm

01.09.2013 19:32
Antworten
Kochtruffel

Hallo Man kann durchaus bereits heißes Wasser eingießen, das dampft genauso weg Liebe Truffelgrüße

30.09.2014 19:49
Antworten
Vader

Ich stelle beim Aufheizen immer eine große Metallform auf den Boden des Backofens. Wenn ich Brot einschieße, gieße ich dann kochendes Wasser in die Form. Dadurch entsteht viel Dampf, durch das heiße Wasser sinkt die Ofentemperatur nicht und es kann auch nichts platzen. Außerdem hat man später auch weniger Sauerei (Kalkreste am Boden).

06.02.2016 14:20
Antworten