Das weltbeste Fladenbrot
Pide - Menge reicht für 2 Stück
Zutaten
für| 900 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 1 Würfel | Hefe à 42 g |
| 2 EL | Hartweizengrieß |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Zucker |
| Olivenöl | |
| Sesam | |
| Schwarzkümmel | |
| Salz, 4 grobe Körner davon | |
| 600 ml | Wasser, lauwarmes |
| Fett für das Blech | |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Grieß für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Mehl mit Salz in eine Rührschüssel sieben. Hefe in 600 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und unter das Mehl mischen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Dabei ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 °C (Gas: Stufe 5) vorheizen.
1 großes Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit etwas Mehl an den Händen noch einmal kurz durchkneten, dann in zwei Kugeln teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl und Grieß bestreuen und darauf die Kugeln mit den Händen (!) zu zwei runden Fladen von ungefähr 25 cm Durchmesser flachdrücken. Beide Fladen auf das Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Dieses letzte Gehen ist wichtig, damit die Brote nachher schön fleischig sind.
Die Fingerspitzen nun einölen. Damit in jeden Fladen im Abstand von 4 - 5 cm ein Rautenmuster eindrücken. Ei mit Zucker und 1 EL Olivenöl verquirlen, die Brote mit dieser Mischung einpinseln.
Sesam und Schwarzkümmel über die Fladen streuen. Auf jeden Fladen 2 grobe Salzkörner legen (dies gibt ein besseres Aroma, weil insgesamt sehr wenig Salz im Teig ist).
Insgesamt 10 - 12 Minuten im heißen Ofen (200 °C - 220 °C goldbraun backen.
Achtung, jetzt kommt der Clou: Nach 5 - 6 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen und schnell 1/4 Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden gießen. Tür sofort wieder schließen, damit der Wasserdampf im Ofen bleibt und in die Brote einziehen kann. Dann zu Ende backen.
Backofen auf 250 °C (Gas: Stufe 5) vorheizen.
1 großes Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit etwas Mehl an den Händen noch einmal kurz durchkneten, dann in zwei Kugeln teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl und Grieß bestreuen und darauf die Kugeln mit den Händen (!) zu zwei runden Fladen von ungefähr 25 cm Durchmesser flachdrücken. Beide Fladen auf das Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Dieses letzte Gehen ist wichtig, damit die Brote nachher schön fleischig sind.
Die Fingerspitzen nun einölen. Damit in jeden Fladen im Abstand von 4 - 5 cm ein Rautenmuster eindrücken. Ei mit Zucker und 1 EL Olivenöl verquirlen, die Brote mit dieser Mischung einpinseln.
Sesam und Schwarzkümmel über die Fladen streuen. Auf jeden Fladen 2 grobe Salzkörner legen (dies gibt ein besseres Aroma, weil insgesamt sehr wenig Salz im Teig ist).
Insgesamt 10 - 12 Minuten im heißen Ofen (200 °C - 220 °C goldbraun backen.
Achtung, jetzt kommt der Clou: Nach 5 - 6 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen und schnell 1/4 Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden gießen. Tür sofort wieder schließen, damit der Wasserdampf im Ofen bleibt und in die Brote einziehen kann. Dann zu Ende backen.
Kommentare
Tolles Rezept, für Geduldige noch optimierbar. 1/3 Hefe nehmen, 2 h Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, 2 mal falten und dann in einer Gärbox mit Deckel 12 -24 h im Kühlschrank reifen lassen. Danach den Teig 1 h auf Raumtemperatur bringen ... Ich habe noch ein klein wenig Anstellgut von meinem Weizen-Sauerteig zugegeben, da ich leicht gesäuerte Brote sehr mag!
Das Fladenbrot ist wirklich wunderbar! Ich halte mich genau am das Rezept und mache vier kleine Brote auf zwei Blechen, bei Umluft. Es klappt auch super, am Ende, in den gegangenen Teig, noch Gemüse einzuarbeiten, wie getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, Chilis, Peperoni, ... . Ich wüsste gern, ob es auch funktioniert, diese Dinge vor dem Gehen dem Teig beizufügen. Hat damit jemand Erfahrung? Ich bestreue die Brote immer verschieden, mit Schwarzkümmel und Sesam, getrockneten Kräutern, Salzkörnern, Chiliflocken. Statt der Salzkörner werde ich demnächst ein wenig mehr Salz in den Teig geben, denn ich finde, die Brote können ruhig etwas mehr vertragen. Ganz frisch und warm aus dem Ofen schmeckts am besten!
Super Rezept mit tollem Ergebnis
Das Rezept ist wirklich super! Ich mache ein Tütchen trockenhefe (7g) rein und das reicht völlig aus. War erst wegen dem Grieß verwundert, dachte der müsse mit in den Teig. Nutze diesen jetzt zum ausformen. Beim letzten grillen habe ich 12 kleine Mini fladenbrote geformt und diese waren so fluffig j d lecker! Ich wurde sehr gelobt. Danke für das Rezept!
Schon oft gebacken und geliebt von der ganzen Familie. Ich habe neulich einen Versuch mit Trockenhefe gestartet und keinen Unterschied im Ergebnis festgestellt. Auch gieße ich kein Wasser in den Backofen, sondern lege 2-3 Eiswürfel auf den heißen Boden. Klappt wunderbar 👍.
Hallo, habe dein Rezept jetzt schon öfter gebacken. darf bei uns nicht mehr fehlen. es ist einfach prima 5 * von mir dafür gruß sugar
Hallo Nocciola, habe Dein Brot nachgebacken. Es ist super geworden und schmeckt hervorragend. Der Tip mit dem Wasser ist sehr gut. Kann das Rezept nur weiterempfehlen. LG, Kristalla
Hallo Kristalla, der Tipp mit dem Wasser ist mit etwas Vorsicht zu genießen: bei dem Vorgänger meines jetzigen Backofens ist mir leider beim Brotbacken auf diese Art und Weise das Emaille abgeplatzt. Aus diesem Grund habe ich, nachdem er dann i'wann den Geist aufgegeben hat, einen Ofen mit Klimagaren gekauft. gglG mm
Hallo Man kann durchaus bereits heißes Wasser eingießen, das dampft genauso weg Liebe Truffelgrüße
Ich stelle beim Aufheizen immer eine große Metallform auf den Boden des Backofens. Wenn ich Brot einschieße, gieße ich dann kochendes Wasser in die Form. Dadurch entsteht viel Dampf, durch das heiße Wasser sinkt die Ofentemperatur nicht und es kann auch nichts platzen. Außerdem hat man später auch weniger Sauerei (Kalkreste am Boden).