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- perfekt!
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- sehr schlecht
Rehkeule in Backpflaumensoße
nicht nur als Weihnachtsbraten lecker
Verfasser
Mitglied seit 27.05.2007
16 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 1,2 kg | Rehfleisch (Keule ohne Knochen), küchenfertig |
| 1 TL | Wacholderbeere(n) |
| 1 TL | Pfeffer, ganze Körner |
| 1 TL | Piment, ganze Körner |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 150 ml | Wein, rot |
| 400 ml | Wildfond |
| 6 cl | Portwein |
| 100 g | Crème fraîche |
| 100 g | Backpflaume(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Speisestärke |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 581 kcal
Die Rehkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben, die Rehkeule damit einreiben.
In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Zwiebel abziehen, Karotten putzen und schälen, beides fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 1,5 Stunden schmoren.
Die Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Portwein unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Salzen, pfeffern und die Crème fraîche unterrühren.
Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Buttergemüse oder Rotkohl, Spätzle oder Klöße und mit Preiselbeerkompott gefüllte Birnenhälften dazu reichen.
In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Zwiebel abziehen, Karotten putzen und schälen, beides fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 1,5 Stunden schmoren.
Die Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Portwein unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Salzen, pfeffern und die Crème fraîche unterrühren.
Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Buttergemüse oder Rotkohl, Spätzle oder Klöße und mit Preiselbeerkompott gefüllte Birnenhälften dazu reichen.
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Die Rehkeule war wirklich sehr gut. Insbesondere die reichhaltige Soße ist ein Gedicht.
Ich habe jedoch den Bratenfond nicht durch das Sieb gestrichen, sondern die schon fast verkochten Zwiebel, Backplaumen und Karotten in der Soße belassen.
Als Tipp bzw. Änderung würde ich die Gartemperatur von 180 Grad (Umluft) auf 150 Grad herabsetzen sowie die Garzeit von 1,5 auf 2 h erhöhen. Das Fleisch wird dann noch weicher.
Ich habe jedoch den Bratenfond nicht durch das Sieb gestrichen, sondern die schon fast verkochten Zwiebel, Backplaumen und Karotten in der Soße belassen.
Als Tipp bzw. Änderung würde ich die Gartemperatur von 180 Grad (Umluft) auf 150 Grad herabsetzen sowie die Garzeit von 1,5 auf 2 h erhöhen. Das Fleisch wird dann noch weicher.
Dem Kommentar schließe ich mich voll und ganz an !
Allerdings habe ich die Soße mit dem Mixstab püriert und die Temperatur auf 160 Grad reduziert sowie die Garzeit um ca. 1/2 Std verlängert.
Alle waren begeistert !
Allerdings habe ich die Soße mit dem Mixstab püriert und die Temperatur auf 160 Grad reduziert sowie die Garzeit um ca. 1/2 Std verlängert.
Alle waren begeistert !
Ich kann mich Milges nur anschließen, das war wirklich ein grandioses Weihnachtsessen!
Die kurze Vorbereitung, die auch kinderleicht ist, macht das Ganze noch besser und es schmeckt wir in einem Restaurant. Die Sauce war wunderbar, wir haben auch alle Zutaten drin gelassen, sie nicht durch ein Sieb gestrichen.
Ein wirklich gelungenes und einfaches Essen! :)
Die kurze Vorbereitung, die auch kinderleicht ist, macht das Ganze noch besser und es schmeckt wir in einem Restaurant. Die Sauce war wunderbar, wir haben auch alle Zutaten drin gelassen, sie nicht durch ein Sieb gestrichen.
Ein wirklich gelungenes und einfaches Essen! :)
Hilfreicher Kommentar:
Haben für eine richtig große Runde Weihnachten 2 Rehkeulen zubereitet - dabei die Keulen fest mit den Innenseiten aufeinandergebunden damit sie nicht austrocknen - waren dann gut 3,2 kg Rehkeule. 2 1/4 Stunden langsam geschmort - das Fleisch war traumhaft zart und ein toller Geschmack.
Habe das Fleisch 12 Stunden in Buttermilch gebeizt ( Lorbeer / Wachhoplder / Pfeffer und Piment ) und zum anbraten mit Speck bardiert.
Zur Sauße habe ich ca. 1/4 des Gemüses püriert - war eine Traumhafte Sauce die durch die Backpflaumen und den Port eine schöne fruchtige und leicht süßliche Note bekommt aber den Wildgeschmack noch erahnen lässt.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Habe das Fleisch 12 Stunden in Buttermilch gebeizt ( Lorbeer / Wachhoplder / Pfeffer und Piment ) und zum anbraten mit Speck bardiert.
Zur Sauße habe ich ca. 1/4 des Gemüses püriert - war eine Traumhafte Sauce die durch die Backpflaumen und den Port eine schöne fruchtige und leicht süßliche Note bekommt aber den Wildgeschmack noch erahnen lässt.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo zusammen!
Es freut mich sehr, dass das Rezept so gut angekommen ist!
Wie bei vielen Rezepten sind auch hier bei der Umsetzung allerlei Variationen möglich (wie oben beschrieben, das Gemüse nicht durch das Sieb zu streichen oder das Fleisch vorher in Buttermilch zu beizen - was ich unbedingt auch mal ausprobieren werde).
Was am Ende zählt ist, dass man seinen Gästen ein gelungenes Mahl servieren darf und das ist bei diesem Rezept schon fast garantiert.
Bestimmt wird es dieses Essen bei jedem der es gekocht und probiert hat von da an des öfteren geben. So wie es bei uns inzwischen ein allseits beliebter Klassiker geworden ist - nicht nur in der Weihnachtszeit ;).
Kommt gut uns neue Jahr!
Mellig
Es freut mich sehr, dass das Rezept so gut angekommen ist!
Wie bei vielen Rezepten sind auch hier bei der Umsetzung allerlei Variationen möglich (wie oben beschrieben, das Gemüse nicht durch das Sieb zu streichen oder das Fleisch vorher in Buttermilch zu beizen - was ich unbedingt auch mal ausprobieren werde).
Was am Ende zählt ist, dass man seinen Gästen ein gelungenes Mahl servieren darf und das ist bei diesem Rezept schon fast garantiert.
Bestimmt wird es dieses Essen bei jedem der es gekocht und probiert hat von da an des öfteren geben. So wie es bei uns inzwischen ein allseits beliebter Klassiker geworden ist - nicht nur in der Weihnachtszeit ;).
Kommt gut uns neue Jahr!
Mellig
Also, Mellig, dein Rezept hört sich sehr gut an. Ich hoffe, daß mir die Umsetzung auch gelingt,wenn nicht schicke ich meine Gäste mit ihren Beschwerden einfach zu dir ;)
Danke für deine Ideen. !
Danke für deine Ideen. !
Hallo Mellig,
wir haben heute die Reste von der Rehkeule nach Deinem Rezept genossen. Noch nie in meinem Leben habe ich so zartes Wildfleisch gegessen. War das erste Mal das ich mich selbst an Wildfleisch getraut haben. Die Zubereitung ist super einfach und das Resultat spektakulär. Besonders die Sauce ist total raffiniert und schmeck einfach unglaublich lecker.
Volle Punktzahl von mir und dem Rest der Familie.
wir haben heute die Reste von der Rehkeule nach Deinem Rezept genossen. Noch nie in meinem Leben habe ich so zartes Wildfleisch gegessen. War das erste Mal das ich mich selbst an Wildfleisch getraut haben. Die Zubereitung ist super einfach und das Resultat spektakulär. Besonders die Sauce ist total raffiniert und schmeck einfach unglaublich lecker.
Volle Punktzahl von mir und dem Rest der Familie.
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Sehr sehr lecker 
habe wie empfohlen auch auf 160 Grad reduziert. Sonst alles wie beschrieben. Auch Creme Fraiche genommen und trotzdem nicht hell geworden 
muss man nur gut anbraten. 5 Sterne sehr wohl verdient
habe wie empfohlen auch auf 160 Grad reduziert. Sonst alles wie beschrieben. Auch Creme Fraiche genommen und trotzdem nicht hell geworden muss man nur gut anbraten. 5 Sterne sehr wohl verdientHallo,
ein sehr gutes Rezept, ist einfach, schmeckt sehr sehr lecker und wenn man der gegebenen Anleitung folgt kommt auch was sehr stimmiges raus,
Danke für dieses Rezept!
ein sehr gutes Rezept, ist einfach, schmeckt sehr sehr lecker und wenn man der gegebenen Anleitung folgt kommt auch was sehr stimmiges raus,
Danke für dieses Rezept!
Ich habe es so gekocht wie angegeben und alles hat hervorragend geschmeckt
5 Leute sind super zufrieden! :)
5 Leute sind super zufrieden! :)
Hallo Mellig, ich habe Dein Rezept die letzten 4 Jahre an Weihnachten zubereitet und es war immer ein Gedicht. Es hat viele Fans gefunden, und ich habe Dein Rezept schon oft weitergegeben. Jetzt stehe ich vor einem kleinen Problem. Der Jäger meinst Vertrauens hat dieses Jahr kein Reh mehr. Er kann mir nur noch Wildschweinkeule anbieten. Hast Du Erfahrungen, ob dieses Rezept auch mit Wildschwein harmoniert? Oder hast Du da ein anderes, leckeres Rezept? LG
Hallo Sugar!
Ich habe das Rezept schon viele Male mit Wildschwein zubereitet - und auch mit anderem Wildfleisch, wie Hirsch oder Wildhase. Es schmeckt naturgemäß immer etwas anders, als das "original" mit Reh, aber nicht weniger lecker.
Wenn du den evtl. kräftigeren Wildschweingeschmack etwas mildern möchtest, kannst du die Keule ja vorher in einer Essig- oder Buttermilchbeize für einige Tage einlegen.
Ich bevorzuge eine Buttermilchbeize und teile auch gerne mein Lieblingsrezept mit dir:
Auf 1 Liter Buttermilch
12 Stck. Pfefferkörner
10 Stck. Wacholderbeeren
3-4 Lorbeerblätter
3 Nelken
Saft einer halben Orange
3 EL Honig aufgelöst in 2 EL Apfelessig
Ich wünsche dir, mit oder ohne Beize, gutes Gelingen und zufriedene Gäste!
Ich habe das Rezept schon viele Male mit Wildschwein zubereitet - und auch mit anderem Wildfleisch, wie Hirsch oder Wildhase. Es schmeckt naturgemäß immer etwas anders, als das "original" mit Reh, aber nicht weniger lecker.
Wenn du den evtl. kräftigeren Wildschweingeschmack etwas mildern möchtest, kannst du die Keule ja vorher in einer Essig- oder Buttermilchbeize für einige Tage einlegen.
Ich bevorzuge eine Buttermilchbeize und teile auch gerne mein Lieblingsrezept mit dir:
Auf 1 Liter Buttermilch
12 Stck. Pfefferkörner
10 Stck. Wacholderbeeren
3-4 Lorbeerblätter
3 Nelken
Saft einer halben Orange
3 EL Honig aufgelöst in 2 EL Apfelessig
Ich wünsche dir, mit oder ohne Beize, gutes Gelingen und zufriedene Gäste!
Hallo Mellig,
vielen lieben Dank für die schnelle Antwort und das Rezept für die Beize. Ich lege mein wild auch immer für einige Tage in Buttermilch ein. Ich wünsche Dir einen schönen 3. Advent und ein gesegnetes Weihnachtsfest.
vielen lieben Dank für die schnelle Antwort und das Rezept für die Beize. Ich lege mein wild auch immer für einige Tage in Buttermilch ein. Ich wünsche Dir einen schönen 3. Advent und ein gesegnetes Weihnachtsfest.
An Weihnachten ausprobiert und für gut befunden. Habe es eins zu eins nachgekocht. Auch die Sippe war begeistert. Die Soße war mega lecker und das Fleisch zart. Wird wieder so gemacht.
rnilges
25.12.2007 17:11 Uhr