Zimtsterne

Hallo, ich habe dieses Rezept bereits zweimal gebacken und war sehr zufrieden. Gerade wollte ich meinen Zucker kochen, habe Wasser und Zucker exakt abgewogen. Laut meinen Fleischthermometer hatte der Zucker 108 Grad, war also noch nicht genügend gekocht. Plötzlich änderte sich die Konsistenz, wurde von flüssig in zäh, dann kristallisierte der Zucker wieder aus und wurde zu einer festen, pulvrigen Masse. Beim Versuch, es nochmals zu erhitzen wurde daraus Karamell. Ich habe es zweimal versucht und sogar den Zuckerhersteller gewechselt weil ich dachte das könnte der Grund sein. (Mein Fleischthermometer funktioniert beim Fleischgaren oder Brotbacken immer 1a, habe sogar zwei verschiedene benutzt.) Was habe ich falsch gemacht?

Hallo Frank, …. Alle Jahre wieder . . . EINFACH GENIAL Dein Rezept ! ! ! hab mir einen Klappausstecher gegönnt (Metallausführung) und es geht nun viel besser. Grüße

sehr lecker ,kann mich nur anschließen ...Danke für das schöne Rezept. LG

Hallo, endlich schreibe ich auch mal einen Kommentar zu diesem Rezept. Ich habe die Zimtsterne nun das dritte Mal gemacht, dieses Mal sind sie perfekt geworden. Was ich gelernt habe: Die Kommentare sind recht hilfreich. So habe ich das Zuckerwasser vorm Frühstück angesetzt und danach erst verwendet. Damit es ausreichend lange köchelt. Ich habe die Baisermasse lange geschlagen, bis sie wirklich abgekühlt war. Gestern habe ich genug geriebene Nüsse und Mandeln gekauft, da man beim erneuten Ausrollen doch noch mehr braucht. Auch in den Teig habe ich einiges mehr an Nüssen gegeben. Um das wenigstens ein bißchen zu vermeiden, habe ich schon recht großzügig von der Baisermasse beseite gestellt, mehr als 1/3. Reinkneten kann man bei Bedarf immer noch, aber braucht man mehr Guß, ist es halt zu spät.... Genug Zeit einplanen. Die Sterne auf der untersten Schiene nicht so lange backen lassen. Bei mir waren es ca. 10 min. Samonellen etc. sitzen meines Wissens eher im Eigelb, ich glaube nicht, dass man hier Sorge haben müsste.... Die Sterne sehen jedenfalls klasse aus und schmecken gut. Eine super Idee, den Guß vorm Ausstechen draufzustreichen. Das spart ja Unmengen an ARbeit, jedes einzelne Plätzchen zu bestreuchen....und sieht auch besser aus! Fazit: Kommen zur Standard-Weihnachtsbäckerei bei uns!

Auch ich habe es mal wieder versucht... Bisher sind mir Zimtsterne nie so gut gelungen. Diese sind einmalig gut. Wahrscheinlich liegt es am kaltgeschlagenen Eiweiß (kannte ich noch nicht). Das erste Blech hatte ich in die Mitte des Ofens geschoben, nach 10 Minuten (Umluft 150 Grad) war der Eischnee leicht dunkel, doch die Zimtsterne noch nicht durch. In einem anderen Rezept hatte ich gelesen, dass man die Zimtsterne auf der unteren Schiene backen soll. Habe ich beim zweiten Blech dann auch gemacht und die Plätzchen waren wunderbar durch und der Eischnee noch hell. Sie schmecken besser als Gekaufte... LG, sinaidi

Hallo Frank, ich habe das erste Mal seit Jahren nach diesem Rezept Zimtsterne gebacken. Mangels eines Kochtermometers habe ich die Zuckermasse einige Minuten (2-3 min) sprudelnd kochen lassen. Das Ergebis sind saftige, total leckere Zimtsterne. Nächstes Mal werde ich allerdings den Teig vor aus auswellen etwas ziehen lassen, meine letzen Portionen waren besser zum ausstechen. Liebe Grüße Michaela

Hallo Frank! das ist ein Superrezept und verdient 5 Sterne, so ein tolles Zimtsternrezept hatte ich noch nie, es hat nichts geklebt und das Ausrollen auf Zucker war mit dem auf kaltem Wege hergestellten Teig nicht so toll. Aber hier war es eine Freude Zimtsterne zu backen! Ich hab zuerst an meinem Thermometer gezweifelt, weiles doch relativ lange brauchte bis die 116°C erreicht waren, aber der Teig war dann super, ich hab diese kochend heiße Lösung langsam zum eischnee gegossen und weiterrühren lassen, dann den Zimt eingerührt, danach die Nuss-Mandelmischung dazu und auch leicht eingerührt, dann auf der Arbeitsfläche alles nochmal gut durchgeknetet, so das keine losen Teile mehr vorhanden waren, da wurde der Teig schon ein bisschen fester und war genial zum Ausrollen, ich hab zwischen Ausrollschienen gerollt, aber nur 7mm dick, ich fand das genügend dick, es sind dann auch viele geworden. Aufgehen tun sie auch! Dann den Guss darüber und mit dem Klipp-Klappausstecher ausgestochen. Nur die Backzeit war für meinen Ofen viel zu hoch, ich hab nur auf 125°C gebacken, das hat auch höchstens 8 Min. gedauert dann waren sie fertig. diesen Teig kann ich nur allen die ein Zuckerthermometer haben, ans Herz legen! Außen knusprig und innen weich, wie es sein soll! Bilder hab ich auch gemacht, Danke für das tolle Rezept, das hab ich zu meinen Stammrezepten geheftet! Tschüß Rosalilla

Hallo Bäckermeisterfrank, für mich als unwissender Lehrling bitte näher erläutern: "Den Rest Zucker mit dem Wasser auf 116°C kochen und langsam unter den Eischnee laufen lassen ( kalt schlagen )" -solange schlagen bis es kalt ist? -warten bis es kalt ist, dann schlagen? Worauf kommt es dabei an? Grüßchen Bordo